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STEP 1/12갈비는 찬물에 3시간 정도 담가 중간중간 물을 갈아준다. *팁: 시간 단축하려면 탄산수나 콜라를 부으면 좋다. 나는 찬물 1시간 담가 중간에 물 3번 정도 갈아주고 콜라로 30분 더 담가줌 콜라를 고기에 부으면 당 성분으로 인해 단시간 핏물 제거+단백질 분해로 고기 잡내를 잡아주고 고기가 부드러워짐 (핏물 제거하는 동안 채소, 양념 준비하기)
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STEP 2/12
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STEP 3/12그릇에 나머지 양념재료를 넣어 쉐킷 쉐킷~~! (간장 20, 굴 소스 2, 올리고당 4, 설탕 4, 맛술 10, 청주 8, 다진 마늘 4, 다진 생강 0.5, 후춧가루 0.5, 참기름 1)
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STEP 4/12
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STEP 5/12대파는 어슷 썰어주기 (그리고 갈비찜에 밤 먹는 걸 좋아해서 맛밤을 따로 넣어줌^^) *사진에는 없지만 표고버섯도 넣어주면 식감도 좋고 더 맛있징
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STEP 6/12냄비에 물을 담아 끓이고 물이 팔팔 끓으면 갈비를 넣고 3분 정도 데친다. (갈비의 기름과 고기 잡내 제거하기 위함) 데친 후에는 찬물에 헹궈 물기를 제거해 준다.
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STEP 7/12만들어 놓은 양념장을 갈비에 부어주고 하루 정도 냉장고에 숙성시킨다.
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STEP 8/12하루 숙성시킨 소갈비를 냄비에 담아 물 2컵(종이컵 기준)을 붓고 그릇에 담고 뚜껑을 닫고 고기가 푹 익을 때까지 끓인다. (고기가 익으면 뚜껑을 열고 기름을 숟가락으로 걷어내주기)
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STEP 9/12무, 당근을 넣고 국물이 자박해질 때까지 익힌다
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STEP 10/12채소가 익어갈 즈음 밤과 버섯도 넣어주면 더 맛있는 갈비찜 완성
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STEP 11/12마지막 대파를 넣고 살짝 더 끓여 마무리^^
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STEP 12/12이날 인기 폭팔한 소갈비찜 되시것다! 처음 해봤는데 고기도 부드럽고 양념도 맛있다며 다 팔린 내 갈비 ^0^ 내가 만들었지만 너무 맛난 거 아이가?!ㅋㅋㅋㅋ 요리 별거 아니쥬?
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