Name: [극동대학교]육우 고로케
Total time: 60 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 육우 다짐육 90g; 양파 1/4개; 당근 20g; 감자 1/2개; 표고버섯 15g; 모짜렐라 치즈 15g; 새우 15g; 가지 24g; 아스파라거스 1개; 마늘 4개; 계란 2알; 간장 2T; 설탕 1T; 참기름 3g; 후추 1/2ts; 소금 1/3ts; 튀김가루; 빵가루; 고추장 2T; 꿀 1T; 케찹 1T; 돈가스 소스 1T; 타바스코 약간; 물 약간; 오이 20g; 식초 40g; 설탕 20g; 피클링스파이스 약간; 월계수잎 1장; 방울토마토 2개

[극동대학교]육우 고로케

어렸을 때 어머니가 함박스테이크를 많이 해주셨는데, 조리과 대학을 다니며 배운 것들로 제 입맛에 맞추어 변형한 요리입니다.

1인분

60분 이내

초급

호외조재환

재료

고로케 재료

소스 재료

가니쉬 재료

노하우

소고기다짐육 손질법
소고기다짐육 조리법
소고기다짐육 보관법
양파 손질법
양파 보관법
당근 손질법
당근 보관법
감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
새우 손질법
새우 보관법
가지 손질법
가지 보관법
아스파라거스 손질법
아스파라거스 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
계란 조리법
간장 조리법
설탕 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
소금 조리법
빵가루 조리법
고추장 조리법
꿀 조리법
돈까스소스 조리법
오이 손질법
오이 보관법
월계수잎 손질법
방울토마토 손질법
단호박 손질법
단호박 조리법
단호박 보관법
버터 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
고춧가루 보관법

조리순서

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STEP 1/10

양파, 당근은 다지고 표고버섯은 채썬 다음 각각 팬에 소금, 후추 간을 하고 볶는다.
감자는 삶아서 익혀준 다음 각각 으깨준다.
감자는 으깨야 되기 때문에 충분히 익힌다.
STEP 2/10

다짐육, 볶은양파, 당근, 으깬감자, 계란흰자, 소금, 후추
다진마늘을 넣고 간장, 설탕, 참기름으로 양념해준다.
익힌 재료들은 식힌 다음 고기와 섞어준다.
흰자는 반죽이 치대기 좋은 정도의 양을 조절해서 넣어준다.
STEP 3/10

아스파라거스는 데치고 가지 슬라이스 한것을 말아준다.
STEP 4/10

고기반죽은 3등분으로 나눈 다음 각각 새우 다진거, 치즈, 표고버섯을 섞어 치대준 다음 가지를 감은 아스파라거스에 감싸준다.
튀김가루, 계란, 빵가루 순으로 입힌다.
고기는 잘 치대줘야 한다.
빵가루가 떨어지지 않게 꾹꾹 눌러 준다.
STEP 5/10

식용유 온도를 170℃로 맞춘 다음 4~5분정도 튀겨준다.
고로케를 건지면 키친 타올 위에 올려둔다.
기름 온도가 너무 올라가지 않게 주의한다.
STEP 6/10

물2:식초:1설탕:1 월계수잎1장, 피클링스파이스 약간을 끓이다가 오이를 넣어 조금더 끓여준다,
식힌다.
식초 30g, 설탕 30g
피클링스파이스와 월계수잎은 취양대로 넣어준다.
STEP 7/10

방울토마토는 칼집을 내어 살짝 데치고 껍질을 벗겨준다.
물:1설탕:1비율로 설탕이 녹을 때까지 끓여주고 설탕이 녹으면 토마토를 잠기도록 담가준다.
토마토는 설탕물에 오래 있을 수록 단맛이 강해진다.
STEP 8/10

단호박은 찐 다음 속살을 바르고 우유와 섞어 믹서에 한번 갈아준다. 그리고 냄비에 넣어 버터와 같이 저어가며 끓여준다.
마지막에 아몬드 슬라이스를 뿌려준다.
우유100ml, 버터10g
약불에 은은히 끓여준다.
잘 저어주지 않으면 탈수도 있다.
STEP 9/10

파채는 간장3, 고춧가루3, 설탕1, 식초3, 참기름 약간, 깨 약간 비율로 넣어 버무린다.
STEP 10/10

소스는 팬에 소스재료를 모두 넣어 살짝 끓여준다.
타바스코는 많이 넣으면 타바스코 맛이 너무 강해진다.