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STEP 1/24냉동갈비의 경우 하루 전 냉장실에 넣어 해동합니다. 실온에서 해동하면 고기 육질이 상하고 잡내가 올라올 수 있으니 냉장실에서 해동해 주세요.
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STEP 2/24냉장실에서 하루가 지나면 이렇게 적당히 해동이 됐어요. 그럼 핏물을 쉽고 빠르게 제거해 볼게요.
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STEP 3/24고기가 잠길정도로 물을 담은 후 설탕 2큰술을 물에 넣어줍니다. 원래 핏물을 빼는데 30분 이상이 걸리지만, 이렇게 설탕을 넣으면 10분만 핏물을 제거해도 된답니다.
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STEP 4/24핏물이 정말 많이 빠졌죠? 설탕 덕분에 시간이 1/3으로 줄었습니다.
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STEP 5/24핏물은 버리고 고기를 한 차례 깨끗한 물로 씻어줍니다.
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STEP 6/24고기가 잠길 정도로 넉넉하게 물을 담은 후 끓여줍니다.
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STEP 7/24핏물을 제거한 고기를 넣은 후 소주 100ml(반 컵)을 부어줍니다. 소주가 없다면 청주, 청하 등을 활용합니다.
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STEP 8/24강불로 약 3분간 데치니 이렇게 고기 기름부위가 하얗게 익었습니다. 그럼 고기만 건져내고 국물을 버려줍니다.
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STEP 9/24갈비는 뼈를 절단할때 뼛가루가 많이 붙어있어요. 데친 고기를 흐르는 물에 가볍게 씻으면서 뼈 부분을 세척해 주세요.
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STEP 10/24데친 고기는 뼈를 중심으로 먹기 좋게 한 입 크기로 잘라줍니다.
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STEP 11/24뼈 윗 부분을 보면 고기막이 있어요. 이 고기막과 지방 덩어리 부분을 가위로 잘라 손질합니다.
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STEP 12/24
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STEP 13/24손질한 사과, 배, 양파, 생강, 마늘을 넣고 물 500ml를 넣어 믹서기로 1분간 갈아줍니다.
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STEP 14/24
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STEP 15/24망으로 거르니 이렇게 맑은물만 남았어요. 이제 양념간을 맞춰볼게요.
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STEP 16/24양조간장 100ml, 굴소스 2큰술, 맛술 3큰술, 매실청 1큰술, 흑설탕 2큰술, 참기름 3큰술, 후추 1작은술을 넣어 설탕이 살짝 녹도록 섞어줍니다.
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STEP 17/24갈비에 양념을 부은 후 강불로 끓입니다.
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STEP 18/24한차레 끓어오르면 이렇게 거품이 올라와요. 불순물이 포함된 거품을 제거해 줍니다. 뚜껑을 열고 약 5분간 끓일게요.
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STEP 19/24건대추, 밤, 표고버섯 등을 넣어주세요.
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STEP 20/24청양고추는 통으로 넣어줍니다. 명절에는 전, 튀김 등 기름기가 많은 음식이 많아서 살짝 매콤한 갈비찜을 내놓으면 인기가 많아요.
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STEP 21/24모든 재료를 넣었다면 뚜껑을 닫고 중불에서 30분만 익혀줍니다.
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STEP 22/2430분이 지나니 부드러운 식감의 갈비찜이 완성됐어요. 마무리로 조청 2큰술을 넣어주세요.
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STEP 23/24조청을 넣으면 물엿보다 고급스러운 향이 난답니다.
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STEP 24/24극강의 부드러움을 선물하는 소갈비찜이 완성되었습니다. 맛있는 음식 드시고 늘 건강하세요! 보다 이해하기 쉽고 자세한 레시피는 영상을 참고해 주세요.
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