#제철음식 간장게장 만들기 #숫게를 이용해서 달인 간장에 넣어서 먹는 밥도둑 간장게장~~~~ 최고다!!!
숫게를 이용한 간장게장 담그기. 게손질방법과 게장의 간장달이는 방법. 짜지 않게 만드는 간장게장입니다.
2인분 
120분 이내 
중급 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/23살아 있는 숫게를 준비합니다.
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STEP 2/23살아 있어서 일단 집게다리 하나만 잘라 내어 줍니다. 그래야 씻기 편하고 안전하기 때문에요.
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STEP 3/23이젠 본격적으로 숫게를 씻어야지요.
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STEP 4/23배쪽을 중심으로 칫솔이나 수세미를 이용해서 흐르는 물에 이물질들을 제거하면서 씻어 줍니다.
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STEP 5/23이물질이 보이시죠. 깨끗이 제거해주고요. 등껍데기와 맞닿아 있는 다리도 칫솔을 이용해서 씻어 주세요. 그럼 다 숫게 손질은 끝입니다.
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STEP 6/23준비한 숫게를 두개로 나눠서 간장게장과 양념게장을 만들려고요. 양념게장은 몸통위주로 하고 등껍데기는 간장게장에 넣어 주려고 하지요.
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STEP 7/23큰놈으로다가 골라서 간장게장을 만들어 줍니다.
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STEP 8/23간장게장을 하기 위해서 가장 중요한 것!!! 바로 간장을 만들어 주는 것입니다. 사과, 배, 통마늘, 생강을 냄비에 넣어 주시고요.
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STEP 9/23무도 넣어 주고요. 시원하고 단맛을 주기 위해서 넣어 주었어요.
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STEP 10/23그리고 양파와 월계수잎 3장을 넣어 줍니다. 게의 비린맛도 잡고 간장의 잡내도 잡기 위해서 넣어 줍니다. 사과나 배, 양파는 단맛을 주기 위해서 넣어 주었고요. 통후추가 있으시면 넣어 주세요.
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STEP 11/23여기에 삼계탕을 끓일때에 넣는 한약재를 넣어 주었습니다. 마트에 가면 삼계탕용 한약재를 쉽게 구하실 수 있으니 좀더 고급진 간장맛을 위해서 넣어 주었어요.
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STEP 12/23간장 2컵을 넣어 줍니다.
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STEP 13/23그리고 물 6컵을 넣어 주었고요. 마지막으로 고춧씨를 넣어 주었습니다. 없으시면 안 넣으셔도 되어요.
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STEP 14/23한번 끓어 오른 후에 계피가루를 넣어 주었습니다. 간장의 향을 좋게 하기 위해서 넣어 주었어요. 이렇게 모든 재료들이 푹 익을때까지 약불에서 뭉근하게 오랫동안 끓여 주세요. 처음에는 강불에서 팔팔 끓이다가는 나중에는 약불에서 은근하게 달여 주시면 진한 간장을 만드실 수 있어요.
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STEP 15/23간장게장을 하실때에는 그냥 이렇게 통째로 넣어 주세요.
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STEP 16/23모든 재료들이 완전이 익어서 흐물흐물해졌네요. 중간 중간에 간장맛을 보시고 짜다고 생각이 드시면 물을 더 첨가해서 끓이시면 됩니다. 체에 걸러 순수한 간장만을 준비하시고요.
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STEP 17/23간장의 양이 많았다면 따로 용기에 담아서 맛간장으로 활용하시면 더욱 좋지요. 이곳저곳 맛간장으로 만드는 조림도 있고 간장이 필요할때에는 활용해서 쓰시면 좋습니다.
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STEP 18/23간장도 잘 달인 후에 충분히 식힌 상태에서 게에 넣어 주셔야 합니다.
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STEP 19/23숫게가 잠길랑 말랑 찰랑찰랑 할정도로 간장을 부어 주세요. 이렇게 간장을 넣고 냉장고에 이틀동안 보관합니다.
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STEP 20/23이틀동안 보관한 간장게장이예요. 아직 숙성은 덜 된 상태이지요. 이때에 다시 한번 간장을 덜어서 다시한번 끓여 주세요.
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STEP 21/23덜어낸 간장을 다시한번 끓여 줍니다.
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STEP 22/23다시한번 끓인 간장을 식힌 후에 다시 숫게에 부어 줍니다. 그리고 다시 냉장고에 넣어서 숙성을 시켜 주세요. 4~5일 후에는 충분히 드실 수 있어요!!!
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STEP 23/23드디어 간장게장이 잘 숙성되어서 특유의 향을 내어 줍니다. 간장게장을 그릇에 담고는 홍고추랑 청고추 송송 썰어서 올려 주고 통깨 솔솔 뿌려서 완성합니다.
5.00
리뷰별점
포토 후기(7)
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딸ㆍ홧팅♥★♥리뷰별점늘 만개의 레스피 감사합니당2024.09.10 22:01쉐프의 한마디감사합니다. ^^*2024.09.16 07:50 -
체스넛리뷰별점간장소스가 배합이 너무 맛있네요! 물이랑 간장 비율이 3:1 이라 안짜고 좋은거 같아요. 배는 없어서 못넣었지만, 사과랑 양파랑 매실청이랑 올리고당으로 단맛 잡고 고추씨에 청양고추도 썰어서 간장 끓일때 같이 넣었는데 매콤달콤하니 간도 딱인거 같아요! 다 만들고 나서 따로 마늘이랑 청양고추랑 양파를 썰어서 간장양념장에 꽃게랑 같이 절이니 맛있게 꽃게랑 곁들여 먹게 되네요 ㅎㅎ아 그리고 전 절단냉동 꽃게를 써서 간장숙성 하루만에 바로 먹을수 있었어요!2024.08.08 09:02쉐프의 한마디훌륭한 간장게장을 만드셨네요. 응용해서 만드시는 실력이라면 쉐프라고 할 수 있지 않을까요 ^^ 참고해주셔서 감사합니다.~~~ ^^*2024.08.09 11:36 -
sja리뷰별점만들어서 정말 맛있게 먹었어요.근데 간장 두 컵,물 여섯 컵을 넣으라고 레시피에 적혀있었죠? 제가 궁금한 건 한 컵의 기준이 뭔가요? 어떤 컵 기준으로 간장 두 컵, 물 여섯 컵을 넣어야 되는지 궁금해서 물어봅니다.저랑 엄마는 한 컵이 대충 200ml라고 생각하고 요리했습니다.2024.06.15 16:04쉐프의 한마디종이컵기준입니다. 200ml라고 생각하셔서 넣어 주셨어도 비율은 맞기 때문에 괜찮습니다. ^^ 맛있게 드셨다니 감사합니다~~~***2024.06.17 09:36
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sorin67리뷰별점돌아가신 엄마가 해주시던 맛이 나네요 감사합니다2024.05.10 20:46쉐프의 한마디아,,, 그리운 맛을 느끼셨다니 너무 감사드립니다. 저도 어머니가 해주시는 방식으로 만든 것이예요. 맛있게 드셨다니 감사합니다. ^^2024.05.10 20:46
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