Name: 돼지갈비찜 만들기 갈비찜양념장 레시피
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 돼지갈비 1.8kg; 감자 2개; 당근 2/3개; 양파 1/2개; 표고버섯 4개; 대파 1개; 대파 1/2개; 통마늘 10쪽; 월계수잎 3~4장; 통후추 10알; 생강술 2큰술; 간장 10T; 맛술 3T; 생강술 3T; 조청 3T; 황설탕 1T; 배 1개; 양파 1/2개; 생강 약간; 다진마늘 2T; 후추 약간

조리순서

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STEP 1/14

돼지갈비는 찜용 두 팩
1.8kg 정도의 양을 준비했어요.
뼈 무게가 있고,
요리하다 보면 부피가 줄어들어서
3인 가족이 먹기에 넉넉한 양이에요.
STEP 2/14

고기를 손질해요.
가볍게 물에 헹구어 준 뒤
찬물에 30~40분 정도 담가
핏물을 빼주세요.
30분 후 찬물로 서너 번 헹구어 줍니다.
STEP 3/14

냄비에 고기가 잠길 정도로 물을 붓고
통마늘 10쪽
대파 초록 부분 1/2대
월계수잎 3장
통후추 약간을 넣고 끓여줍니다.
통마늘 10쪽 대파 초록 부분 1/2대 월계수잎 3장 통후추 약간
STEP 4/14

물이 보글보글 끓으면
핏물을 제거한 고기를 넣고,
생강술(또는 청주, 소주) 2큰술을 넣고
10분 정도 삶아줍니다

꼭 끓는 물에 갈비를 넣어주세요!
그래야 육즙이 빠지지 않아요
STEP 5/14

야채를 먹기 좋게 잘라요.
고기를 삶는 동안
곁들일 채소를 썰어줍니다.
양파는 큼직하게 썰어주고요.
당근과 감자도 큼직하게 썰어주세요.
표고버섯은 고명으로 칼집을 내어주고
대파도 큼지막하게 썰어줘요
오래 익히는 재료이기도 하고,
고깃덩어리가 큰 편이라
밸런스를 맞추어 채소도 크게 썰어줍니다.
감자와 당근 같은 경우
모서리 부분을 돌려 깎아주어
동글동글하게 모양을 만들어주었어요
푹 끓이다 보면 부서지기 쉽기 때문에
보기 좋게 깎아주었는데,
취향에 따라 그대로 넣으셔도 됩니다.
STEP 6/14

삶아진 고기는 찬물에 헹구어
체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
STEP 7/14

양념이 잘 스며들 수 있도록
살 부분에 칼집을 넣어준 뒤
냄비에 담아주세요
STEP 8/14

양념을 만들어요.
먼저 베이스로 과일을 갈아줍니다.
배 작은 것 1개,양파 1/2개
생강 약간(엄지손가락 한마디 정도 크기)
물 1컵을 부어 믹서로 갈아줍니다.
배 작은 것 1개, 양파 1/2개 생강 약간(엄지손가락 한마디 정도 크기) 물 1컵
STEP 9/14

배와 양파를 간 것에
간장 10큰술, 맛술 3큰술
생강술 3큰술, 다진마늘 2큰술
황설탕 1큰술, 조청 3큰술 듬뿍
후추 조금을 넣고 양념을 잘 섞어주세요.
간장 10큰술, 맛술 3큰술 생강술 3큰술, 다진마늘 2큰술 황설탕 1큰술, 조청 3큰술 듬뿍 후추 조금
은은한 단맛을 내는 조청을 넣어주었는데
없다면 올리고당이나 물엿으로 대체 가능해요.
STEP 10/14

냄비에 갈비를 넣고,
만들어둔 소스와 물 반 컵을 넣고
30분 정도 끓여줍니다.
STEP 11/14

30분 정도 후 반 이상 익으면
단단한 감자와 당근을 먼저 넣어준 뒤
중약 불로 낮추어
20분 정도 더 끓여주세요.
STEP 12/14

감자와 당근이 익었으면
표고버섯, 양파, 대파를 넣고
뚜껑을 닫은 뒤
자작해질 정도로 더 끓여주세요.
기호에 따라서
청양고추나 건고추를 넣어주어도
매콤한 풍미가 맛있어요.
STEP 13/14

재료가 모두 익고,
국물이 자작할 정도가 되면
맛있게 익었어요.
STEP 14/14

예쁘게 담아내면 맛있는 돼지갈비찜 완성~!