알이 꽉 찬 제철 꽃게, 집에서 만드는 간장게장
요즘 제철을 맞은 꽃게, 살도 꽉 차고 알도 가득하더라고요.
제철이라 그런지 살이 유난히 달고 풍미도 깊어요.
싱싱한 꽃게를 맛있는 간장 물에 담가 숙성해 먹는 요리인데요,
시간이 지나며 간장 양념이 속까지 쏙 배어들어 더욱 깊은 맛을 내요.
그래서 무엇보다 중요한 건
신선한 꽃게와 간장 양념의 조화인 것 같아요.
4인분 
2시간 이상 
초급 
노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/7흐르는 물에 꽃게를 하나씩 씻어주면서,
칫솔이나 요리용 솔을 이용해 껍질과 다리 사이사이를 꼼꼼하게 문질러 주세요.
특히 다리 안쪽, 배딱지 주변, 껍질 홈 사이에는
이물질이 많이 끼어 있기 때문에 조금 더 신경 써서 닦아주는 것이 좋아요.
겉면 세척이 끝났다면 배딱지를 열어
안쪽까지 흐르는 물로 깨끗하게 씻어줍니다.
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STEP 2/7양파, 통마늘, 대파, 청양고추, 생강, 표고버섯을 준비해 줍니다.
이 재료들은 간장 양념의 풍미를 깊게 만들어주는 중요한 역할을 해요.
각 재료의 향이 어우러지면서 감칠맛을 한층 더 끌어올려 준답니다.
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STEP 3/7냄비에 물을 붓고, 양조간장과 맛술, 청주, 설탕을 넣어주세요.
여기에 쯔위를 더해 감칠맛을 한층 끌어올려 줍니다.
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STEP 4/7준비해둔 부재료를 모두 넣고 한소끔 끓여준 후,
반드시 완전히 식혀주세요.
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STEP 5/7넓은 용기에 손질해둔 꽃게를 차곡차곡 담아주세요.
완전히 식힌 간장물을 부어 꽃게가 충분히 잠기도록 해줍니다.
처음에는 윗부분이 덜 잠겨 반 정도만 절여질 수 있는데요,
이 상태로 냉장고에 넣어 숙성시켜 주세요.
약 6시간 정도 지난 뒤에는
위아래 위치를 바꿔주어 간장이 고루 배도록 해주면
더 균일하게 맛있게 숙성됩니다.
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STEP 6/7하루 정도 숙성한 뒤에는
간장 물만 따로 따라내어 한 번 더 끓여주세요.
끓인 간장 물은 반드시 완전히 식힌 후,
다시 꽃게에 부어 냉장 보관해 주세요.
이 과정을 거치면 잡내를 줄이고
더 깊고 깔끔한 맛의 간장게장을 완성할 수 있습니다.
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STEP 7/7하루 숙성된 간장게장인데요,
드시기 전에 배딱지를 제거하고 먹기 좋게 손질해 주세요.
여기에 청양고추와 레몬을 곁들여 담아내면
상큼함이 더해져 한층 더 먹음직스러운 비주얼이 완성됩니다.
밥에 비벼 드실 때는
참기름을 한 바퀴 둘러주면 고소함이 더해져
훨씬 깊고 풍부한 맛으로 즐기실 수 있어요.
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