1인분
60분 이내
중급
노하우
조리순서
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STEP 1/11볼에 밀가루 100g을 평평하게 넣고 소금을 전체적으로 뿌린 후 섞기, 물 60ml, 식용유 1/3T 넣고 반죽하고 비닐에 넣어 숙성시키기 (살짝 끈적하게 손에 달라붙는 점도)
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STEP 2/11멸치 반 갈라서 검은 내장만 제거한 후(머리, 뼈 살리기) 후라이팬에 약불로 전체적으로 따뜻해질 정도로 볶기 (비린맛 제거, 구수한 맛 끌어올림)
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STEP 3/11다시마는 젖은 키친타올이나 면보로 닦기 (물에 씻으면 맛이 빠짐), 표고버섯 기둥 떼서 반절 가르기
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STEP 4/11냄비에 물 600ml, 볶은 멸치, 다시마, 양파 속대, 표고버섯 기둥 넣어 센불로 끓이기
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STEP 5/11다시마에서 겉이 미끌미끌한 점액질이 나오면 빼서 버리기 (쓴맛, 텁텁한 맛이 남)
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STEP 6/11물 부족하면 추가하면서 양파 속대가 무를 때까지 계속 끓이고, 체에 거르기
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STEP 7/11감자, 양파는 너무 얇지도 두껍지도 않게 채썰고 감자는 물에 담그기(쉽게 갈변되기에), 비슷한 두께로 애호박, 표고버섯 편썰기, 대파는 송송, 마늘 2개는 잘게 다지기
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STEP 8/11육수 400ml에 감자, 표고버섯, 양파, 애호박 넣고 센불로 바글바글 끓이기, 육수가 모자라면 물 추가하기
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STEP 9/11감자, 애호박이 반 정도 익으면 반죽을 얇고 넓게 펼쳐 하나씩 떼서 넣기, 수제비 반죽을 다 넣으면 중불로 줄이기
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STEP 10/11다진마늘, 국간장 1t, 참치액 1t 넣고 간본 후 모자라면 소금 약간 넣어 간 맞추기
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STEP 11/11수제기 반죽이 다 익으면(제일 두꺼운 반죽꺼내 반 갈라 속 확인, 심지가 없고 투명하면 됨) 대파를 넣고 들기름(또는 참기름) 한바퀴 두르고 한소큼 끓이기
- *준비한 감자의 절반만 냄비에 물, 소금 넣어 완전히 푹 삶은 후 으깨서 반죽에 추가하면 반죽이 더 쫀득해짐
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