Name: 냉장고를부탁해 정호영셰프의 콩나물팍팍무쳤어만들기
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 홍메기살; 청주; 밀가루; 달걀노른자 1개; 얼음물; 식용유; 콩나물; 오징어 1마리; 고춧가루 3큰술; 고추장 1큰술; 간장 2큰술; 소금; 후추; 설탕 2큰술; 청주; 마늘; 생강; 대파; 양파; 청양고추; 홍고추

조리순서

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STEP 1/26

먼저 콩나물은 소금 넣고는 끓은 물에 살짝 데쳐내어 주고는 차가운 물이나 얼음물에 담궈 놓아 준다.
STEP 2/26

콩나물찜에 들어가는 재료들인데 흔한 재료들이다. 홍고추, 청양고추, 대파 흰부분, 그리고 양파 반개를 준비해 주었습니다.
STEP 3/26

대파는 채썰어서 차가운 물에 담궈 놓습니다.
STEP 4/26

양념장을 준비합니다. 고춧가루3, 고추장1, 설탕2, 그리고 생강을 넣어 줍니다.
STEP 5/26

간장2, 소금, 후추, 청주, 다진마늘를 넣어서 잘 섞어 줍니다. 이러면 콩나물찜의 양념이 완성됩니다.
STEP 6/26

콩나물찜에 들어가는 재료들을 썰어서 준비해 놓습니다.
STEP 7/26

콩나물찜에 들어가는 오징어도 한번 데쳐내어 줍니다. 데친 후에는 먹기 좋은 크기 손가락크기만하게 썰어서는 차가운 물에 담궈 놓으세요.
STEP 8/26

자!!! 이제 콩나물오징어찜의 재료들이 모두 준비가 되었습니다. 대파 채썰어서 차가운 물에 담궈 둔 것은 냉장고에 넣어 두시고요.
STEP 9/26

달궈진 팬에 기름을 두르고 전에 먹고 남은 새우머리를 따로 보관해서 냉동실에 넣어 둔 것을 꺼내어서는 훌륭한 감칠맛을 더해주려고 합니다. 같이 달달 볶아주세요.
STEP 10/26

그런 다음에 각종 채소들 넣어 주고
STEP 11/26

오징어와 콩나물도 한꺼번에 넣어 줍니다.
STEP 12/26

양념장을 투하하고는 잘 섞어 가면서 볶아주시면 됩니다.
STEP 13/26

마지막으로 불을 끄기 전에 참기름 한방울 떨어 뜨리고 잘 섞어준 후에 불을 꺼줍니다. 이러면 콩나물찜이 완성되는 것입니다.
STEP 14/26

바로 먹을 수 있는 정호영 셰프만의 노하우가 담긴 튀김을 만들어 볼까요. 저는 홍메살로 튀겨내었는데 먼저 비린맛을 잡아 주기 위해서 청주를 넣고 재워 둡니다.
STEP 15/26

튀김옷을 만들어 주는데요. 먼저 밀가루에 달걀 노른자만 넣어 주세요. 1개의 노른자가 들어갔습니다.
STEP 16/26

그리고 얼음물을 붓고는 손으로 저어가면서 농도를 맞춰 주세요.
STEP 17/26

이정도의 농도면 됩니다. 걸죽한 농도가 아닌 약간 묽은 듯한 농도지요.
STEP 18/26

청주에 담궈둔 홍메기살을 꺼내어서는 물기를 빼주기 위해 키친타올로 닦아주고는 튀김옷에 넣어 줍니다.
STEP 19/26

튀김옷을 손가락으로 뭍혀서는 튀김기름에 휙~~ 하고 뿌려주세요. 이렇게 바로 2초후에 올라오면 적정한 온도가 된것입니다. 튀김옷을 마구마구 뿌려주시더라구요.
STEP 20/26

바삭바삭하게 몽글몽글 튀김옷이 입혀져서 홍메기살이 바삭하게 잘 튀겨졌습니다.
STEP 21/26

냉장고를부탁해 정호영셰프의 튀김 중에 백미였던 바로 달걀 튀김입니다. 튀김옷을 한번 훅~~ 뿌려주고는 온도 확인하고 달걀을 톡하고 떨어뜨려 줍니다.
STEP 22/26

커다랗게 원을 그리면서 튀겨집니다. 살짝 살짝 밑에 눌러 붙지 않도록 한번씩 움직여 주시고요.
STEP 23/26

이제 플레이팅을 해야겠지요. 먼저 완성 접시에 밥을 담고
STEP 24/26

밥 한쪽 옆에 홍메기살튀김을 올려 줍니다.
STEP 25/26

그리고 콩나물오징어찜을 튀김 위에 뿌려 줍니다. 그리고 냉장고에 보관해 놓았던 파채를 꺼내어서는 위에 올려 줍니다.
STEP 26/26

플레이팅의 마지막 화룡점정입니다. 달걀튀김을 그 위에 올려서는 노른자를 터트려 줍니다.

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