닭개장 만드는법 닭다리살 닭개장
쌀쌀한 바람이 불기 시작하면 자연스럽게 떠오르는 따뜻한 국물요리, 닭개장 입니다. 오늘 레시피의 핵심은 닭다리살을 삶은 물 그대로 활용하는건데요. 닭을 삶으면서 나오는 닭기름과 단백질이 자연스럽게 국물에 녹아들어 따로 육수를 낼 필요 없이도 풍부한 맛을 내요. 여기에 코인육수만 추가해주면 마치 오랜시간 푹 끓인 것과 같은 깊은 감칠맛을 만들어줘요. 오늘은 닭다리살의 진한 육수와 조화를 이루어 국물 맛이 굉장히 좋은 닭개장 레시피 소개해 드릴게요 '◡'
4인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 양념재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/10닭다리살을 흐르는 물에 한 번 헹궈 물기를 빼주세요.
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STEP 2/10알배추, 표고버섯, 대파, 양파, 무, 콩나물을 준비합니다. 무는 얇게 나박썰기 하고, 양파와 버섯은 두툼하게 슬라이스, 대파와 알배추는 큼직큼직하게 썰어주세요.
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STEP 3/10냄비에 물 2L와 닭다리살, 월계수잎 3장을 넣은 후 센불에서 끓여가며 올라오는 불순물을 걷어주세요. 그리고 중불로 줄여 10분간 뭉근히 끓여준 후 닭고기를 건져 먹기 좋게 찢어주고, 닭고기 삶은 물은 버리지 않고 그대로 육수로 사용해 주세요.
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STEP 4/10볼에 닭고기와 표고버섯을 넣고 고춧가루 3T, 국간장 3T, 다진마늘 2T, 참치액 3T, 맛술 2T 넣어 조물조물 무쳐 10분간 두세요.
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STEP 5/10냄비에 오일 두바퀴를 넉넉히 두르고 대파와 무를 넣어 중불에서 볶아 대파 향을 내주세요.
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STEP 6/10대파 향이 고소하게 올라오기 시작하면 불을 약불로 줄이고 고춧가루 2T 넣어 충분히 볶아 고추기름을 내주세요. 볼 조절이 어렵다면 불을 아예 끄고 잔열로 볶아주는 방법도 괜찮아요.
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STEP 7/10고추기름이 나오면 잘 우러난 닭육수와 양념해둔 닭다리살을 함께 넣어 강불로 끓여주세요.
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STEP 8/10물이 끓어오르기 시작하면 중불로 줄여 코인육수 3알을 넣고 30분간 뭉근히 끓여주세요. 오래 끓일수록 국물이 진득하니 깊은 맛이 배가 돼요.
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STEP 9/1030분 후 콩나물과 알배추, 양파를 넣고 5분가량 콩나물이 익을만큼만 끓여주세요(취향껏 청양고추 추가) 부족한 간은 굵은소금이나 참치액을 추가해 맞춰주고, 불을 끈 후 후추 넉넉히 뿌려 마무리해 주세요.
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STEP 10/10번거로운 손질이나 긴 조리 과정 없이도 깊은 맛을 낼 수 있는 영양 가득 닭다리살닭개장 완성입니다.
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