요리의 기본은 육수! 육수 5종류에대해서 알아보아요 : )
요리의 기본은 육수!
제대로 된 육수만 사용해도 절반은 성공!
잘쓰이는 육수 5종류에 대해 알아보아요!
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조리순서
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STEP 1/5다시마육수: 감칠맛이 좋아 전골, 조림, 생선요리 등에 주로 사용되고, 멸치.황태육수 등 기본베이스 육수 재료이기도 하다.
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STEP 2/5채소육수: 무. 콩나물. 대파 등 모든 채소가 육수로 다양하게 활용할 수 있다.
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STEP 3/5가쓰오육수: 맛의 자체가 가벼워 무.다시마. 향신채 등과 함께 일식의 국물요리나 쯔유 등의 기본베이스육수로 활용가능하며 가쓰오부시의 품질에 따라 향이 좌우 된다.
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STEP 4/5닭육수: 닭 전체나 닭뼈로 끓이며 향신채에 따라 한식, 중식, 양식에 사용에 가능하다.
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STEP 5/5소고기육수: 맑은 육수는 설깃, 설도 등을 사용하고 떡국이나 미역국은 양지, 장조림류에는 양지나 사태, 아롱사태의 부위를 사용한다.
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