추석전 굽기 고기 반죽으로 만드는 4가지 전 굽기 모둠전 명절 음식
혹시 추석 명절에 전 구을 생각에 머리 아프셨다면 오늘 한 가지 고기 반죽으로 4가지 전을 다양하게 만드는 방법을 알려 드릴게요.
6인분 이상 
90분 이내 
중급 
가족을 위해 요리하는 따뜻한 엄마의 주방. 오하나키친 입니다. 요리 노하우와 레시피를 공유하며 다양한 종류의 요리와 재료, 조리법, 맛과 효능에 대한 정보를 제공합니다.
노하우
조리순서
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STEP 1/21연근은 먼저 껍질을 깎아 0.5~0.7mm 두께로 썰어 주시고 끓는 물에 소금을 넣고 3분 정도 데쳐주세요.
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STEP 2/21데쳐낸 연근은 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요.
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STEP 3/21표고버섯은 가위로 기둥만 잘라 내 주시고 표고 기둥의 끝에 지저분한 부분도 잘라내주세요.
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STEP 4/21
모양이 예쁘지 않은 표고는 같이 다져주었어요.
대파, 양파는 잘게 썰어주세요.
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STEP 5/21홍고추, 청고추는 반 갈라 씨를 제거해 주시고 다져주세요.
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STEP 6/21두부 반모는 키친타올로 수분을 빼주시고 칼등으로 으깨 넣어 줍니다.
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STEP 7/21나머지 양념을 모두 넣어주세요.
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STEP 8/21전분가루, 쌀가루를 넣어 반죽을 찰기 있게 만들어 줍니다.
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STEP 9/21쌀가루가 없다면 부침가루나 밀가루로 대체해주세요.
오이고추는 반 갈라 주신 뒤 씨를 제거하고 안쪽 면에만 부침가루를 얇게 뿌려주세요.
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STEP 10/21기둥을 제거한 표고버섯의 안쪽 면에도 부침가루를 얇게 뿌려 주세요.
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STEP 11/21밀가루를 입힌 표고버섯에 고기반죽을 납작하게 눌러 넣어 주세요.
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STEP 12/21오이고추에도 같은 방법으로 고기 반죽을 펴서 넣어주시면 됩니다.
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STEP 13/21고기 반죽은 열이 가해지면서 수축해 두꺼워지기 때문에 속을 너무 두껍게 채우지 않아요.
연근은 사이를 반죽으로 메꿔 주시고 한 쪽 면만 고기반죽으로 얇게 덮어주세요.
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STEP 14/21남은 고기반죽은 동그랑땡전으로 만들어 줍니다.
너무 크지 않은 사이즈로 동그랗게 떼어 낸 후 넓은 쟁반에 펼쳐주세요.
반죽에 미리 쌀가루, 전분가루가 들어가 있어서 따로 밀가루 옷을 입히지 않고 바로 계란물을 발라 구워 낼 거예요.
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STEP 15/21계란 물은 계란 2개 + 고기반죽에 쓰고 남은 노른자 1알을 추가해서 체에 한 번 걸려서 넓은 그릇에 준비해주세요.
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STEP 16/21조금 귀찮지만 체에 한 번 걸려내면 계란 물이 더 얇게, 골고루 잘 입혀진답니다.
표고전, 연근전, 고추전의 고기가 깔린 면에 부침가루를 얇게 바른 뒤 계란 물을 발라 주세요.
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STEP 17/21표고버섯전, 고추전, 연근 전을 먼저 팬에 구워내 주세요.
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STEP 18/21
전은 기름을 두른 팬에 약불로 고기가 먼저 바닥으로 가도록 엎어 익혀줍니다.
표고전 - 연근전 - 고추전 - 동그랑땡전 순서로 구워내줍니다.
크게 상관은 없지만 동그랑땡전은 굽고 나면 팬이 많이 지저분해지니 마지막에 구워주는 게 좋아요.
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STEP 19/21약불로 속까지 충분히 열이 가해지도록 구워내준 뒤 넓은 쟁반에 키친타올을 깔고 기름기를 제거해 주세요.
표고전, 연근전은 앞뒤로 충분히 익혀 내주시고, 고추전은 고기 채워진 면을 먼저 충분히 구워내주시고 뒷면은 너무 오래 익히지 않아요.
동그랑땡은 계란 물이 담긴 넓은 그릇에 담가 포크로 건져내 마찬가지로 약불에 앞뒤로 구워내줍니다.
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STEP 20/21포크로 살짝 눌러서 구워내 주세요.
간이 너무 세지 않고 적당해서 초간장에 찍어 깔끔하게 먹기 딱 좋아요.
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STEP 21/21같은 고기 반죽을 사용했지만 4가지 모두 식감과 색감이 모두 달라 모둠전으로 충분히 활용 가능한 레시피가 아닐까 싶어요.
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