Name: 고구마줄기 고등어무조림 만들기
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 손질된 고등어 1마리; 고구마줄기 270g; 무 570g; 감자 1개; 청주 3T; 통깨 약간; 고춧가루 3.5T; 매실청 1T; 대파 1대; 양파 1/2개; 홍고추 1개; 청양고추 2개; 다진 마늘 1.5T; 다진 생강 1t; 다시마물 200ml; 국물용 멸치 7마리; 밴댕이 3마리; 간장 80ml; 다시마물 1L

고구마줄기 고등어무조림 만들기

언제 먹어도 맛있는 무 & 색다른 별미의 고구마 줄기.

요것들을 고소한 고등어와 먹으니..... 밥도둑 반찬이 따로 없는걸요ㅎㅎ

4인분

60분 이내

중급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

재료

양념

육수

노하우

고등어 손질법
고등어 조리법
고등어 보관법
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감자 손질법
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청주 조리법
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양파 손질법
양파 보관법
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다진생강 손질법
다시마육수 손질법
멸치육수 조리법
간장 조리법

동영상 레시피

조리순서

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STEP 1/11

냄비에 육수 재료들을 다 넣고 뚜껑을 덮어 센불에서 15분 끓여주세요.
밴댕이 & 멸치는 살짝 볶아주면~ 비린내가 날아간답니다.
STEP 2/11

고등어의 배 쪽 부분을 보면, 안에 보이는 검은 막 & 핏덩이를 물에 깨끗하게 씻어주세요.
STEP 3/11

그리고 껍질을 벗겨준 다음 (등 쪽에 살짝 칼집을 내서 벗기면 ok~),
STEP 4/11

양쪽에 칼집을 내주세요. (보이는 지느러미는 가위로 잘라내 버려주세요.)
STEP 5/11

3등분 해준 다음, 청주에 5분 담가주면 된답니다.
청주는 조림에 넣지 않아요~
STEP 6/11

무는 1.5cm 정도로 두툼하게, 양파&대파는 적당한 크기로, 고추들은 어슷 썰어주세요. (아, 감자는 1.2cm 두께 정도로)
STEP 7/11

위에 써진 양념 재료들을 다 넣고 섞어주면 된답니다.
STEP 8/11

끓여놓은 육수에, 고등어, 고구마 줄기, 감자, 양념 재료들을 올려주세요. 그리고 뚜껑을 열어 센불 10분 + 뚜껑을 덮어 중불에서 17분 졸여주면 된답니다. (농도 조절은 취향껏!)
밴댕이 & 멸치는 빼내주세요.
STEP 9/11

중간에 양념 국물을 끼얹어주면. 양념이 골고루 잘 밴답니다. (센불에서는 타질 수도 있으니. 밑바닥을 한두번 수저로 올려주는 걸 추천.)
STEP 10/11

완성되기 3분 전, 고등어 위에 고춧가루를 조금 뿌려주면 색감이 예쁘게 나온답니다.
STEP 11/11

완성된 조림에 통깨를 뿌려주면 끝.