편스토랑 류수영 고등어조림 레시피 어남선생 고등어무조림 생선조림 양념장
고등어조림 생선조림을 종종 만들어 먹는데 방송에서 본 편스토랑 류수영 님 고등어무조림을 보고 따라서 만들어봤는데 성공적으로 맛있게 먹었어요^^
2인분 
60분 이내 
아무나 
사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^
노하우
조리순서
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STEP 1/22류수영 고등어 준비는 조림용으로 토막낸 걸로 20cm 이상이면 1마리, 20cm 미만인 것은 2마리를 준비하시면 되세요.
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STEP 2/22
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STEP 3/22손질한 고등어는 흐르는 물에 3~4번 정도 세척하고 채반에 담아 물기를 빼 줍니다.
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STEP 4/22볼에 세척한 고등어를 담고 굵은소금 1큰술, 밀가루 1큰술, 식초 1큰술을 넣어줍니다.(식초를 넣는 이유는 고등어의 단백질을 응고시켜 생선살이 부스러지지 않도록 해줘요)
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STEP 5/22고등어가 잠길 정도의 물을 받은 후, 소금이 녹도록 뒤적여주고 20분 정도 담가둡니다.밥 숟가락 기준입니다.
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STEP 6/22시간이 경과 후, 맑은물이 나올 때까지 흐르는 물에 깨끗하게 세척해줍니다.
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STEP 7/22
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STEP 8/22양파 1개는 채 썰어서 준비하고, 대파 1대와 청양고추, 홍고추는 물에 세척 하고 모두 어슷썰기로 썰어서 준비합니다.
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STEP 9/22진간장 5큰술, 고춧가루 4큰술, 설탕 3큰술, 굴소스 2큰술, 식초 1큰술, 후추 10바퀴를 넣어줍니다.(어남선생 류수영 님이 간고설굴식 54321 방법으로 간단하게 요리할 수 있는 고등어 설굴식 방법으로 외우면 된다고 하셨어요)밥 숟가락 기준입니다.
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STEP 10/22굵은소금 0.3큰술, 된장 듬뿍 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 0.5큰술을 넣어줍니다.밥 숟가락 기준입니다.
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STEP 11/22양념장을 골고루 섞어줍니다.
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STEP 12/22궁중팬에 무를 바닥 먼저 깔고 생선조림 양념장 2큰술, 물 1리터를 넣어줍니다.(편스토랑 류수영 님이 턱이 높은 궁중팬을 사용하셨어요)
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STEP 13/22양념장이 물에 잘 섞이도록 숟가락으로 저어주면서 풀어주고 가스불 센불에 올려줍니다.
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STEP 14/22국물이 끓어오르면서 위로 올라오는 거품은 숟가락으로 걷어내줍니다.
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STEP 15/22거품을 걷어내고 무에 양념이 배이도록 뚜껑을 덮고 가스불 중간불 상태에서 15분 정도 끓여줍니다.
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STEP 16/22시간이 경과 후, 무가 익었는지 젓가락으로 찔러서 확인해봅니다.
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STEP 17/22무가 익었으면, 세척한 고등어와 양념장을 넣고 양파는 모두 넣고, 대파와 고추는 고명으로 넣을 정도만 남기도 모두 넣어줍니다.
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STEP 18/22맛술 미림 6큰술을 넣고 가스불 센불에 올려줍니다.(맛술 대신 소주를 넣어도 상관 없어요)밥 숟가락 기준입니다)
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STEP 19/22생선은 뒤집으면 살이 부서질 수 있으니 숟가락으로 고등어 생선에 국물을 끼얹어 주면서 가스불 센불에서 5분 정도 익혀줍니다.
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STEP 20/225분 후, 뚜껑을 덮고 가스불 센불에서 10분 정도 졸여주면서 중간 중간에 눌어 붙어서 타지 않도록 팬을 흔들어줍니다.
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STEP 21/22시간이 경과 후, 류수영 고등어무조림 국물 양과 맛을 보고 싱겁게 느껴지거나 국물 양이 넉넉하다면 조금 더 졸여줍니다.(생선조림 국물이 줄어든 양에 따라서 간이 달라질 수 있으니 취향껏 입맛에 맞게 졸여주시면 되세요)
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STEP 22/22마지막으로 고명으로 남겨 두었던 대파와 고추를 올려주면 편스토랑 류수영 고등어조림 레시피 완성입니다.
- ▶조림용 고등어 고르는 방법은 얼리지 않은 생물(자반 고등어X), 눈이 맑고 투명한게 좋으며 생선은 구매한 당일에 요리하는게 좋아요.
5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
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나도리뷰별점간고설굴식 54321 꿀팁이네요 잘 기억했다가 활용합니다2024.03.26 15:29쉐프의 한마디^^감사합니다 저도 잊어버리지 않으려고 냉장고 한 켠에 메모장에 적어두었어요~2024.03.27 04:16
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