닭개장 만드는법 닭가슴살 닭개장 닭계장
닭가슴살은 주로 삶아서 그냥 먹거나 샐러드에 넣어 먹다가 오랜만에 국으로 닭개장을 끓여서 만들었어요.
4인분 
30분 이내 
아무나 
사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^
재료
- 재료
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47g
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19g
- 닭가슴살 삶기
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/27닭가슴살을 삶기 위해 양파는 적당한 두께로 자르고, 대파는 4cm 정도 길이로 자르고, 생강 10g, 통후추 0.5큰술 정도를 준비합니다.큰술: 밥 숟가락 기준입니다.
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STEP 2/27냄비에 닭가슴살, 대파, 양파, 생강, 통후추를 모두 넣어줍니다.
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STEP 3/27
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STEP 4/27물이 끓어오르면 거품을 걷어내고 가스불 중간불 상태에서 10분 정도 닭가슴살을 삶아줍니다.
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STEP 5/27시간이 경과 후, 닭고기 닭가슴살을 건져내 식혀줍니다.
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STEP 6/27향신채는 채로 건져서 모두 버려줍니다.
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STEP 7/27닭가슴살을 삶았던 육수는 버리지 않고 따로 준비해두었다가 닭개장 닭계장을 삶을 때 물과 함께 넣고 닭육개장 국물로 사용하시면 되세요.
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STEP 8/27일회용 장갑을 끼고 식은 닭가슴살을 쪽쪽 찢어서 준비합니다.
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STEP 9/27양파는 5mm 정도의 두께로 채 썰고, 대파는 4cm 정도의 길이로 자르고, 표고버섯은 갓과 기둥을 분리하여 갓은 2mm 정도 두께로 자르고 기둥은 지저분한 부분을 손질하고 쪽쪽 찢어서 준비하고, 다진 마늘과 청양고추는 송송 썰어서 준비합니다.
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STEP 10/27고사리가 잠길 정도의 물을 받은 후, 살살 흔들어가면 3~4번 정도 물을 바꿔가며 세척 후, 채반에 담아 물기를 빼 줍니다.
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STEP 11/27세척한 고사리는 드시기 좋은 길이로 2~3등분 하여 잘라줍니다.
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STEP 12/27
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STEP 13/27대파가 나른해질 때까지 볶아서 파기름을 만들어줍니다.
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STEP 14/27준비한 표고버섯, 양파, 마늘을 모두 넣어줍니다.
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STEP 15/27
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STEP 16/27야채에 고춧가루 색이 날 정도로 볶아주는데 퍽퍽해서 잘 볶아지지 않는다면 닭 삶은 육수나 물 2~3큰술 정도를 넣고 볶아주면 쉽게 볶을 수 있어요.
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STEP 17/27쪽쪽 분리해두었던 닭가슴살을 모두 넣어줍니다.
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STEP 18/27닭가슴살을 넣고 바로 육수를 넣어도 상관없지만, 고춧가루의 매운맛이 입혀지는 걸 좋아하신다면 닭가슴살에 고춧가루 색이 날 정도로 볶아주시면 되세요.
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STEP 19/27
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STEP 20/27
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STEP 21/27
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STEP 22/27치킨스톡은 닭요리에 잘 어울리면서 맛의 풍미를 더해주는 역할을 하기 때문에 국간장과 액젓만 넣은 것보다 깊은 맛이 나니 넣어주시면 좋아요.(단, 많이 넣으면 단맛이 강해지기 때문에 많이 넣지 않는게 좋아요)
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STEP 23/27닭개장 국물이 보글보글 끓어오르면 뚜껑을 덮고 가스불 중간불 상태에서 10분 정도 끓여줍니다.
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STEP 24/27가스불 중간불 상태에서 5분 정도 끓여주다가 고사를 넣고 뒤적여준 뒤, 남은 5분 동안 계속 끓여줍니다.(불린 당면을 준비하셨다면 고사리와 함께 넣어어주시면 되세요)
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STEP 25/2710분 정도 끓인 후, 맛을 보고 싱겁게 느껴지면 국간장이나 액젓을 추가로 넣고 간을 맞춰줍니다.(시간이 경과 후, 당면을 드셔보시고 덜 익었다면 조금 더 끓여주시면 되세요)
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STEP 26/27마지막으로 청양고추를 넣고 뒤적여줍니다.
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STEP 27/27닭가슴 닭개장을 한소끔 끓여주면 닭개장 닭계장 만드는법 완성입니다.
- ▶닭가슴살 대신 닭을 통으로 삶아서 만드셔도 되세요.
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