Name: 호랑이 기운이 솟아나요 - 소갈비찜 만들기
Total time: 120 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 소갈비 850g; 건표고버섯 6개; 당근 中 1개; 무 250g; 밤 8톨; 은행 10알 (생략가능); 대추 6개; 양파 小 1개; 배 1/2개; 대파 2뿌리; 마늘 6톨; 청주 약간; 간장 8T; 참기름 1T; 설탕 1T; 올리고당(물엿) 2T; 다진마늘 1T; 다진 대파 5T; 배간것; 양파간것; 깨소금 약간; 후추 약간; 달걀지단 (황백); 석이버섯 약간; 채 썬 대파 약간; 실고추 약간

조리순서

전체보기

STEP 1/22

재료를 준비해주세요.
STEP 2/22

갈비가 참 싱싱하지요? 깨끗한 물에 샤워시켜주세요.
STEP 3/22

깨끗하게 씻은 갈비는 지나친 기름덩어리를 떼 주시구요, 뼈 쪽에 열 십(十)자로, 고기 쪽에는 사진으로 보시는 것과 같이 칼집을 넣어주세요. 양념이 쏙쏙 배기 위함이랍니다.
STEP 4/22

예쁘게 몸 단장 한 갈비는 20분 정도 찬 물에 담가 핏물을 빼주세요. 이 과정이 없으면 요리했을 때 누린내가 난답니다.
STEP 5/22

갈비의 핏물이 빠지는 동안 부재료들을 손질해 볼까요? 마른 표고버섯은 더운 물에 담가 불려두세요.
STEP 6/22

당근과 무는 깨끗이 씻은 뒤 필러로 껍질을 벗겨 밤톨 크기로 잘라주시구요, 익었을 때 부서지지 않고 예쁘게 모양을 유지할 수 있게 가장자리를 둥글게 깎아주세요.
STEP 7/22

밤도 예쁘게 깎아 준비해주세요 사진엔 없지만 은행이 있으신 분들은 팬에 기름 약간, 소금 약간 하셔서 볶아두세요.
STEP 8/22

밤 깎고 이것저것 준비하는 동안 표고버섯도 잘 불려졌네요 표고버섯은 4등분 해주세요.
STEP 9/22

자 이번에는 갈비의 잡내를 제거하기 위한 '애벌 삶기'를 할거예요. 솥에 마늘 6톨, 대파를 한 뿌리 넣어주시고 훅 끓여주세요.
STEP 10/22

물이 끓으면 핏물을 제거한 갈비를 넣어주시고 그 위에 청주를 2큰술 정도 뿌려주세요.
STEP 11/22

삶는 과정에서 저렇게 거품이 많이 뜰 거예요. 물그릇을 앞에 가져다 두시고 거품도 열심히 걷어내주세요.
STEP 12/22

적당히 애벌 삶은 고기를 건져 두세요.
STEP 13/22

애벌 삶은 고기 육수는 체에 면보를 깔고 깨끗하게 걸러주세요. 갈비 졸일 때 육수로 사용할 거랍니다^^ 갈비도 준비 됐고 이제 양념을 제조해볼까요?
STEP 14/22

양파 1개, 배 1/2개를 믹서기에 곱게 갈아주세요.
STEP 15/22

분량의 양념장을 넣고 골고루 잘 섞어주세요.
STEP 16/22

양념도 다 준비 되었고 이제 본격적으로 갈비를 졸여볼게요 .아까 애벌삶아 둔 갈비를 예쁜 솥에 넣어주세요.
STEP 17/22

그 위에 만들어 둔 양념의 2/3 정도만 넣어 골고루 섞어주세요. 그리고 나서 한소끔 끓여줍니다.
STEP 18/22

한소끔 끓어 김이 모락모락 나면 준비해 둔 부재료들을 넣어주시고, 남겨둔 양념을 다 부어주세요.
STEP 19/22

아까 면보에 깨끗하게 걸러둔 고기 육수 있지요? 재료가 살짝 잠길락 말락 할 정도로 자작하게 육수를 부어주세요.
STEP 20/22

이제 준비 완료! 이대로 갈비에 양념이 맛나게 밸 때 까지 졸여주시면 됩니다.
STEP 21/22

갈비에 양념이 골고루 밸 수 있게 스푼으로 국물을 끼얹어 가면서 졸여주세요. 이대로 국물이 좀 더 자작하게, 한 1/3 정도만 남을 정도로 졸아들면 갈비는 완성이예요♡
STEP 22/22

갈비가 졸여지는 동안 몬가 심심하시죠?요렇게 고명도 한번 준비해보세요.
* 사진엔 빠졌는데 실고추와 석이버섯도 있어요!
석이버섯은 물에 불려 이끼를 소금으로 문질러 제거 후 채썰어 참기름 소금에 볶아 올려주시면 됩니다.
실고추는 손으로 똑똑 끊어서 올려주시구요.