Name: 육개장 끓이는 법, 육개장칼국수까지~ 온라인정육점에서 고기구매하기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 고사리 200g; 느타리버섯 200g; 숙주 200g; 양지 400g; 말린표고버섯 1줌; 다시마 2장; 양파껍질 1줌 (자투리야채); 대파 뿌리 적당량; 무껍질 말린것 적당량; 생수 4L; 고춧가루 3큰술; 참기름 4큰술; 다진마늘 3큰술; 생강술 1큰술 (다진생강1작); 국간장 4큰술; 후추 1/2큰술; 당면; 칼국수; 달걀; 국간장; 소금

육개장 끓이는 법, 육개장칼국수까지~ 온라인정육점에서 고기구매하기

저는 가끔 생각나는 국이 있다면...육개장이예요.

건지 듬뿍 넣은 육개장에 밥 한그릇 말아서 먹고 싶은 마음이 굴뚝같을때가 있어요.

봉남씨는 순대국, 해장국...설렁탕..등등..ㅋㅋㅋ

뭐 어려운거 아닌데 매콤~~하게 끓이고 싶은 마음이 더 커서 그런지...잘 안끓이게 되더라고요.

그리고 이게 또~~듬~~뿍 한솥단지 끓여야 더 맛있잖아요.

복달음으로도 많이 끓여먹기도 하지만...이 추운 겨울이 가기 전에 후후 불어가며 한그릇 먹고 싶어서..

그리고 육개장 끓이고 싶은 양지를 딱!!만났지 뭐예요~

6인분 이상

2시간 이상

중급

봉자바리

[더보기] http://blog.naver.com/son8199

재료

재료

고기삶을때

양념

고춧가루
3큰술 구매
참기름
4큰술 구매
다진마늘
3큰술 구매
생강술
1큰술 구매

다진생강1작
국간장
4큰술 구매
후추
1/2큰술 구매

부재료

나머지간

노하우

고사리 손질법
느타리버섯 손질법
숙주 손질법
숙주 보관법
건표고버섯 손질법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
무 손질법
무 보관법
고춧가루 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법
국간장 조리법
당면 손질법
칼국수 조리법
달걀 조리법
달걀 보관법
소금 조리법

조리순서

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STEP 1/18

온라인 정육점인 우리소고기의 양지 400g은 찬물에 담궈서 핏물을 제거해줍니다.
물을 중간중간 갈아주면서 핏물 제거해주면 더 빠른 시간 핏물제거 될수 있다는거 아시죠?
약 30분 정도 핏물 제거해주었어요
STEP 2/18

팔팔 끓는물에 고기를 넣고 육수 내는것이 아니고요.
찬물에서부터 고기를 넣고 끓여 육수를 내어주는겁니다.
생수는 약 4리터 넣고
핏물 뺀 양지 400g 덩어리채 넣고
자투리야채 모아두었던것들 한줌 넣고 건표고버섯 슬라이스한것 한줌, 다시마2장 넣고 육수 내줍니다.
항상 말씀드리지만...양파나 대파..무 등등 야채를 다듬을때 깨끗히 씻고 겉껍질 잘 말려두었다가 냉동실에 두고

육수낼때 쓰시면 좋아요~~
STEP 3/18

육수가 팔팔팔 끓어오르면 다시마 건져버리시고요.
고기거품은 간간히 걷어내주세요.
STEP 4/18

건표고버섯 넣은것은 따로 건져내어 두세요.
육개장에 같이 양념해서 넣어줄거랍니다.
약 40분 이상 삶아 주었어요.
고기가 다 익었는지 젓가락 찔러가면서 확인하셔도 되고...
뚜껑 열었을때 고기가 다 삶아지면 구수~한 고기삶은 냄새가 납니다.
본인의 코를 믿으세요.
요리를 하면서 자꾸 냄새를 맡으면..어느새 냄새만으로도 많은것을 알수 있답니다.
코끝에서 나는 냄새에 불에서 냄비를 내립니다.
고기는 따로 건져내어 쪽쪽 찢어줍니다.
STEP 5/18

