간장돼지갈비찜 만들기 갈비찜 양념 황금레시피
어렵고 복잡한 메뉴 같지만 집에서도 누구나 쉽게 만들 수 있는 메인메뉴로 명절이나 손님초대용 음식으로 제격인 갈비찜입니다.
저희 집은 아이들이 특히 단짠의 이 간장양념 베이스의 갈비찜을 참 좋아하는데요. 닭볶음탕 만들 듯 한 번 고기를 데친 후 준비한 분량의 양념장 넣고 오랜 시간 졸여 끓여 내면 뚝딱입니다.
1kg 고기 양에 고구마, 감자, 밤, 당근 등 취향에 맞는 부재료 듬뿍 넣어 4인 가족 한 끼로 좋고 남은 국물소스에 밥까지 비벼 먹거나 볶아먹기에도 좋아 하나도 남김없이 끝까지 맛있게 먹을 수 있는 메인 요리에요.
부재료는 재료 상황에 따라 그때그때 조금씩 다르게 넣어주곤 하는데요. 한창 가을밤 많이 나와서 밤을 넣어도 좋은데 오늘은 햇고구마가 있어 고구마로 대체해 주었어요. 또한 표고버섯까지 함께 넣으니 재료 자체의 쫄깃한 맛이 단짠의 양념에 잘 배어 꿀맛이기에 다양한 재료 추가해서 감칠맛 가득한 간장양념에 어우러지게 만들어 보세요.
돼.지.갈.비를 먼저 손질할 때 기름기를 정돈해 주고 핏기를 빼준 뒤 향신 재료와 함께 한 번 데쳐 불순물을 정돈합니다. 다음 준비한 부재료와 간장양념소스 모두 붓고 오랜 시간 끓여 졸여줍니다.
생일이나 명절 그리고 손님 초대용으로도 좋은 메인메뉴의 대표격이지만 평소에도 누구나 쉽고 맛있게 집에서도 갈비찜 맛있게 만들 수 있는 방법으로 차근차근 소개해 드립니다.
4인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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흰대부분
- 양념 만들기
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노하우
조리순서
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STEP 1/8부재료 준비해요. 딱 정해진 것이 아니기 때문에 취향과 재료 준비 상황에 따라 변경해 주셔도 좋아요. 저는 주로 생밤을 넣어주지만 오늘은 고구마로 대체했고요. 감자를 넣어도 맛있습니다. 또한 평소 식구들이 좋아하지 않는 당근도 이럴 때 푸짐하게 넣어줍니다. ㅎㅎ
사진엔 없지만 표고버섯도 2~3개 준비했고요. 대파 한대 큼지막하게 썰어주었습니다.
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STEP 2/8먼저 핏물 제거 전 고기 손질하는데요. 기름기가 너무 많은 부분은 제거해 주세요.
찬물에 30분가량 담가주고 중간 두어 번 물을 갈아줍니다. 너무 덩어리진 부분은 가위로 칼집 넣듯 썰어주었어요. 데친 후 채반에 놓고 물기를 빼줍니다.
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STEP 3/8잠길 정도의 물을 담고 먼저 팔팔 끓으면 갈비를 넣어줍니다. 이때 잡내를 잡아줄 향신 재료 함께 넣는데요. 오늘을 대파 흰 대, 생강 두 톨, 월계수잎 3장 이렇게 넣어주었어요. 평소 통마늘이나 통후추 등 상황에 따라 그때그때 다르게 넣어주고 있어요.
팔팔 끓여 내면서 불순물이 떠오를 때까지 데쳐줍니다. 안까지 모두 익히는 것이 아니라 가볍게 끓여줍니다.
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STEP 4/8채반에 놓고 한 번 헹구어 줍니다.
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STEP 5/8데쳐 헹구어 낸 고기를 찜 할 넉넉한 냄비에 담고 양념재료를 넣어주세요.
진간장 4큰술
참치액 2큰술
미림 2큰술
흑설탕 2큰술
다진마늘 1.5큰술
참기름 1큰술
후추 1/2작은술
생강가루 1/2작은술
위 분량의 재료와 함께 시판 배음료 1컵 분량과 물 2컵도 함께 넣어줍니다. 배 음료를 넣어주면 은은한 단맛을 내주는 효과도 있고요. 연육 작용까지 도와주어요. 고기 양념할 때 유용하기 때문에 사두면 용이하게 잘 활용할 수 있답니다.
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STEP 6/8양념재료가 고루 섞이도록 보글보글 가볍게 한소끔 끓여주고요.
단단한 야채인 고구마와 당근 먼저 이때 넣어줍니다.
뚜껑을 닫고 약간 센 불에서 이제 푹 끓여줄게요. 총 40분가량 끓이는데요. 중간중간 뒤집어 주면서 확인해 주도록 해요.
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STEP 7/8진한 색감으로 변하면서 모든 재료에 양념이 쏙 밴 모습이에요. 저는 45분가량 은근하게 졸여주었는데요. 화력이나 냄비 종류 등 상황에 따라 조금씩 다를 수 있으니 중간중간 한 번씩 뒤섞어 가면서 확인합니다.
마무리 단계에서 대파와 버섯을 넣고 가볍게 볶듯 끓여줍니다.
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STEP 8/8마무리로 참기름을 둘러주어도 좋은데요. 전 그대로도 윤기 가득 단짠의 맛 조화를 잘 이루어 생략하고 마무리하였어요.
쫄깃한 버섯, 포슬포슬한 고구마가 갈비만큼이나 인기 많았어요. ^^ 평소 야채로 잘 섭취하지 않는 재료 넣고 곁들이면 보다 영양가 넘치게 만들 수 있을 거예요.
가볍게 데친 후 오랜 시간 푹 졸여내기만 하면 안까지 양념 쏙 배면서 잡내없이 부드럽고 진하게 만들 수 있는 집에서 만드는 갈비찜 황금 레시피로 온 가족 돼지고기 메인 요리로 간장돼지갈비찜 맛있게 만들어 보세요.
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