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보동

제철 무를 이용한 :: 고등어무조림

10월의 제철 음식 중 무가 비타민 C가 풍부해서 환절기에 너무 좋아요.
2인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
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고등어는 먹기 좋게 3~4등분 하고 지느러미를 제거한 다음 쌀뜨물에 담가 핏기를 씻어내줘요.

고등어를 손질해 씻을 때 쌀뜨물이나
소금물에 헹구면 비린내가 제거되고
고등어 맛이 덜 빠져요.

무는 큼직하고 도톰하게 썰고 대파와 붉은 고추는 어슷 썰어주세요.
다시마 맛국물은 다시마를 찬물에 헹궈 가위집을 3번 낸 후 물에 담가 30분간 우린 다음 살짝 끓여 다시마를 건져내면 완성!

맛이 깔끔해 고기나 생선, 채소가 주인공인
요리를 할 때 사용하면 좋아요.
미리 만들어두면 냉장고에서 4일 정도
김치냉장고에서 일주일 정도 보관할 수 있어요.

생선 조림장을 만들어 줍니다.

간장 3 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 고추장 1 큰 술,청주 1 큰 술, 올리고당 1 큰 술,다진 마늘 2 큰 술, 설탕 1/2 큰 술, 참기름 1/2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 후춧가루 약간

갈치조림이나 삼치 조림에 활용해도
참 좋은 조림장 양념이랍니다.

냄비에 무를 깔고 생선 조림장 2 큰 술을 얹은 뒤 다시마 맛국물을 부어 중불에서 15분간 조려주세요.

중불

무가 투명해지면 고등어와 대파, 붉은 고추 남은 양념장을 얹어 조려주세요.
한소끔 끓으면 생선 비린내가 제거되고, 조림 국물이 자작하게 조려야 빡빡하지 않고 맛있어요!
고등어를 손질해 씻을 때 쌀뜨물이나 소금물에 헹구면 비린내가 제거되고

고등어 맛이 덜 빠져요.

무를 먼저 조려서 무에 맛있게 양념이 잘 베여있어요!
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