제철 꽃게로 간장게장 맛있게 담그는법
달아난 입맛을 제대로 잡을수 있는 밥도둑 간장게장. 집나간 입맛. 당장 돌아올꺼예용!
4인분 
2시간 이상 
고급 
재료
- 재료
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살아있는 암케 1키로
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- 간장물
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2.5컵
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750ml
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노하우
조리순서
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STEP 1/8간장물은 미리끓여서 완전 차갑게 식혀서 부어주어야하니 꽃게 손질하기 훨씬전에 미리 미리 끓여두세요. 게장담는 간장은 좀 비싸도 양조간장으로 하셔야 맛있구요 설탕이나 꿀은 절대 넣지마세요. 단맛은 매실액기스나 없으시면 요리당이나 올리고당으로 조절하세요. 간장과 물을 4:6 으로 맞추시면 간기가 적당합니다. 청주한컵부어주고 양파는 하나 반갈라 넣고 사과는 반개 넣어주고 청양고추랑 대파넣고 말린 표고버섯 잘닦아 두개정도 넣어주고 통후추와 마늘 생강을 넣고 다시마도 너구리사이즈 한장 넣어줍니다. 아 그리고 레몬을 썰어 넣어주면 더 좋은데 레몬 3개 묶어서 팔길래 다 필요없어서 그냥 레몬즙 3큰술 넣었답니다. 생강은 꽃게의 비린맛을 잡아주니까 꼭 넣어주세요.
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STEP 2/8모든재료 한데넣고 센불에 끓이다가 보글 끓어오르면 불을줄여 30분정도 약불에 끓여준뒤 완전히 차갑게 식혀줍니다.
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STEP 3/8이제 꽃게를 손질해볼까요. 칫솔로 꼼꼼히 벅벅 씻어 주었답니다. 구석 구석 깨끗히 씻어 주세요.
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STEP 4/8배가 위로 오도록 담글통에 잘 넣어준뒤
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STEP 5/8식혀놓은 간장물을 체에 걸러 부어줍니다. 사진과 같이 게가 잠기도록 부어줍니다. 애들이 이제 잠에서 깨어나서 간장물을 흠뻑 빨아들이렴.
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STEP 6/8요렇게 냉장고에 넣어두고 3일뒤 꺼냈답니다.
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STEP 7/8삼일정도 숙성되어 맛이 든 꽃게는 호일에 싸서 지퍼백에 넣어 냉동실에 넣어두고 간장물은 한번끓여 식혀 냉장실에 넣어둡니다. 만약 삼일이 지나 꺼내봤을때 간이 좀 덜배였거나 좀더 짜게 드시고 싶으면 간장물만 따라내어 끓여 완전히 식혀 다시 부어 이틀정도 냉장실에서 더 숙성시킨뒤 꽃게 따로 냉동실로 보내주세요. 간장물에 게를 일주일이상 담궈두면 안되용. 살이 녹아버려용. 드실때 냉동실에서 한마리 꺼내어 다시 간장물에 넣어 자연스레 해동시켜준뒤 드시면 완전 싱싱 맛있답니다.
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STEP 8/8게장은 뚜껑연뒤 모레주머니 가위로 짤라버리고 굵은 집게발 그냥 먹기엔 불편하니까 칼등으로 두들겨 주고 살발래 먹기 쉽게 몸통 4등분으로 짤라주고 청양고추와 마늘 굵직하게 다져넣고 통깨좀 뿌려 간장물 조금 부어 상에 냅니다. 짜지않고 달지도 않고 딱 적당한기.. 입에 착착 감기는게.. 정말 밥도둑이네요.
- 살아있는 꽃게는 손질하기 어려우니 일단 냉동실에 2시간정도 넣어 잠시 기절시킵니다.
게장은 너무 많이 담지 마시고 뻐른시일내에 다 먹어치울정도로만 담으세요.
4.45
리뷰별점
포토 후기(2)
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박진영리뷰별점레시피보고 그대로 만들었는데 탕 안들어가는게 맞나? 할정도로 너무 쓰고 맛없어서 버리긴 아까워 설탕 왕창 넣었어요... 원래 이맛으로 만드는거 맞을까 생각들정도로 다른 후기들은 어떻게 맛있게 만들었는지 의문이 들정도에요2025.09.21 21:00 -
대박학원리뷰별점최고의 레시피 입니다 작년부터 게장 담아서 가게 오픈 하라고 할정도로 맛있어요 주변에 선물로도 마니 주었네요2025.07.21 20:19 -
단미리뷰별점최고의 간장게장 레시피 입니다. 벌써 몇번 했었는데 이제야 후기 올립니다. 어떤 간장게장 맛집보다 맛있습니다. 이런 레시피 올려주셔서 고맙습니다 ^^2025.01.24 14:59
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옥쓰리12345리뷰별점와....전문가 수준 ㄷㄷㄷ 최고입키다!!2024.02.07 13:29
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