얼큰수제비/만물상 김가연표 쫄깃 수제비 반죽 비법
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 지금은 수제비가 대표적인 서민음식인데요. 밀가루가 귀했던 조선시대까지만 해도 양반들의 접대요리로 쓰일 만큼 고급요리 였답니다. 그래서 만두는 밀가루피 대신 배춧잎을 피처럼 사용하기도 했구요. 그래서 옛날 사람들은 밀가루 대신 메밀가루를 용해서 수제비를 만들어먹었다고 하네요. 오늘은 얼큰수제비를 만들어보겠습니다. 특히 만물상 김가연표 쫄깃 수제비 반죽 비법이 들어 있어서 주목해주세요.
4인분 
30분 이내 
초급 
- 재료계량법안내
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노하우
조리순서
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STEP 1/11밀가루는 2컵 반을 볼에 넣어주고요. 화산처럼 구멍을 가운데 만들어주세요.
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STEP 2/11만물상 김가연표 쫄깃한 수제비 반죽의 비법은 익반죽인데요. 익반죽을 하면 밀가루의 글루텐이 활성화되면서 쫄깃해진답니다. 끓는 물 2/3컵에 천일염 1/2 티스푼과 올리브유 1작은술을 다 섞어줍니다.
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STEP 3/11수제비 반죽에 익반죽용 물을 가운데 넣어주고 주걱으로 대충 저은 후 손반죽을 합니다. 약간 진듯한 느낌이 숙성이 되면서 알맞은 반죽이 됩니다.
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STEP 4/11비닐에 수제비 반죽을 넣어서 냉장고에서 잠시 숙성시켜줍니다.
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STEP 5/11감자와 호박은 반달 썰기하고 감자는 찬물에 헹궈서 전분기를 빼줍니다. 양파는 채썰어주고 대파는 어슷썰어줍니다.
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STEP 6/11얼큰 수제비를 만들기 위해 고추가루 2큰술, 다진마늘 1큰술, 멸치액젓 1큰술을 섞어둡니다. 요렇게 섞어두면 숙성되어서 고추가루 날내가 안 나지요.
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STEP 7/11멸치 육수를 준비하시구요. 여기에 국간장 1큰술과 굵은 소금 1/2작은술을 넣었어요.
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STEP 8/11수제비를 빨리 만들기 위해서는 반죽을 밀어서 넣어주는 것이 골고루 빨리 익힐 수 있어 좋지요.
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STEP 9/11대충 밀어서 3등분하고 수제비를 만들면 훨씬 빨리 떠서 넣을 수 있어서 수제비가 불지 않아요.
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STEP 10/11멸치육수에 감자, 호박, 양파를 넣고 끓이다가 수제비 반죽을 떠서 넣어줍니다. 그런 다음 고추가루 양념을 넣어줍니다.
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STEP 11/11수제비가 떠오르면 익은 것이구요. 마지막에 대파를 넣어줍니다.
- AI가 최근 리뷰를 요약했어요긍정리뷰 100%
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이 레시피는 쉽고 맛있어 인기 많습니다. 특히 얼큰한 맛을 좋아하는 사람들이 만족했고, 가족과 함께 즐기기에 좋아요. 초보자도 쉽게 따라할 수 있으며, 청양고추 등 개인적 취향에 따라 재료를 조절할 수 있어 더욱 호평받고 있습니다. 여러 가정에서 필수 레시피로 채택되고 있습니다.
5.00
리뷰별점
포토 후기(19)
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가람|리뷰별점맛있어용~ 저는 육수이랑 국간장 넣고 간 했어요2026.02.23 21:23쉐프의 한마디응용을 잘 하셨어요2026.02.25 00:25 -
아리아가리뷰별점소금을 조금 더넣은 후 참치액젓더하니 맛있었어요^^ 잘먹었어요 감사합니다^^2025.06.15 12:15쉐프의 한마디참치액 넣어도 좋지요. 좋은 의견 감사합니다.2025.06.17 21:15 -
이지선(준,준혁,지민)리뷰별점너~무 맛있게 잘 먹었습니다^^2025.05.12 22:13쉐프의 한마디잘 만드셨어요.~~2025.05.23 09:52 -
가요리뷰별점퇴근하고 간만에 만들어 먹는데 도움이 많이 되었습니다. 덕분에 맛있게 잘 먹었습니다.2025.05.07 23:47쉐프의 한마디잘 만드셨네요. 감사합니다2025.05.10 21:16
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