Name: [봄나물요리] 향긋한 보양식
Total time: 20 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 냉이 2줌; 참나물 1줌; 전복 2마리; 칵테일새우 1줌; 청경채 2대; 표고버섯 1개; 팽이버섯 1줌; 당면 2줌; 다시마육수 1/2냄비; 파 1/2대; 청홍고추 약간; 양파 1/3개; 당근 2-3슬라이스; 생강 맛술 1숟가락; 후춧가루 적당히; 간장 4숟가락; 매실액 1/2숟가락; 배 1/2개; 참기름 1티스푼

조리순서

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STEP 1/15

1. 당면 불리기
제일 먼저 당면을 물에 담가 다른 재료를 준비하는 동안 불려둡니다 (약 20-30분)
STEP 2/15

2. 전복 손질하기-1
전복은 솔로 검은 뻘을 문질러 깨끗이 씻어냅니다. 옆면에도 뻘이 많이 붙어있으니 고루 씻어내요.
전복 손질법 레시피
STEP 3/15

2. 전복 손질하기-2 껍데기 분리
냄비에 전복이 잠길만큼만 물을 붓고 끓기 시작하면 전복 껍데기가 아래로 가도록 15-20초간 담갔다 빼면 쉽게 분리돼요
STEP 4/15

요렇게요
STEP 5/15

2. 전복손질하기3
껍데기에서 떼어낸 전복은 내장을 떼어내고 검고 뾰족한 아랫면의 전복 입부분에 불순물이 많으니 제거해 깨끗이 씻어서 준비합니다.
STEP 6/15

3-1. 양념장용 배즙내기
저는 양념에 설탕을 잘 쓰지 않아서 배 반개를 갈아 면보에 거른 배즙을 사용했는데 전골국물이 개운하게 달아서 좋았어요. 양파즙+설탕, 또는 그냥 설탕으로 대체 가능합니다.
STEP 7/15

3-2. 양념장에 해산물 재워두기
전복과 새우는 다른 준비하는 동안(약 10분) 분량의 양념장 섞은 것 1밥숟가락과 생강맛술에 재워둡니다. 이때 전복은 평평한 윗면에 칼집을 넣어서 재워두면 먹기 편해요
STEP 8/15

4. 냉이 튀기기 (절반만)
냉이는 뿌리부분의 흙을 칼로 긁어 꼼꼼히 씻어내고요.
절반은 키친타올에 물기를 톡톡 닦아낸 뒤 밀가루- 튀김반죽(튀김가루1:물1)을 순서대로 입혀 달궈진 팬에 기름을 넉넉히 두르고 튀겨냅니다. 냉이는 얇아서 많은 양의 기름 없이 지져내듯이 부쳐도 바삭하게 잘 익어요.
STEP 9/15

5. 채소준비
나머지 냉이는 먹기 좋게 굵은 뿌리는 반으로 가르고 파와 고추는 어슷어슷, 양파는 채썰고 당근과 버섯도 먹기 좋고 예쁘게 썰어둡니다. 청경채와 참나물은 깨끗이 씻어 준비해두고 팽이는 가닥을 듬성듬성 떼어둡니다. 표고 기둥은 버리지 말고 육수를 낼 때 넣으면 감칠맛이 좋아요.
표고밑둥은 버리지 말고 육수를 낼 때 넣으면 감칠맛이 좋아요.
STEP 10/15

6. 육수준비
전골냄비에 다시마육수(없으면 생수)와 표고기둥(단면에서 향이 많이 나오도록 동글동글 썰었어요), 남은 양념장을 넣고 끓이기 시작합니다. 기호에 따라 쯔유를 추가해도 좋습니다.
STEP 11/15

7. 채소 넣기
육수가 끓어 표고향이 우러나면 냉이와 참나물을 제외한 채소 투하
STEP 12/15

8. 해산물과 당면 넣어 끓이기
채소가 익기 시작하면 전복과 새우, 불려둔 당면을 넣고 익을만큼 끓여주세요.
STEP 13/15

9. 냉이와 참나물 넣기
해산물이 익으면 냉이와 참나물을 넣고 10초 후 불을 끄면 완성. 모자란 간은 소금으로 맞추고 후추를 톡톡 뿌려 향을 더해주세요.
STEP 14/15

10. 먹기 직전 냉이튀김 올리기
냉이 튀김은 눅눅해 지지 않도록 먹기 직전에 올리면
냉이향을 머금은 기름이 국물에 배어들어 감칠맛이 배가 된답니다.
STEP 15/15

해물과 봄나물 향이 어우러진 국물이 정말 개운했고요 당면 건져 먹는 맛도 일품이었어요.