육수에 걷어낼 기름이 없어서 혼자 신났어요~
육수 스타일 내스타일~~ㅋㅋ
육개장에 들어갈 재료들 준비합니다.
토란대가 있음 넣어주어도 좋지만...전 갠적으로 토란대를 좋아하지 않기에 생략하고요.
대파 넉넉히 고사리 넉넉히 버섯도 넉넉히.
마지막에 시원함을 더해줄 숙주도 넉넉히 준비합니다.
육개장은 건더기가 많아줘야~~~더 맛있어요.
STEP 6/18

대파 4대는 길이 맞춰 썰어주고.
느타리버섯도 결대로 쪽쪽 찢어서 준비합니다.
STEP 7/18

소금을 살짝 넣은 팔팔 끓는물에 대파를 데쳐주고
그 물 그대로 느타리버섯도 살짝 데쳐줍니다.
삶는거 아니고 살짝만 데쳐주는거예요~
그리고 물기를 꼭~~짜서 대기.
STEP 8/18

고사리도 길이맞춰 썰어주고
STEP 9/18

육수내고 건져둔 양지는 결대로 쪽쪽 찢어서 준비합니다.
STEP 10/18

육개장 양념장을 만들껀데요.
육개장하면 고춧기름이죠~~~그 고춧기름 간단하게 만들수 있는 방법 알려드릴께요.
고춧가루 3큰술에 참기름 4큰술을 넣어줍니다.
그리고 서로를 섞어 가면서 숟가락으로 꾹꾹 눌러주세요.
그럼 금~~새 고춧기름이 되지요.
뻘~겋게 올라온 고춧기름 보이시나요?
뭐...전자레인지에 살짝 돌린다...시판 고춧기름을 산다...끓인 기름을 고춧가루에 붓는다..등등..
많은 방법이 있지만..이거 추천이요~!!
STEP 11/18

후추가루 넉넉히 넣은 육개장 양념장을 만들어 줍니다.
STEP 12/18

찢은 양지고기
썰어둔 고사리
데쳐낸 대파와 느타리버섯
육수내고 건져둔 표고버섯
모두 볼 하나에 담습니다.
숙주만 빠진거예요~~숙주 지금 아니예요~~ㅋㅋ
STEP 13/18

만들어둔 양념장을 넣고 버물버물 버무려줄거랍니다.
그릇에 남은 양념장 씻어내지 마세요.
이렇게 대파로...고사리로 쓱쓱 다~~깨끗하게 훑어내줍니다.
아주 골고루 양념이 베어들게 버물버물..
장갑끼고 해도 좋지만..그럼 또 고춧기름이 너무 죄다 장갑에 묻어나는거 같아서...
양념장 만든 숟가락으로 버무려도 충분하답니다.
STEP 14/18

향채 건져낸 육수에 양념장 버무려 놓은 건더기들 몽땅 넣어줍니다.
여전히 숙주만 따돌리기예요.
STEP 15/18

그러고는 팔팔팔팔 끓여만 주면 되지요.
팔팔팔 끓어오르면 국간장과 소금으로 간 맞춰 주세요.
숙주 넣기 전에 간을 살짝만 세게 맞춰 주면 숙주 넣고 나서도 싱겁지 않답니다
STEP 16/18

숙주를 왜 제일 마지막에 간 다~~맞춰 놓고 넣느냐~~
숙주는 또 너무 끓이면 그것처럼 보기 싫은게 없어요.ㅎㅎ
쌀국수 먹을때 숙주 그냥 생으로 열기에만 익혀서 먹기도 하잖아요
숙주 넣고 살짝만 끓여내주면 육개장 끓이는 방법 끝입니다.
STEP 17/18

옆에선 열심히 칼국수 사리를 삶고 있었어요.ㅎㅎㅎㅎㅎ
육개장 끓여서 밥한술 말아 국밥으로도...육개장 칼국수로도~집에서 요리하는 매력이지요.
STEP 18/18

육개장엔 당면이 빠지면 섭하지요?
당면 불려서 살짝 삶아서 따로 내주세요.
들통에 끓인 육개장에 당면 넣으면 그거 다 퉁퉁 불어서 어디 먹겠어요?
따로따로 사리 넣어주듯이 담아내 주는거 잊지 마세요~