[명절음식] 설탕 없이 건강한, 단호박 돼지갈비찜
추석음식 준비는 잘 되고 있으신가요? 낭만네는 단호박 돼지갈비찜을 준비했는데요.
3인분 
90분 이내 
초급 
재료
- 단호박 돼지갈비 재료 (1kg 기준)
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작은 거
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시판 맛밤으로 대체 가능
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또는 맛술
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돼지고기가 잠길 만큼
- 양념
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/15재료준비 >>낭만네는 식구들이 감자와 밤이 들어가는 걸 좋아해서 감자와 밤 많이, 단맛은 사과와 단호박으로 냈는데요. 입맛에 따라 취향껏 감자 대신 무를 넣거나 배즙으로 단맛을 더해도 소화도 돕고 좋습니다.
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STEP 2/15돼지고기 핏물빼기>>돼지고기는 1시간 정도 (최소 30분) 핏물을 뺀 뒤 미지근한 물에 헹굽니다.
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STEP 3/15잡내 제거 >> 헹군 고기는 잡내제거와 연육작용을 위해 고기 전체에 탄산수 (레몬향 썼어요)와 생강 가루를 버무려 두고
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STEP 4/15냄비에 물을 끓여요
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STEP 5/15돼지고기 5분간 애벌 삷기 (반드시 끓는 물에) 물이 끓으면 뼈속 핏물이 갈색으로 굳을 정도로 애벌로 데치는데요(5분) 끓는 물에 삶아야 육즙이 가두어져 맛있고 잡내도 나지 않고 야들야들 해요. 잡내 제거룰 위해 청주나 맛술을 넣고 삶아도 되고요 저는 어성초나 녹차 티백을 함께 넣고 삶는 편이에요.
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STEP 6/15양념장 만들기 >>> 양파1개와 사과는 갈아서 분량의 양념재료 (간장 참기름 생강가루 등) 넣고 양념장을 만들어요 (알레르기로 마늘은 생략했어요. 셀프 추가하세용) 간편하게 믹서에 갈아도 좋고요. 저는 개인취향 강판을 좋아해서 강판에 갈았어요. 생강은 생 흑생강을 갈아서 넣으셔도 좋아요.
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STEP 7/15양념재료 갈기 완성이고요
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STEP 8/15고기 씻어서 먼저 삶기 >>> 데쳐낸 고기는 뼛가루와 불순물이 없도록 다시 한번 씻고 지방을 제거하고 먹기 좋게 썰어서
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STEP 9/15갈아둔 양념 넣고 고기가 자작하게 잠길 정도(약 1.5-2컵) 의 물을 부어 먼저 삶아요 (20분)
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STEP 10/15감자 당근 돌려깎기>>그 사이 감자 당근 단호박은 모서리가 부서지지 않도록 한입 크기로 둥글게 돌려 깎고
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STEP 11/15나머지 양파와 파 고추 버섯도 썰어두고요.
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STEP 12/15단단한 채소 넣고 끓이기 >>> 고기에 쇠젓가락 찔러 들어가면 감자 당근 마른고추 넣고 본격적으로 끓여요 (15-20분)
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STEP 13/15단호박과 밤 넣고 졸이기 >>부재료가 익으면 단호박과 밤 양파 버섯 등 무른 재료 추가 하고 양념국물이 자작하게 졸아들도록 조금더 끓여요. 중간중간 양념을 끼얹어 주면 좋고요.
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STEP 14/15마무리 >> 충분히 재료가 어우러져 사진처럼 잘 졸아들면 맛을 보고 부족한 간은 소금으로 더하고 참기름 후추로 마무리해요
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STEP 15/15단호박갈비찜 완성이에요.
- 자작한 국물에 밥 비벼 먹음 꿀맛이에요 따끈한 햅쌀밥도 꼭 준비하세요
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