광어요리 특집, 정호영 셰프가 알려주는 레시피 3종
일식의 대가 정호영 셰프와
6시 내고향 고다혜 리포터가 만났다!
건강하고 힘찬 광어처럼 높은 텐션으로,
재미있게 알려드리는 광어요리 레시피!
이번 광어요리 특집에서는
광어게살고로케, 광어초밥, 광어매운탕,
무려 3가지 레시피를 소개합니다.
2인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 광어게살고로케 재료
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- 광어매운탕재료
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- 광어매운탕양념
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- 광어초밥
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/15[광어게살고로케]
광어 횟감을 초밥에 올라가는 크기로 잘 썰어요.
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STEP 2/15팬에 버터, 박력분을 넣고 색이 나지 않게 볶아요.
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STEP 3/15우유, 생크림을 넣어가며 베사멜소스를 만들어요.
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STEP 4/15차갑게 식힌 소스에 크래미를 잘게 찢어 넣고, 달걀 크기로 뭉쳐 광어로 감싸요.
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STEP 5/15밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀 170도 온도로 튀겨요.
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STEP 6/15한 김 식으면 키친타올로 기름을 털어내요.
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STEP 7/15[광어매운탕]
광어뼈, 대가리는 끓는물을 부어 남은 비늘과 불순물을 제거해요.
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STEP 8/15고추, 대파는 어슷썰고, 무는 나박썰고, 미나리는 10cm 길이로 썰어요.
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STEP 9/15양념재료를 넣고 섞어요.
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STEP 10/15냄비에 물 1L, 바지락, 콩나물, 무, 민물새우를 넣고 끓여요.
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STEP 11/15끓어오르면 대파, 광어뼈, 대가리, 양념장을 넣고 10~15분간 끓여요.양념장은 기호에 맞게 조절해요.
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STEP 12/15국물맛이 우러나오면 쑥갓, 미나리, 고추를 넣고 마저 끓여요.기호에 따라 후추를 첨가해도 좋아요.
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STEP 13/15배합초를 비율에 따라 만들어요. 설탕, 소금이 충분히 녹을 때까지 섞어요.
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STEP 14/15밥 1개에 배합초를 1숟가락 비율로 넣어 섞고, 레몬을 즙 내어 섞어요.
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STEP 15/15밥을 뭉쳐 생와사비를 얹고, 초밥용으로 썰어둔 광어를 얹어요.밥을 뭉칠 땐 손에 물을 묻혀요.
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