소갈비찜황금레시피, 생일상차림에 딱 소갈비찜만드는법
특별한 날엔 특별한 메뉴가 필요하죠. 생일상이나 손님초대 상차림에도 잘 어울리는 소갈비찜 고기 손질만 잘하면 누구나 집에서도 맛있게 만들 수 있어요. 양념 쏘~옥 밴 단짠 매력 가득한 소갈비찜황금레시피 저랑 함께 시작해 볼까요? :)
4인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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선택
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육수
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또는 다진 생강 0.5
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윤기 추가용
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/13소갈비찜의 가장 중요한 건 바로 핏물 제거예요. 갈비는 찬물에 2~3시간 담가 핏물을 빼주세요. 이때 중간에 2~3번 물을 갈아주면 잡내 제거에 훨씬 효과적이에요.
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STEP 2/13냄비에 물을 넉넉히 넣고 끓기 시작하면 월계수잎과 갈비를 넣고 3~5분 정도 데쳐주세요. 데친 후 찬물에 헹궈 불순물을 제거해 주세요.
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STEP 3/13갈비의 겉면과 뼈 사이에 붙은 기름은 손이나 가위로 깨끗하게 제거해 주세요. 또한, 갈비뼈 쪽에 붙어 있는 근막도 꼼꼼히 제거하는 것이 맛을 더 깔끔하게 해줘요.
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STEP 4/13갈비 사이즈가 너무 크면 먹기 좋은 크기로 손질해 주세요. 큰 냄비에 손질한 갈비와 물 800ml, 무 2조각을 넣고 중약불에서 30~40분 정도 끓여주세요. 끓이는 동안 중간중간 떠오르는 거품을 꼼꼼히 제거해 주세요.
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STEP 5/13이때 삶은 물은 버려도 되고, 거품만 걷어내고 그대로 사용할 수도 있어요. 잡내 제거에 가장 효과적이고, 기름기가 확실히 줄여 담백한 맛을 내기 때문인데요. 저는 삶은 육수에 기름기가 많아 따로 사용하지 않고 버렸어요.
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STEP 6/13진간장 8, 설탕 2, 배즙 4, 다진 마늘 1.5, 생강가루 두 꼬집(또는 다진 생강 0.5) 맛술 3, 참기름 1, 후추 약간을 모두 섞어 양념장을 만들어주세요.
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STEP 7/13고기에 양념이 잘 배도록 칼집을 내주세요. 삶은 고기는 양념장에 넣고 잘 버무려 주세요. 밀폐용기에 담아 냉장고에서 최소 6시간, 가능하면 12시간 이상 숙성 시키면 더욱 맛있어요.
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STEP 8/13무는 모서리를 둥글게 깎아 준비해 주세요. 이렇게 하면 갈비찜을 오래 끓여도 무가 부서지지 않고 모양을 유지해 국물이 탁해지는 것을 방지하고, 완성된 소갈비찜도 훨씬 깔끔해 보여요. 당근도 같은 방식으로 둥글게 깎거나, 모양 틀로 찍어 준비해 주세요,
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STEP 9/13표고버섯은 흐르는 물에 가볍게 씻은 뒤, 키친타월로 물기를 제거해 주세요. 표고버섯 갓을 위로 향하게 놓고 십자 모양 칼집은 갓 중앙에 비스듬히 첫 칼집을 낸 후, 그다음 방금 낸 칼집과 수직으로 두 번째 칼집을 넣어 완성해 주세요. 이때 너무 깊지 않게 칼집을 내면 버섯 모양을 예쁘게 유지하고 양념이 잘 스며들게 할 수 있어요.영상은 블로그에 있어요
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STEP 10/13냄비에 숙성된 갈비와 양념을 모두 넣고, 물 200ml에 손질한 무를 먼저 냄비에 넣고, 중약불에서 30~35분 푹 조려주세요. 무와 당근의 두께가 비슷하다면 함께 넣어도 괜찮지만, 당근이 더 얇을 경우에는 무에 양념이 어느 정도 배고 난 뒤에 넣어주는 것이 좋아요.
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STEP 11/13표고버섯과 대파 그리고 청양고추(선택)를 넣은 뒤, 뚜껑을 열고 중약불에서 10~20분간 자작하게 졸여주세요.저는 생고추 대신 청양고추가루(빨간색 아니고 초록색)를 넣어줬어요
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STEP 12/13마지막에 올리고당 1작은술~1큰술 정도를 넣고 1~2번 저어 불을 꺼주면, 갈비찜에 윤기가 돌아 더 먹음직스러워져요.
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STEP 13/13칼집을 내어 두툼한 고기 속까지 양념이 쏙 배어, 부드럽고 촉촉한 소갈비찜! 압력솥 없이도 쉽게 만드는 부드러운 소갈비찜황금레시피 생일상차림에 딱 어울리는 특별한 메뉴에요!!
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