그러면 열기로 인해 잡어의 진한 맛이
국물에 쓰면 들면서
깊고 은은한 순하면서 진한 맛이 우러납니다
STEP 4/18
차돌박이를 사진처럼 잘게 다져줍니다
순두부찌개는 소기름과 아주 잘 어울립니다
소기름을 넣고 넣지 않고 차이가 엄청나게 난답니다
소기름이 들어가면 순두부가 고소한 맛이 올라가고
깊은 맛과 감칠맛이 더해집니다
STEP 5/18
펜에 소고기 간 것 30g
차돌박이 20g
마늘 1 큰 술(고기의 잡내를 잡아줍니다)
진간장 1 큰 술(풍미와 감칠맛과 간을 더해줍니다)
맛술 1 작은 술(고기의 잡내 제거)
참기름 1 작은 술(소고기와 늘 단짝)
식용유 2 큰 술(튀기듯 볶고 고추 기름내기 위해)
후춧가루 조금(향미를 더해줌)
센 불에서
튀기듯이 볶아주세요
STEP 6/18
소고기 간 것과 차돌박이는 빨리 익는답니다
너무 오래 볶게 되면 고기가 딱딱해져서
깔끄러운 맛이 나니
고기가 익으면 바로 불을 꺼주세요
생각보다 고기가 빨리 익는답니다
STEP 7/18
불을 끈 상태에서 고춧가루 2 큰 술을 넣어서
잘 섞어주세요
STEP 8/18
그리고 불(약불)을 켜서 저으면서
지글 소리가 나면 바로
불을 끄세요
그러면 고소한 고추기름의 풍미가 물씬 풍긴답니다
너무 오래 볶으면 고춧가루가 타서 쓴맛이 난답니다
아주아주 중요합니다
STEP 9/18
양파는 사진처럼 잘게 썰어서
STEP 10/18
순두부다 진 양념에 뜨거울 때 바로 넣으세요
양파가 살짝 익으면서
다진 양념에 양파 향이 스며들고
양파의 맛도 살아있어요
STEP 11/18
순두부 다데기양념 완성입니다
여기서 또 하나 알려드릴게요
STEP 12/18
순두부에 들어가는 재료들입니다
아주 간단합니다
다진 양념 만들기가 어렵지 끓이는 건 금방입니다
표고 1장
애호박 50g
대파 30g
사진처럼 썰어줍니다
STEP 13/18
순두부 2개
새우 살 60g
백합 5개(냉동 백합)
바지락살(자숙) 1 큰 술을 준비합니다
순두부에는 백합이 잘 어울립니다
바지락이나 다른 조개는
백합만큼 맛을 내주지 못합니다
백합은 냉동을 사용하면 됩니다