Name: 죽순육개장/ 여름철 보양식
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 소고기사태 300g; 물 250ml; 술 1/2C; 대파 100g; 양파 1/2개; 무말랭이 15g; 황태 20g; 통마늘 10개; 삶은 소고기 모두; 죽순 100g; 고사리 200g; 콩나물 125g; 대파 120g; 술 3T; 후추 약간; 간장 3T; 참기름 2T; 다진 마늘 2T; 고춧가루 5T; 연두 1T; 고추기름 2T; 국간장 2T; 소금 약간

죽순육개장/ 여름철 보양식

근대와 고사리를 주 재료로 항상 육개장을 끓였었는데

우연히 죽순이 생겨서 무엇을 만들어 먹을까~~. 고민하다가

육개장을 끓였는데 생각보다 맛이 좋아서 땀을 뻘뻘 흘리면서

맛있게 먹어 정리해본다.

4인분

60분 이내

초급

재시리

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STEP 1/12

1시간 이상 핏물을 뺀 소고기는 애벌 스르륵
삶아 찬물에 찌거기를 닦아낸다.
STEP 2/12

기본 손질을 마친 소고기 사태는
250mL 정도의 소고기가 잠길 정도로
물을 붓고 익혀 줄거다.
STEP 3/12

소주 1/2C, 대파 잎부분 100g, 양파 1/2개,
무말랭이 15g, 황태 20g 을 넣는다.
무 보다 무말랭이를 사용하면
육수가 훨씬 진하고 깊은 맛이난다.
STEP 4/12

그렇게 재료를 넣고 처음에는 강한불에서
끓이다가 중간불로 옮겨 1시간가량
소고기를 익힌다.
STEP 5/12

죽순 육개장에 들어갈 콩나물, 대파, 고사리,
죽순. 기호에 따라 더 첨가해도 좋다.
STEP 6/12

소고기 삶은 육수는 걸러내고 부재료는
버린다. 육수가 아주 진하게 잘 끓여졌다.
STEP 7/12

소고기는 식혀서 결대로 찢어 다른 재료들과
함께 무쳐서 육개장을 끓이려고 한다.
STEP 8/12

손질한 재료들을 모아 (소고기, 죽순, 고사리,
콩나물,대파) 술 3T, 후추 톡톡, 간장 3T,
참기름 2T, 다진마늘 2T, 연두 1T,
고춧가루 5T, 고추기름 2T를 넣어 무친다.
STEP 9/12

육수에 따로 넣어 끓이는 것보다 먼저
무쳐서 육수를 끓이다가 재료를 넣으면
훨씬 맛이 좋다.
STEP 10/12

체에 걸른 육수가 끓으면 양념으로
조물조물 무친 죽순육개장 재료를
넣고 익혀주면 된다. 20분 이상 중간불로
끓여 준다. 중간에 국물이 적다 싶으면
물을 첨가하면 된다.
STEP 11/12

국간장 2T와 천일염으로 간을 맞춘다.
국간장으로 간을 맞추면 국물이 탁해지고
색도 검붉은 색으로 변할 수 있다.
STEP 12/12

보신탕을 대신해서 끓였다는 육개장.
재료는 식성에 맞게 준비하여 끓이면
될 것 같다. 이렇게 여러가지 재료를 넣고
끓이는데 맛이 없다는 것은 반칙이다.ㅎㅎ