Name: 잡채...울가족 무한사랑 ..기름을 적게 넣고 만드는 잡채(상세tip)
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 당면 300g; 양파(대) 1/2개; 오이 1/2개; 당근 1/4개; 노란 파프리카 1개; 다홍 파프리카 1개; 데친 시금치 1컵; 목이버섯(표고버섯) 1/2컵; 달걀 1개; 마늘 1T; 흰 파 2T; 홈메이드 맛술(생강술) 1t; 맛간장 2T; 진간장 2T; 설탕 2t; 소고기홍두깨살 200g (잡채용); 참기름 1t; 다진마늘 1t; 다진 흰 파 1T; 맛간장 1T; 생강술 1t; 꿀 1/2t; 흑후추 적당량; 깨소금 1t; 통깨 적당량; 흑후추 적당량; 볶은 소금 적당량; 다시마 우린 물 1/3컵 (15분)

조리순서

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STEP 1/31

당면은 찬물에 30분 불려요. (부드럽게 삶아져요.)
STEP 2/31

양파는 채썰어서 찬물에 15분 담궈 두어요. (아린맛제거)
목이버섯(마른표고버섯)도 물에 담궈 두어요.
STEP 3/31

부드러워진 목이버섯을 깨끗이 씻어 주고 밑둥(딱딱한곳)을 잘라 주고 채썰어 주셔요.
STEP 4/31

팔팔끓는물에 소금1t를 넣고 시금치를 데쳐요. 뿌리부분부터 세워서 넣고 5초후에 휘리릭 저어 주셔요. 시금치는 삶는시간이 20초를 넘지 마셔요. 차가운물에 재빨리 씻어주어요.
STEP 5/31

겉껍질을 제거한 당근은 채썰어 주셔요. 오이는 굵은소금을 박박 문질러 씻어 주고 돌기를 제거해요. 돌려깍기를 해서 아삭한 부분만 채썰어 주셔요.
STEP 6/31

파프리카는 밀가루 푼물에 씻어서 반을 갈라요. 안쪽 흰심지를 제거하고 채썰어 주셔요. 야채 길이는 5cm 정도가 가장 이뻐요.
STEP 7/31

손질된 야채를 한곳에 두어요.
STEP 8/31

달걀1개,소금 (0.1t)을 잘 섞어서 풀어주고 알근을 제거 해요. (체망) 팬에 기름을 두르고 키친타월로 잘 닦아 내어요. 달걀물을 올리고 최대 약불에서 익혀요. 윗면이 익어 갈때 나무젓가락을 넣고 뒤집어요. 불을 끄고 뒷면을 익혀요. 한 김 식히고 난 뒤 컷팅을 해요.
STEP 9/31

5cm 길이로 잘라 주어요.
STEP 10/31

잡채의 맛은 간장소스맛이 좌우 합니다. 마늘,파 싱싱한걸 사용하셔요. 마늘 돌출부분 도려내고 다져 주어요. 파는 흰부분,연두부분만 사용해요. 십자형으로 길게 칼집을 넣고 썰어 주셔요.
STEP 11/31

야채볶기>달궈진 궁중팬에 (강불) 포도씨유(올리브유)1T를 두르고 양파를 먼저 볶아 주어요.
STEP 12/31

20초후에 당근을 넣어서 볶아요.
STEP 13/31

10초후에 파프리카를 넣어서 볶아요. 마지막에 오이를 넣어요.
STEP 14/31

볶은 소금을 한꼬집(0.2t) 넣어서 볶아요. 센불에서 재빨리 볶아야 야채의 수분이 나오지 않고 색상이 곱게 볶아져요.
야채 볶는시간 1분을 넘지 마셔요. 다 볶은 야채는 펼쳐서
쟁반볼에 담아 두셔요.
STEP 15/31

시금치볶기>약불에서
궁중팬을 살짝 닦아주고 참기름 0.5t,소금 한꼬집을 넣어요.
STEP 16/31

데친 시금치 1컵을 젓가락으로 풀어주면서 재빨리 볶아 주고 깨소금 1t를 뿌려 주어요. 시금치도 야채 있는곳에 두어요.
STEP 17/31

고기볶기>팬을 닦아 주고 달궈서(약불) 참기름 1t를 뿌려요. 다진흰파 1T,다진마늘1t를 넣어서 먼저 향을 내어요.
STEP 18/31

센불로 교체)잡채용 소고기를 넣어서 볶아요. (키친타월로 핏기를 제거한 뒤 소고기를 넣으셔요.)
STEP 19/31

냉동된 소고기라 물이 많이 나오네요. 반쯤 익었을때,꿀0.5t,맛간장 1T,생강술1t를 넣고 재빨리 볶아 주어요.
STEP 20/31

완성 되면 후추 톡톡 뿌려 주고 야채쟁반에 같이 두어요.
STEP 21/31

고기양념이 남아 있는 상태에서 목이버섯을 볶아 주어요. (납작어묵을 채썰어서 같이 볶으면 맛나요.)
STEP 22/31

당면 부재료가 완성 되었네요. 구분해서 담아 주셔요.
STEP 23/31

당면삶기>물을 팔팔 끓여서 소금 0.5t를 넣고 불린당면을 넣어요.
뚜껑을 닫고 온도가 다시 끓어 오르면 뚜껑을 열어요. 젓가락으로 휘리릭 저어주며 불린당면은 3분만 삶으면 되어요. 체망에 건져요.
STEP 24/31

물 가득 받은 양푼이째 삶은 당면에 확 뿌려주고 온도를 낮추어요.(뜨거워서..) 다시 물을 받고 손을 비벼가며 씻어서 2번 헹궈 주셔요.(당면전분제거)
STEP 25/31

간장소스> 최대약불에서 궁중팬에 다진흰파2T,다진마늘1T,맛간장2T,진간장2T,설탕2t를 넣고 설탕이 완전히 녹게 실리컨 주걱으로 잘 저어 주어요. (설탕양은 조절)
STEP 26/31

설탕이 다 녹으면 삶은당면을 넣어서 간을 먼저 배이게 섞어 주어요. 간이 골고루 잘배이면 당면이 불지 않게 포도씨유(올리브오일)1T를 넣고 코팅을 해 주어요.
STEP 27/31

후추를 뿌려주고 섞어 준 뒤
STEP 28/31

가위로 십자형으로 긴당면을 잘라 주어요.
STEP 29/31

살짝 식은 고기랑 버섯을 먼저 넣어서 온기를 더 해 주면서 섞어 주고 난 뒤 불을꺼요. (이때...혹시나 당면이 마른듯 하면 기름을 넣지 말고 다시마우린물을 (1/3컵) 넣어서 촉촉하게 만들어 주어요.)
STEP 30/31

야채를 골고루 섞어서 넣어요.
STEP 31/31

완성접시에 잡채를 담고 달걀지단을 맨 위에 올리고 통깨를 약간 뿌려 주어요.

잡채가 촉촉하지 않고 비쩍 마른듯 하면 ...다시마우린물을 조금 넣으면 잡채가 덜 느끼하고 담백한맛이 나면서 촉촉해져요.

잡채양이 많을경우>볶은당면,부재료볶음을 구분해서 냉장고에 보관하셔요. 데워서 먹을때 달궈진팬에 기름없이 당면을 볶다가 다시마우린물을 조금(1/3컵) 부어서 뚜껑을 닫아 주어요.(약불) 당면이 충분히 데워지면(중불교체) 부재료를 섞어서 재빨리 볶아주셔요. 처음 만들때랑 거의 맛이 흡사해요.

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