수제비 반죽 비율 숙성시간 정리
수제비는 반죽 비율만 잘 맞추면 집에서도 쫄깃하게 만들 수 있는 메뉴입니다.
하지만 반죽을 얼마나 숙성해야 하는지, 물 비율은 어떻게 잡아야 하는지 헷갈릴 때가 많죠.
오늘은 쫄깃한 식감을 살리는 수제비 반죽 비율과 숙성 시간에 따른 변화를
1인분부터 4인분 기준으로 정리해 보았습니다. 편한 분량으로 참고해 만들어 보세요.
2인분 
30분 이내 
아무나 
- [반죽 재료]
- 중력분 240 g (2컵), 감자 전분 12 g (2작은술), 물 140 g (2/3컵), 소금 2 g (두꼬집), 식용유 6 g (1작은술)
- [육수 재료]
- 물 1.2 L , 코인 육수 2 개 , 건다시마 5 g , 국간장 0.5 큰술 , 참치액 0.5 큰술 , 다진 마늘 1 작은술
- [수제비 재료]
- 애호박 1/4 개 , 양파 1/4 개 , 대파 1/2 대 , 감자 1 개 , 바지락 100 g (선택), 다시다 0.5 작은술 (선택)
조리순서
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STEP 1/9볼에 밀가루와 감자 전분을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 소금은 물에 녹여 준비합니다.소금은 물에 녹여 준비하면 고루 간이 배어요.
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STEP 2/9물과 소금을 섞은 물을 부은 뒤 숟가락으로 가루가 보이지 않을 정도까지 섞어줍니다. 재료가 한데 뭉치기 시작하면 손으로 약 50번 정도 치대어 반죽해 주세요.찰 밀가루를 사용하면 더 쪽득해요.
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STEP 3/9완성된 반죽은 비닐이나 지퍼백에 담아 공기를 최대한 빼준 뒤 냉장고에서 최소 1시간 이상 숙성합니다. 이때 반죽을 꾹꾹 눌르고 접는 과정을 2~3번 반복하면 공기가 빠져 식감이 더 쫀득해집니다.개인적으로 12시간 정도 숙성했을 때 식감이 좋았습니다.
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STEP 4/9호박은 반달 모양으로 썰고, 양파는 채 썰어 준비합니다. 대파는 어슷하게 썰어주세요. 감자는 껍질을 깎아 호박과 비슷한 크기로 썰어 준비합니다.
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STEP 5/9냄비에 찬물을 붓고 코인육수와 건다시마를 넣어주세요. 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져냅니다.
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STEP 6/9국간장, 참치액, 다진 마늘을 넣어주세요.저는 표고버섯 가루를 1작은술을 같이 넣어주었습니다.
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STEP 7/9떠오르는 거품을 한 번 걷어내 육수를 완성합니다.
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STEP 8/9준비된 육수에 감자를 먼저 넣어 익혀주세요. 감자가 어느 정도 익으면 수제비를 먹기 좋은 크기로 뜯어 넣어줍니다.수제비의 두께는 취향에 맞게 조절해 주세요.
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STEP 9/9나머지 재료들도 모두 넣고 한번 더 끓여 완성합니다.
- ✔ 수제비 반죽 기본 비율 정리
1인분 : 밀가루 120g · 감자 전분 6g · 물 70g · 소금 1g · 식용유 6g
2인분 : 밀가루 240g · 감자 전분 12g · 물 140g · 소금 2g · 식용유 12g
3인분 : 밀가루 360g · 감자 전분 18g · 물 210g · 소금 3g · 식용유 18g
4인분 : 밀가루 480g · 감자 전분 24g · 물 280g · 소금 4g · 식용유 24g
✔ 숙성 시간에 따른 수제비 반죽 변화
0~30분 : 뻣뻣하고 거칠며 밀가루 냄새가 남아있습니다.
1시간 이상 : 수분이 고루 퍼지면서 한결 부드러워집니다.
3~6시간 : 표면이 매끈해지고 탄성이 생겨 쫀쫀하면서도 부드러운 식감이 됩니다.
12~24시간 : 반죽이 안정되면서 쫀득한 식감이 살아나고 밀가루 냄새가 거의 사라집니다.
24~48시간 : 반죽이 잘 늘어나고 쫄깃하지만 수분이 많으면 퍼질 수 있습니다.
✔ 식용유는 생략해도 되지만, 넣으면 반죽이 조금 더 부드러워집니다.
✔ 감자전분을 생략하고 싶다면 밀가루를 같은 양으로 늘려 사용하시면 됩니다.
✔ 많이 만들 경우 소분하여 냉동 보관해 두었다가 냉장 해동 후 사용하면 편리합니다.
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