Name: 편스토랑 류수영 고등어조림 고등어무조림 평생 생선조림장 만드는 법 간고설국식 feat. 된장 맛술 무
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 굵은 소금 1T; 밀가루 1T; 식초 1T; 물; 생물 고등어 1마리; 무 500g; 대파 1대; 양파 1개; 홍고추 1개; 청양고추 1개; 미림 6T; 물 1L; 간장 5T; 고춧가루 4T; 설탕 3T; 굴소스 2T; 식초 1T; 다진 마늘 1T; 다진 생강 1/2T; 굵은 소금 1/3T; 된장 듬뿍 1T; 통후추 10바퀴

편스토랑 류수영 고등어조림 고등어무조림 평생 생선조림장 만드는 법 간고설국식 feat. 된장 맛술 무

류수영 평생레시피 시리즈로 나온 생선조림장으로 무까지 맛있는 고등어무조림 만들어 보세요~~

3인분

60분 이내

아무나

윤채맘

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재료

고등어손질

메인재료

생선조림장

조리도구

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노하우

굵은소금 조리법
밀가루 조리법
고등어 손질법
고등어 조리법
고등어 보관법
무 손질법
무 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
양파 손질법
양파 보관법
청양고추 보관법
간장 조리법
고춧가루 보관법
설탕 조리법
다진생강 손질법
된장 조리법

조리순서

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STEP 1/8

조림용으로 자른 고등어의 검은색 내장 복막과 지느러미를 제거한 후. 흐르는 물에 고등어를 깨끗이 세척한다. 그다음 굵은 소금 1T, 밀가루 1T, 식초 1T를 넣고 물을 고등어가 잠길 정도로만 붓고 20분간 담근다.
* 밀가루는 쌀뜨물 대신해서 잡내 제거, 식초는 단백질을 응고시켜 살이 부서지지 않음
믹싱볼 , 계량스푼
STEP 2/8

무의 껍질을 벗기고 1cm 반달 모양으로, 청홍고추 1개씩 어슷썰기, 대파 1대 어슷썰기, 양파 1개 얇게 채썰기 한다.
도마 , 조리용나이프
STEP 3/8

평생 생선 조림장 재료인 간장 5T, 고춧가루 4T, 설탕 3T, 굴소스 2T, 식초 1T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2T, 굵은 소금 1/3T, 후추 10바퀴, 된장 듬뿍 1T를 넣고 골고루 섞어 만든다.
* 양념장에 된장을 넣어 잡내를 제거해 다음날 먹어도 비린내가 나지 않음
* 된장의 콩이 비린내 잡는데 효과가 탁월!!
소스볼 , 계량스푼
STEP 4/8

팬에 무를 깔고 생선조림장 2T를 올리고 물 1L를 붓는다.
* 물이 끓으면서 비린내가 날아감
STEP 5/8

물이 끓으면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간 익힌다.
냄비
STEP 6/8

물에 담가둔 고등어를 세척한 후, 5에 고등어를 넣고 모든 조각에 양념 1T씩 올린다.
* 양념장은 약 한 큰술만 남겨 놓고 다 넣어도 짜지 않고 간이 맞음
STEP 7/8

6에 양파, 대파, 고추를 올리고 맛술 6T를 넣고 조림장을 고등어 위에 끼얹어 주면서 강불에서 5분간 끓인다.
* 생선을 뒤적이면 살이 부서지므로 양념 국물을 끼얹음
* 맛술 없으면 소주로 대체
STEP 8/8

강불에서 10분간 뚜껑 덮고 졸이며, 눌어붙지 않게 중간중간 흔들어 주고 마지막에 고명을 올리면 완성된다.
* 시간은 참고하되, 기호에 따라 국물 조림 정도를 조정하면 됨