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팬이맘의cook

돼지갈비 양념 설날 돼지갈비찜 만드는법 소고기보다 낫네요.

돼지갈비 양념장엔 배보단 사과가 더 잘 울린다.

소고기엔 배를 갈아 넣지만

새콤한 사과가 돼지갈비를 육질을 부드럽게 풀어준다.

미리 만들어 가족들이 오붓하게 만들어 먹은 돼지갈비찜이다.

푸짐하게 담아냈더니 맘이 이내

더 푸근해진다.
5인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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돼지갈비 핏물 빼기
돼지갈비는 물에 1시간 30분 핏물을 담가두었다.
빨갛게 핏물이 우러나면 미지근한 물에 두어 번 헹군다.
냄비에 물을 올리고
물이 끓으면 되지 갈비와 청주 5 큰 술 과감 투하해서
고기를 데쳐 낸다.
핏물을 뺀 상태라 오래 삶진 않아도 된다.
데친 고기는 찬물에 헹궈 깔끔하게 건져놓는다.
데친 고기는 적당히 칼집을 낸다.
냄비에 돼지갈비를 담고
물 500ml를 부어 첨엔 센 불 끓으면 중간 불로
야채 손질하는 동안 끓인다.
야채와 양념 준비하기
밤은 껍질을 벗겨 물에 담가놓고
대추도 물에 불린다.
대파, 양파 손질해둔다.
양파와 생강 그리고 사과는 껍질 벗긴 후
푸드프로세서에 갈아 준다.
양념 졸이고 있는 동안
감자와 당근은 각 도리를 해주고
대파와 청양고추, 건고추는 비슷한 길이로 썰어 둔다.
냄비에 돼지갈비가 끓고 있다.
냄비에 준비한 양파와 사과, 생강 간 것을 넣고
참기름과 통깨를 제외한
준비한 양념을 모두 넣고
보글보글 끓여서
체에 걸려 맑은 양념만 사용한다.
보글보글 돼지갈비가 끓으면
물 세 컵 정도만 남기고

남은 육수는 볼에 담아낸다.
갈비 졸이다가 물이 모자라면 보충하는데 쓴다

거른 돼지갈비 양념 넣어준다.
돼지갈비 양념을 걸러주면
갈비가 깔끔해서 좋다.

첨엔 센 불 끓으면 은근히 중불에 졸인다.

tip. 이 방법이 번거롭다면
양파 갈지 않고 썰어 넣고
준비한 양념을 넣고 조리면 된다.

야채 넣기
자작하게 국물이 줄어들면
당근 먼저 조리다가
감자, 밤, 대추 순으로 넣고 중불에서 졸인다.
감자와 밤이 양념이 배서 익었으면 건져낸다.
후추도 넣고 조렸다.
#돼지갈비양념 이 잘 밴 상태가 되면
센불에서 양념을 훅 날려버린다.
대파와 청양고추를 넣고 휘릭 섞은 후 불을 끈다.

센 불

감자와 밤을 넣고
참기름 1 큰 술 둘러 주고 불을 끈다.
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