알이 꽉 찬 제철 꽃게, 집에서 만드는 간장게장
요즘 제철을 맞은 꽃게, 살도 꽉 차고 알도 가득하더라고요.
제철이라 그런지 살이 유난히 달고 풍미도 깊어요.
싱싱한 꽃게를 맛있는 간장 물에 담가 숙성해 먹는 요리인데요,
시간이 지나며 간장 양념이 속까지 쏙 배어들어 더욱 깊은 맛을 내요.
그래서 무엇보다 중요한 건
신선한 꽃게와 간장 양념의 조화인 것 같아요.
4인분 
2시간 이상 
아무나 
노하우
조리순서
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STEP 1/7할 꽃게의 경우 바로 손질하기보다
먼저 움직임을 줄여주는 과정이 필요해요.
냉동실에 10~15분 정도 잠시 넣어 기절시키거나,
차가운 수돗물에 담가 두면 꽃게가 한결 다루기 편해집니다.
이제 본격적으로 세척을 해볼게요.
흐르는 물에 꽃게를 하나씩 씻어주면서,칫솔이나 요리용 솔을 이용해 껍질과 다리 사이사이를 꼼꼼하게 문질러 주세요.
특히 다리 안쪽, 배딱지 주변, 껍질 홈 사이에는
이물질이 많이 끼어 있기 때문에 조금 더 신경 써서 닦아주는 것이 좋아요.
겉면 세척이 끝났다면 배딱지를 열어
안쪽까지 흐르는 물로 깨끗하게 씻어줍니다.
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STEP 2/7간장게장에 들어갈 재료를 준비해 주세요.
양파, 통마늘, 대파, 청양고추, 생강, 표고버섯을 준비해 줍니다.
이 재료들은 간장 양념의 풍미를 깊게 만들어주는 중요한 역할을 해요.
각 재료의 향이 어우러지면서 감칠맛을 한층 더 끌어올려 준답니다.
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STEP 3/7냄비에 물을 붓고, 양조간장과 맛술, 청주, 설탕을 넣어주세요.
여기에 쯔위를 더해 감칠맛을 한층 끌어올려 줍니다.
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STEP 4/7준비해둔 부재료를 모두 넣고 한소끔 끓여준 후,
반드시 완전히 식혀주세요.
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STEP 5/7넓은 용기에 손질해둔 꽃게를 차곡차곡 담아주세요.
완전히 식힌 간장물을 부어 꽃게가 충분히 잠기도록 해줍니다.
처음에는 윗부분이 덜 잠겨 반 정도만 절여질 수 있는데요,
이 상태로 냉장고에 넣어 숙성시켜 주세요.
약 6시간 정도 지난 뒤에는
위아래 위치를 바꿔주어 간장이 고루 배도록 해주면
더 균일하게 맛있게 숙성됩니다.
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STEP 6/7하루 정도 숙성한 뒤에는
간장 물만 따로 따라내어 한 번 더 끓여주세요.
끓인 간장 물은 반드시 완전히 식힌 후,
다시 꽃게에 부어 냉장 보관해 주세요.
이 과정을 거치면 잡내를 줄이고
더 깊고 깔끔한 맛의 간장게장을 완성할 수 있습니다.
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STEP 7/7하루 정도 숙성한 뒤에는
간장 물만 따로 따라내어 한 번 더 끓여주세요.
끓인 간장 물은 반드시 완전히 식힌 후,
다시 꽃게에 부어 냉장 보관해 주세요.
이 과정을 거치면 잡내를 줄이고
더 깊고 깔끔한 맛의 간장게장을 완성할 수 있습니다.
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