Name: 죽순육개장/ 여름철 보양식
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 소고기사태 300g; 물 250ml; 술 1/2C; 대파 100g; 양파 1/2개; 무말랭이 15g; 황태 20g; 통마늘 10개; 삶은 소고기 (남은 양 전부); 죽순 100g; 고사리 200g; 콩나물 125g; 대파 120g; 술 3T; 후추 약간; 간장 3T; 참기름 2T; 다진 마늘 2T; 고춧가루 5T; 연두 1T; 고추기름 2T; 국간장 2T; 소금 약간

죽순육개장/ 여름철 보양식

근대와 고사리를 주 재료로 항상 육개장을 끓였었는데

우연히 죽순이 생겨서 무엇을 만들어 먹을까~~. 고민하다가

육개장을 끓였는데 생각보다 맛이 좋아서 땀을 뻘뻘 흘리면서

맛있게 먹어 정리해본다.

4인분

60분 이내

초급

재시리

[더보기] http://blog.naver.com/hyungdriver

재료

재료

소고기사태
300g 구매

소고기 삶기

죽순육개장 재료

삶은 소고기
구매

남은 양 전부
죽순
100g 구매
고사리
200g 구매
콩나물
125g 구매
대파
120g 구매

재료무침 양념

간

국간장
2T 구매
소금
약간 구매

노하우

청주 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
양파 손질법
양파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
소고기 보관법
죽순 손질법
죽순 보관법
고사리 손질법
콩나물 손질법
콩나물 조리법
콩나물 보관법
간장 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
고춧가루 보관법
고추기름 손질법
국간장 조리법
소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

1시간 이상 핏물을 뺀 소고기는 애벌 스르륵
삶아 찬물에 찌거기를 닦아낸다.
STEP 2/12

기본 손질을 마친 소고기 사태는
250mL 정도의 소고기가 잠길 정도로
물을 붓고 익혀 줄거다.
STEP 3/12

소주 1/2C, 대파 잎부분 100g, 양파 1/2개,
무말랭이 15g, 황태 20g 을 넣는다.
무 보다 무말랭이를 사용하면
육수가 훨씬 진하고 깊은 맛이난다.
STEP 4/12

그렇게 재료를 넣고 처음에는 강한불에서
끓이다가 중간불로 옮겨 1시간가량
소고기를 익힌다.
STEP 5/12

죽순 육개장에 들어갈 콩나물, 대파, 고사리,
죽순. 기호에 따라 더 첨가해도 좋다.
STEP 6/12

소고기 삶은 육수는 걸러내고 부재료는
버린다. 육수가 아주 진하게 잘 끓여졌다.
STEP 7/12

소고기는 식혀서 결대로 찢어 다른 재료들과
함께 무쳐서 육개장을 끓이려고 한다.
STEP 8/12

손질한 재료들을 모아 (소고기, 죽순, 고사리,
콩나물,대파) 술 3T, 후추 톡톡, 간장 3T,
참기름 2T, 다진마늘 2T, 연두 1T,
고춧가루 5T, 고추기름 2T를 넣어 무친다.
STEP 9/12

육수에 따로 넣어 끓이는 것보다 먼저
무쳐서 육수를 끓이다가 재료를 넣으면
훨씬 맛이 좋다.
STEP 10/12

체에 걸른 육수가 끓으면 양념으로
조물조물 무친 죽순육개장 재료를
넣고 익혀주면 된다. 20분 이상 중간불로
끓여 준다. 중간에 국물이 적다 싶으면
물을 첨가하면 된다.
STEP 11/12

국간장 2T와 천일염으로 간을 맞춘다.
국간장으로 간을 맞추면 국물이 탁해지고
색도 검붉은 색으로 변할 수 있다.
STEP 12/12

보신탕을 대신해서 끓였다는 육개장.
재료는 식성에 맞게 준비하여 끓이면
될 것 같다. 이렇게 여러가지 재료를 넣고
끓이는데 맛이 없다는 것은 반칙이다.ㅎㅎ