Name: 육개장 부럽지 않은 닭개장
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 영계닭 1마리; 대파 1대; 양파 1/2개; 마늘 약간; 통후추 약간; 불린고사리 1줌; 콩나물 1줌; 불린 표고버섯 4~5개; 대파 1대; 달걀 1개; 고춧가루 1큰술; 국간장 1큰술; 맛술 1큰술; 포도씨유 1큰술; 다진 마늘 1큰술; 생강 1/3작은술; 소금 조금; 후춧가루 조금; 참기름 1작은술

육개장 부럽지 않은 닭개장

얼큰한 육개장을 먹고 너무 맛나 입맛 쩝쩝 또 다시던 중 문득 냉장고에 영계 사다둔게 생각나드라구요. 오랜만에 닭개장을 얼큰하게 끓였답니다.

4인분

60분 이내

중급

물향기

재료

계량법 안내

재료

영계닭
1마리 구매

향신재료

대파
1대 구매
양파
1/2개 구매
마늘
약간 구매
통후추
약간 구매

부재료

양념재료

고춧가루
1큰술 구매
국간장
1큰술 구매
맛술
1큰술 구매
포도씨유
1큰술 구매
다진 마늘
1큰술 구매
생강
1/3작은술 구매
소금
조금 구매
후춧가루
조금 구매
참기름
1작은술 구매

노하우

닭고기 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
양파 손질법
양파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
콩나물 손질법
콩나물 조리법
콩나물 보관법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
달걀 조리법
달걀 보관법
고춧가루 보관법
국간장 조리법
맛술 조리법
포도씨유 조리법
다진마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
소금 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/3

닭에 꽁지와 기름기를 떼어낸 후 찬물에 깨끗이 씻어 큰 냄비에 담고 물을 부어 향신재료들을 넣어 센불에서 한소끔 끓인 후 중불로 낮추어 30~40분간 끓여줍니다. 물은 닭을 넣어서 잠긴 후 두번째 손가락 두마디 정도 넣으세요~기름과 거품은 모두 걷어주세요~ 닭고기가 충분히 익으면 체에 건더기와 닭육수를 걸러내고 한김 식혀 먹기좋은 크기로 닭고기살을 찢어 준비합니다.
STEP 2/3

불린고사리는 쌀뜨물에 담궈 아린맛을 우려 낸후 4~5cm 길이로 썰어줍니다. 토란대도 있음 불린 후 쌀뜨물에 담궈 아린맛을 뺀 후 3~4cm길이로 썰어 넣으세요~아린맛이 남아 있는 상태에서 육개장이나 닭개장을 끓이시면 완성후 드실때 목안에 따끔따끔 거릴수 있어요. 콩나물은 머리와 꼬리를 떼어 씻어 준비합니다. 양파 1/2개 채썰고 표고버섯을 미지근한 물에 불린 후 물기를 꼭 짜고 두꺼운 것은 반 저며 채썰어 준비합니다. 대파, 청홍고추 어슷썰고 팽이버섯두 1봉지 있어 밑둥 잘라서 가닥가닥 떼어 같이 준비했어요. 깊고 넓은 냄비에 포도씨유 기름 1큰술를 두르고 양념장 넣어 볶다가 고사리(토란대), 콩나물(또는 숙주), 표고버섯과 닭고기살을 넣고 위생장갑을 끼고 양념과 골고루 버무려줍니다. 이렇게 하심 고추기름 따로 안 만들어 넣으셔두 돼요.
STEP 3/3

버무려진 재료에 닭고기 육수를 넣어 센불에서 한소끔 끓인 후 중불로 낮추어 10~15분 정도 더 끓여 팽이버섯.대파.청.홍고추를 넣고 소금으로 간을 맞추어 준 후 계란을 골고루 풀어 넣고 후추가루와 참기름을 넣어 한김 낸 후 마무리 합니다. 좀더 얼큰하게 드실려면 고추가루양을 늘려 넣으세요~