Name: 양장피 만들기 :: 중화요리
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 양장피 1봉지; 새우 중간크기 30마리; 오징어 2마리; 돼지고기 잡채용 300g; 당근 1/2개; 파프리카 1개; 피망 1개; 달걀 2개; 양파 1개; 오이 1개; 표고버섯 4개; 게맛살 1봉지; 생 목이버섯 1주먹; 마늘 10개; 겨자분 3T; 설탕 2T; 소금 3T; 후추 3T; 간장 4T; 참기름 1T; 식초 2T

양장피 만들기 :: 중화요리

중화요리:: 대표적인 양장피

다들 어렵게 생각하시는데, 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 딱 3만원이면 손님대접 요리에도 손색없는 알록달록 양장피 완성

4인분

60분 이내

중급

옹아씨

[더보기] 옹아씨:: 요리를 좋아하는 여성

재료

주재료

부재료

노하우

새우 손질법
새우 보관법
오징어 손질법
오징어 조리법
오징어 보관법
당근 손질법
당근 보관법
파프리카 손질법
파프리카 보관법
피망 손질법
피망 보관법
달걀 조리법
달걀 보관법
양파 손질법
양파 보관법
오이 손질법
오이 보관법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
설탕 조리법
소금 조리법
간장 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/14

우선 양장피(채)는 찬물에 1시간 정도 불려준다.
STEP 2/14

소스만들기
겨자분 3스푼, 설탕 2스푼을 뜨거운 물로 개준다(녹인다). 마늘 10알을 다져서 함께 섞은 뒤 랩핑해서 잠시 숙성을 시켜준다.
나중에 양장피 위에 소스를 뿌리기전에 식초를 한스푼씩 넣어가면서 간을 맞춰 주면 된다. 약간 새콤하고 살짝 단맛이 날 정도로
STEP 3/14

오징어는 내장과 다리는 분리
껍질도 벗겨준다.
STEP 4/14

격자무늬로 살짝 칼집을 내어준다.
칼집이 다 내면 세로로 반을 잘라 (↓) 손가락보다 굵기보단 조금 얇게 가로로 채썬다. (↔)
STEP 5/14

새우는 머리, 꼬리, 껍질, 내장까지 다 손질.
새우 등 부분의 내장까지 깨끗하게 손질해준다.
새우 손질법 레시피
STEP 6/14

오징어, 새우 두개 다 끓는물에 살짝 데쳐서 차가운 얼음물에 풍덩
이렇게 하면 쫄깃쫄깃 식감이 살아난다.
STEP 7/14

달걀은 노른자 흰자 분리해서 약불에 기름을 사알짝 두르고 지단을 부친다.
STEP 8/14

너무 얇지 않게 채 썰어준다.
팁: 지단을 살짝 냉동실에 넣어주면 쫀득한 식감을 맛볼 수 있다.
사진은 빠졌지만,
크래미 (게맛살) 너무 얇게 않게 손으로 찢어서 준비한다.
표고버섯도 채 썰어 소금, 후추, 간장을 넣고 팬에 살살 잘 볶아 낸다.
STEP 9/14

당근- 반을 나눠 과일깎듯이 돌려 깎은 뒤 채 썰어준다.
피망, 파프리카 - 속안에 씨를 발라내고 먹기 좋게 채 썰어준다.
오이- 말캉한 씨 부분을 빼고 겉에 부분만 돌려깎은 뒤 채 썰어준다.
양파- 채썰어 매운내를 빼기위해 찬물에 담궈둔다.
STEP 10/14

잘 불린 양장피는 끓는물에 2~3분 정도 삶아주고 찬물에 박박 씻어낸다.
그리고 참기름 간장을 넣고 조물조물 무친다.
STEP 11/14

웍 팬에 기름을 두르고 잡채용 돼지고기를 볶는다. 소금, 후추 약간, 간장 두스푼 정도 넣고
목이버섯과 큼직큼직 썰어낸 쪽파를 넣고 함께 볶아준다.
STEP 12/14

넓직한 접시에 재료들을 정갈하게 올려준다.
STEP 13/14

중간 부분에 잘 무쳐진 양장피를 올리고
STEP 14/14

그 위에 볶은 돼지 고기를 올리면 끝

요리후기7 댓글4

4.57

리뷰별점

포토 후기(3)

이순옥

리뷰별점

감사합니다 사진은못올렸습니다 넘 맛있게 만들었습니다 감사합니다 ^^

2023.05.31 04:55
아첼레란도도

리뷰별점

첫도전인데 덕분에 맛있게 만들수 있었어요~ 감사합니다^^

2019.01.03 03:30
의정부매운손

리뷰별점

소스 설명이 아쉬워요... 원하던 맛 내느라 고생했어요ㅜㅠ

2018.06.04 19:10
터프맘

리뷰별점

옹아씨님 덕분에 시아버지생신상 메인으로 양장피가 친척어른들께 칭찬받았어요. 감사해요.~^^

2018.04.02 21:06