돼지고기 장조림 레시피
만들어두면 든든한 밑반찬으로 장조림 만한게 없죠. 간장양념으로 고소하고 짭조름하면서도 달콤한 감칠맛 더한 레시피로 돼지고기와 메추리알을 넣고 푸짐하게 요리해보았어요.
2인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 돼지고기안심 350 g , 깐메추리알 270 g , 꽈리고추 9 개
- [조림장]
- 고기삶은물 400 ml , 진간장 4 큰술 , 맛술 2 큰술 , 황설탕 1 큰술 , 다시마 2~3 장 , 조청 2 큰술
- [고기삶는물]
- 물 600 ml , 대파 1 대 , 양파 1/2 개 , 통마늘 8 알 , 생강마늘크기 1 알 , 통후추 12 알 , 월계수잎 1 장
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/14장조림 부위는 담백하고 부드러운 안심을 준비해서 큰 덩어리라 4등분으로 잘라주었는데요.
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STEP 2/14냄비에 물 1L 정도 부은 뒤 끓어오르면 생강술(청주) 1 큰 술과 고기를 넣고 2분 정도 데쳐줍니다.
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STEP 3/14냄비에 물 600ml를 붓고 대파 1대, 양파 1/2개 통마늘 8알, 생강 마늘 1알 크기 통후추 12알, 월계수잎 1장을 넣어줍니다.
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STEP 4/14데친 고기도 함께 넣어줍니다.
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STEP 5/14센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 낮추어 20분 삶아줍니다.
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STEP 6/14익은 돼지고기는 따로 덜어 담고 육수는 면포를 올린 체망에 한번 걸러 불순물을 제거하여 깔끔하게 제거해 줍니다.
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STEP 7/14한 김 식힌 뒤 결대로 큼직하게 찢어줍니다.
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STEP 8/14냄비에 고기 삶은 물 400ml를 부어줍니다.
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STEP 9/14진간장 4 큰 술, 황설탕 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 다시마 2~3조각을 넣어줍니다.
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STEP 10/14조림장 양념을 넣고 센 불에서 끓어오르면 중약 불로 줄인 뒤
10~15분 졸여줍니다.
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STEP 11/147분 정도 끓인 뒤 다시마는 쓴맛이 나지 않게 건져내어 줍니다.
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STEP 12/14자작하게 졸아들면 조청 1~2 큰 술 넣어줍니다.
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STEP 13/14마지막에 꽈리고추를 넣고 한소끔 끓여 완성합니다.
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STEP 14/14고기 잡내 없이 부드럽게 완성입니다.
- 끓는 물에서 겉의 핏기가 없도록 데쳐야 육즙이 빠지지 않고 고소합니다.
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