Name: 든든한 보양식 닭개장 끓이기
Yield: 4 servings
Ingredients: 닭 1마리; 표고버섯; 느타리버섯; 숙주; 미나리; 간장; 참기름; 후추 약간; 소금; 물 2L; 향신채; 양파; 대파; 마늘; 통후추; 월계수잎; 고춧가루 4T; 고추씨 기름 1T; 국간장 2T; 다진 마늘 2T; 청주 1T; 맛술 1T; 설탕 1T; 후추 넉넉히

든든한 보양식 닭개장 끓이기

보양식으로 좋은 얼큰 닭개장

4인분

중급

낙서

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재료

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일반양념

닭육수

양념장

노하우

닭고기 손질법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
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미나리 손질법
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간장 조리법
참기름 조리법
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양파 손질법
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대파 손질법
대파 조리법
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마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
월계수잎 손질법
고춧가루 보관법
고추씨 손질법
국간장 조리법
청주 조리법
맛술 조리법
설탕 조리법

조리순서

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STEP 1/12

닭육수를 먼저 우려 주세요. 닭 1마리 소금으로 깨끗이 문질러 씻은 후 여분의 기름 덩어리는 모두 제거 하시고요. 껍질도 모두 벗겼어요.
물 대략 2리터에 향신채, 양파, 대파, 마늘, 통후추, 월계수잎 (샐러리. 청홍 고추도 넣었는데 생략 가능) 등을 넣고 끓여 주세요. 물이 팔팔 끓으면 닭을 넣고 청주 2~3T 넣어 줍니다.
대략 10분 정도만 센불로 끓이고 나머지는 불을 중불로 줄여서 끓지 않도록 뭉근하게 푹 끓여 주세요. (한시간 반 정도)
STEP 2/12

닭육수 우리는 동안 양념장 만들어 숙성시켜 주시면 좋아요. 고춧가루 4T + 고추씨 기름 1T + 국간장 2T + 다진 마늘 2T + 청주 1T + 맛술 1T + 설탕 1t + 후추 넉넉히
STEP 3/12

푹 고은 닭육수는 젖은 면보에 걸러 기름기 제거해 주세요.
STEP 4/12

맑은 닭육수가 만들어 졌어요~
STEP 5/12

닭고기는 살을 잘 발라낸 후 간장, 참기름, 후추 약간으로조물 조물 밑간해 주세요. 표고 버섯, 느타리 버섯도 준비하고요.
STEP 6/12

준비한 양념장을 모두 넣어 줍니다.
STEP 7/12

약한 불로 타지 않도록 부드럽게 볶아 주세요.
STEP 8/12

준비한 닭육수를 조금씩 부어 가면서 볶아 주셔야 타지 않고 부드럽게 잘 볶아 진답니다. 충분히 볶아 졌으면 준비한 닭육수를 모두 넣어 주세요. (대략 1.5리터)
STEP 9/12

팔팔 끓으면 숙주 한줌도 넣고요. 미리 데쳐서 버섯, 닭고기와 함께 볶으시는게 정석이기는 한데요. 좀 번거로운 것 같아 그냥 나중에 넣었어요.
대파 푸른 부분도 길쭉하게 썰어 듬뿍 넣어 주시고요. 불려 놓은 목이 버섯도 조금 넣었어요.
STEP 10/12

푹~ 끓여 주세요. 육개장이나 닭개장 모두 충분하게 맛이 잘 어우러질 수 있도록 중불로 푹~~ 끓여 주셔야 맛이 살아 난답니다.
STEP 11/12

마지막으로 미나리를 듬뿍~ 향도 좋고 아삭하게 씹히는 질감도 좋고 의외로 참 잘 어울려요~~~ ^^
STEP 12/12

마지막으로 간을 봐서 혹시 싱거우면 소금으로 간을 맞춰주세요. 든든한 보양식 닭개장 완성입니다~~ ^^