Name: 닭개장, 속 풀리는 매콤칼칼한 국물요리
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 닭 1마리; 숙주나물 80g; 양파 1/2개; 대파 3~4대; 달걀 1개; 당면 조금; 고사리; 죽순; 느타리버섯; 고춧가루 3T; 집간장 2T; 굴소스 1/2T; 소금 1/3T; 식용유 2T; 참기름 1T; 다진 마늘 1T; 생강 조금; 후추 약간; 깨 약간; 전분 1/3T; 물 1T; 청양고추 1개; 다시마 1장; 생강 조금

닭개장, 속 풀리는 매콤칼칼한 국물요리

따뜻함이 살아있는 닭개장 한 그릇.

새하얀 밥 한 공기를 말아먹으면

매콤칼칼하면서도 담백한 국물 맛에

피로에 지쳐 잃었던 입맛도 저절로 살아나네요~♬

4인분

90분 이내

고급

가루씨

[더보기] 요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

재료

재료

양념

전분물

전분
1/3T 구매
물
1T 구매

닭육수 1.3L

노하우

닭고기 손질법
숙주 손질법
숙주 보관법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
달걀 조리법
달걀 보관법
당면 손질법
고사리 손질법
죽순 손질법
죽순 보관법
느타리버섯 손질법
고춧가루 보관법
간장 조리법
소금 조리법
식용유 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
생강 손질법
생강 보관법
깨 조리법
청양고추 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

가장 먼저 물 2L~와
다시마 1장, 청양고추 1개,
생강 조금과 닭 1마리를 퐁당 넣고
뚜껑을 닫고 중불에서 15분 끓이다가
물이 펄펄 끓으면 약불로 줄이고
45분 정도 끓여주세요.
STEP 2/12

닭이 통통하게 잘 삶아졌으면,
닭 가슴살만 떼서(대략 밥 1공기 분량)
소금과 후추를 뿌려 밑간해주세요.
닭육수는 절대 버리시면 안 돼요!!
닭개장 끓일 때 국물 역할을 한답니다.
STEP 3/12

그리고 대파는 반으로 갈라
5cm 간격으로 썰어주고,
양파는 채 썰어주시고,
당면은 물에 30분 이상 불려주시고,
마늘과 생강은 잘게 다져주세요.
닭 삶고 있는 동안에
재료 손질을 하고 있으셔도 돼요.
STEP 4/12

냄비에 식용유 2T와 참기름 1T를 두르고
대파와 양파를 넣고
노릇노릇하게 볶아주세요.
중불
STEP 5/12

파향이 솔솔나기 시작하면
고춧가루 3T를 넣고 3분 이상 볶아
맛있는 고추기름을 내주세요.
볶다 보면 바닥에 재료들이 눌어붙기도 하죠.
이럴 때 끓인 닭 육수를 조금씩 넣으면서
충분히 볶아주시는 걸 추천!!
STEP 6/12

칼칼한 고추 향이 퍼지기 시작하면
고기를 넣고 2분 정도 볶다가,
STEP 7/12

나물 3종과 생강과 닭육수,
집간장 2T, 굴 소스 1/2T, 소금 1/3T~
을 넣고 뚜껑을 닫은 다음
푹 끓여져 거품이 부글부글날 때까지
대략 15분 이상 끓여주세요.
소금을 넣어 본인 취향에 맞게
마지막 간을 잡아주세요.
STEP 8/12

부글부글 끓기 시작하면
숙주와 다진 마늘을 넣고
숙주가 다 익으면
STEP 9/12

전분물을 3번에 걸쳐 넣고
불을 꺼주세요~
전분물을 넣어야 걸쭉한 농도가 만들어지고,
국물을 따뜻하게 유지시켜주는
효과를 가지고 있어요.
그러니 꼭 넣어주시는 거 잊지 마세요.
STEP 10/12

다음에 불린 당면을 예열된 그릇에 담고,
STEP 11/12

그 위로 아까 끓인 닭개장을 넣고
이걸 바로 온 식구가 한꺼번에
다 드신다고 하면 닭개장 끓인 냄비에
당면과 달걀을 넣으셔도 상관없는데,
나중에 드실 분들은 반드시
따로 넣어주셔야 돼요!!
달걀이 텁텁해지고 당면은 불어터져서
맛이 너~무 없어요.
STEP 12/12

부글부글 끓기 시작하면
가쪽으로 달걀물 1/3분량과(젓지마세요)
후추와 깨를 뿌려주시기만 하면 끝.