닭 육수로 맛을 낸 '새알심 떡국'
진하게 우려낸 닭 육수를 이용해 만든 새해 맞이 원기 보충을 위한 음식을 소개하고자 합니다. 정성을 들여 만든 음식은, 우리 몸에도 좋다고 하죠 ! 비트를 넣어 만든 찹쌀 새알심과 오색 호박전의 만남도 건강 증진을 위해 한 몫하지 않을까 싶습니다 ^^
2인분 
120분 이내 
초급 
재료
- 주재료
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- 닭육수
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1kg
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- 새알심
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- 떡국 고명
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- 애호박전
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노하우
조리순서
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STEP 1/10사진과 같이 재료를 준비해주세요.
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STEP 2/10생닭을 깨끗하게 세척 후, 한번 끓여 불순물을 제거하고 닭육수 재료를 넣어 찬물에서부터 다시 끓여 육수를 우려낸다.
(센불에서 끓이다가, 끓어 오르면 중간불로 20분, 중약불로 40분)첫 번째 끓이기 : 끓어오르고 10분생닭을 넣고 바로 육수를 내는 것 보다, 한 번 끓이면 잡내와 불순물이 제거되므로 깔끔한 육수를 낼 수 있어요
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STEP 3/10유리볼에 새알심 재료를 넣고, 반죽을 만들어 줍니다
뜨거운 물로 익반죽을 해주세요. 한번에 물을 넣지 말고, 조금씩 넣어가며 반죽의 질기를 확인해주세요뜨거운 물로 익반죽은 해주는 것은, 찬물을 넣는 것보다 탄력성이 좋아지므로 새알심이 더 쫀득쫀득 해져요
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STEP 4/10만들어진 반죽은 한 입크기의 새알심으로 만들어주세요.
육수에 넣기전에, 끓는 물에 한 번 삶아야 속까지 완전히 익는답니다 !
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STEP 5/10찹쌀반죽이 익게 되면, 수면 위로 동동 떠오르게 되는데요.
이 때, 채반으로 건진 후 찬물에서 식혀 잔열을 없애주세요.
그리고 삶아진 새알심은 서로 붙지 않게 약간의 식용유를 이용해 기름칠 해주시면 됩니다.새알심을 찬물에 넣으면, 겉에 남아 있는 전분을 없애주는 역할을 하므로 육수 국물이 덜 걸쭉해져요
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STEP 6/10냄비에 닭육수를 넣은 후, 떡국떡을 먼저 넣고 끓여주세요.
떡이 말랑해지면, 새알심을 넣는데요. 이는 두 재료의 익는 속도 때문에 시간차를 두고 재료를 넣는답니다.
그리고, 소금과 후추로 간을 맞춰주세요.
송송 썬 실파와 잘게 찢은 닭가슴살, 지단, 실고추 올리면 완성 !
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STEP 7/10떡국과 함께 곁들일 호박전을 만들어볼게요.
애호박은 1cm 두께로 두껍게 잘라준 후, 소주병 뚜껑을 이용해 가운데 구멍을 냅니다.
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STEP 8/10자른 애호박에 약간의 소금을 뿌린 후, 10분 후 물기가 올라오면 페이퍼타올을 이용해 물기를 제거해주세요.
밀가루 옷을 입히고, 소금을 넣은 계란물에 적셔 부쳐주시면 됩니다.밀가루 옷은 앞 뒤로 입힌 후, 반드시 털어줘야 텁텁한 맛이 나지 않아요
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STEP 9/10기름을 약간 두른 팬에 계란물을 입힌 애호박을 올리고, 가운데 남은 계란물을 약간 부어주세요. 고명을 올릴 자리를 만들게요. 그리고 계란물이 익으면 반대로 뒤집어 애호박을 익혀주세요 !전을 부칠때는 약불로 해야, 색이 은은하게 나고 속까지 익어요
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STEP 10/10계란 지단, 당근채, 건표고버섯, 오이껍질을 이용해 5색 고명을 만들었어요. 당근은 채썰고, 오이는 껍질만 벗어 슬라이스 한 후, 기름을 두른 팬에 살짝 볶았구요. 건표고버섯은 불린 후, 슬라이스 하여 팬에 볶았답니다.
부친 애호박 위에 고명을 올려주면 완성입니다 !건표고, 오이채, 당근채는 볶으면서 소금을 한 꼬집 정도만 넣어 간을 해주면 더 맛있어요
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