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문성실

푸짐한 샤브샤브 집에서 끓여먹기

사실 샤브샤브는 집에서 해서 먹으면 저렴하고 푸짐한데~~ 밖에서 먹을라면 그 가격이 정말 만만치가 않아요~~ 전에 시댁 식구들과 외식을 나갔다가 너무나 비싼 가격에 눈치만 보고 많이 못 먹었던 기억이 나네요. 갖가지 채소, 버섯, 그리고 육류와 해산물 등등 무엇을 넣어도 좋은 샤브샤브, 육수에 살포시 담가서 바로바로 익혀서 먹는 맛이 별미랍니다. 너댓 사람부터 10명 정도까지의 집들이 모임이나 손님상에 오붓하게 먹을 수 있는 음식이예요.
3인분 60분 이내 초급
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재료Ingredients
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조리순서Steps
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먼저 육수를 끓여 놓기. 물(6컵), 국물용멸치(30g-1줌 정도), 국물용새우(5g-2분의 1줌), 다시마(사방 10*10cm 짜리 2장) 를 넣어 바글바글 뚜껑을 열고 끓여서 멸치다시마새우 육수를 끓이고, 이때 국물이 끓기 시작하면 다시마를 일단 먼저 건져내고, 국물이 맛있게 우러날 때까지 끓여주기. 다시마는 너무 오래 끓이면 느른한 것이 나오기 때문에 먼저 건져주고~~
다 끓인 육수는 면보나 체에 밭쳐 맑은 육수만 받아내고, 여기에 참치액(1), 청주(1)를 넣고, 맛을 보아 싱겁다 싶으면 나머지 간은 소금으로 해서 샤브샤브용 육수를 준비하고, 육수에 가쓰오부시를 넣는 대신에 제가 잘 사용하는 참치액을 넣어줬어요. 만약에 참치액이 없다 싶으면 일반 진간장을 넣고 맛술(1)을 추가해서 넣어주셔도 좋아요. 육수는 전 딱 2~3인 분량이예요. 육수를 넉넉히 만들어 두었다가 샤브샤브를 먹을 때, 중간중간에 육수를 보충해서 드셔주시면 좋답니다.
샤브샤브에 들어갈 수 있는 재료들. 해물도 좋고, 여러가지 버섯종류, 그리고 미나리나 쑥갓, 배춧잎, 브로콜리, 당근, 청경채, 당근 등등등 그리고 칼국수나 우동사리면 등을 넣어 주셔도 좋고 불린 당면을 준비해도 좋아요. 무엇이던 육수에 넣었다가 건져서 먹을 수 있는 재료들이면 샤브샤브의 재료로 가능합니다. 전 주로 버섯을 많이 넣고, 또 미나리나 청경채를 넣어서 먹는 것을 좋아해요. 또 아이들이 있다면 떡이나 모양이 나있는 어묵을 넣어서 건져 먹어도 아이들이 참 좋아하지요.
그리고 샤브샤브용 고기. 전 샤브샤브용 고기라고 하기에는 조금 두꺼운 냉장쇠고기(호주산 쇠고기 달링다운 불고깃감)를 준비했는데요. 보통 샤브샤브 고기는 고깃집에서 바로 썰어 달라고 하면, 냉동된 쇠고기를 아주 종잇장처럼 얇게 썰어줍니다. 그냥 쇠고기만을 담갔다가 드셔도 좋고 저는 전에 샤브샤브집에 갔는데, 바로 고기에 이렇게 다진 마늘과 후춧가루를 솔솔 뿌려 양념을 했는데, 마늘향과 후춧가루 맛이 같이 살아 있어서 더욱 맛있더라고요. 취향껏 하시고요. 샤브샤브용 고기는 암튼 최대한 얇게 들어가자마자 바로 건져서 먹을 수 있게 준비하세요.
그리고 나중에 먹을 죽재료. 밥과 다진 채소들을 잘게 썰고, 날 달걀 1개까지 같이 깨서 준비하고 죽 대신에 볶음밥을 만들어 먹어도 좋은데요. 볶음밥은 밥과 다진 김치와 양파, 그리고 미나리 등이나 실파나 부추 등을 같이 넣어도 좋고 나중에 국물 남은 것에 밥을 넣고 볶다가 김가루, 참기름 넉넉히 넣어서 볶음밥을 해서 드셔도 맛나요~~ 죽이냐~~볶음밥이냐~~취향껏 하세요~
고기를 찍어 먹을 소스 만들기. 폰즈소스재료: 간장(2), 식초(1), 레몬즙(1), 맛술(1), 육수(2), 설탕(0.5), 다진 양파(적당량) 참깨소스재료: 참깨(1), 땅콩버터(0.5), 육수(2), 간장(1), 식초(1), 맛술(0.5), 설탕(0.3), 연겨자(0.3) 취향껏 폰즈소스나 참깨소스를 분량대로 섞어서 만들어 고기와 채소 등을 찍어 드시면 되지요. 참깨소스재료는 작은 미니믹서에 넣고 갈아주세요. 이때 들어가는 육수는 미리 끓여 놓은 멸치다시마새우육수를 사용하시면 되는 것이고요. 이렇게 소스를 만들어 먹는 것이 귀찮다 싶으면, 그냥 간장(2), 육수(2), 와사비나 연겨자(0.3)를 섞은 것에 고기와 채소 등을 찍어 드셔도 좋아요.
자 그럼 이렇게 모든 것이 완벽하게 준비가 되었으면
육수를 끓이다가~~~ 팔팔 끓으면 여러가지 준비된 재료들을 넣었다가 손님상이나 집들이를 할 때, 그리고 가족들끼리 같이 둘러앉아서 먹을 때도 상에 가스불 올리고, 육수를 끓여 가면서 바로바로 즉석에서 드시면 됩니다.
건져서 소스를 찍어서 먹어주기
고기와 채소등 어느 정도 준비된 재료들을 다 먹었다 싶으면 여기에 육수를 더 보충해서 넣고 칼국수나 우동면을 넣어서 끓여도 먹고 칼국수와 우동면, 떡 등을 넣어서 다 끓여서 먹고나면
또 육수를 보충해주고, 여기에 죽 재료를 넣고
부드럽고 꼬소한 죽 끓여서 먹기. 마지막에 김가루나 참기름 살짝 뿌려주면 좋고~~~
종이컵과 밥숟가락 계량입니다.
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