Name: 참 쉬운 잡채 만들기,시간이 지나도 불지 않아요.
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 당면 2묶음; 당근 2개; 채 썬 소고기 1컵; 양파 1개; 물린 표고버섯 6개; 시금치 2줌; 계란 1개; 소금 약간; 참기름 약간; 노랑파프리카 1/3개; 빨강파프리카 1/3개; 주황파프리카 1/3개; 식용유 7큰술; 간장 9큰술; 올리고당 9큰술; 간장 1.5큰술; 설탕 1큰술; 다진마늘 1큰술; 맛술 2큰술; 후춧가루 약간; 참기름 2큰술

조리순서

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STEP 1/27

색색 파프리카
당근
양파
시금치
채썬 소고기
불린 표고버섯
STEP 2/27

시금치는 뜨거운물에 살짝 데친 후
찬물에 헹궈 열을 식히고
STEP 3/27

물기를 꼭 짠 다음 소금 약간과 참기름에 조물조물~
STEP 4/27

당근,양파,파프리카는 채 썰어 각각 채소유에 볶아주면서 소금으로 약하게 간을 합니다.
STEP 5/27

채썬 소고기는 불고기 양념에 볶아줍니다.
맛술은 고기 잡내을 잡아주는데 꼭 필요하지요!
STEP 6/27

간장 1.5큰술
설탕 1큰술
다진마늘 1큰슐
맛술 2큰술
후춧가루 톡톡톡
참기름 2큰술
STEP 7/27

달달달~ 볶아줍니다.
STEP 8/27

물에 불린 마른표고버섯을 잘게 썰어 소고기 볶은 양념에 볶아줍니다.
STEP 9/27

볶은 재료들을 그릇에 담아 놓고
(재료 종류나 양은 원하는 만큼 마음대로 사용해도 상관 없어요)
STEP 10/27

계란을 노른자와 흰자를 분리해서 지단을 만들어 채 썰어 줍니다.생략 가능하지만 고명으로 올리면 한 이쁨하니까 명절 상차림에는 강추 할께요.
STEP 11/27

시금치는 한국 시금치가 있으면 좋겠지만 집 근처 미국 마트에서 샐러드용 시금치 구입해서 사용해도 색감이랑 맛에 그닥 큰 차이는 없습니다.
STEP 12/27

표고버섯볶음
저는 잡채에 들어 있는 표고버섯 볶음이 왜케 맛있는지.
(목이버섯을 물에 불린 후 표고버섯 볶듯이 볶아 함께 잡채에 넣어 주면 맛도 식감도 훨씬 풍성해지지요)
STEP 13/27

양파도 볶아주고요.
(매운맛이 가시도록 확실하게 볶아주세요)
STEP 14/27

색색 파프리카도 볶아줍니다.
STEP 15/27

불고기 맛을 떠올리게 하는 소고기 볶음은 잡채 맛을 더욱 맛나게 하지요.
STEP 16/27

살캉살캉,달달한 당근 볶음도 빼 놓을 수 없고요.
STEP 17/27

물이 끓으면 당면을 넣어주는데 접힌 부분을 먼저 넣고 조금 불었다 싶으면 접힌 부분을 가위로 잘라주세요.그러면 당면 길이가 먹기 딱 좋은 길이가 됩니다.
당면은 두묶음을 넣어습니다.
(당면 한묶음 사용 9온즈=225g)
STEP 18/27

당면이 서로 달라 붙지 않게 저어주면서
STEP 19/27

쎈불에서 11분 끓인 후
STEP 20/27

곧 바로 건져
STEP 21/27

찬물에 헹궈가며 전분길 제거합니다.
5분 정도 채에 받쳐 물기를 뺀 후
STEP 22/27

달궈진 팬에 넣고 중불에서 5분,약불에서 3분 간장양념에 졸이며 물기를 날립니다.
(당면이 오래두어도 불지 않는 비법이예요)
[간장양념]
식용유 7큰술
간장 9큰술
올리고당 9큰술
STEP 23/27

간장양념에 졸여진 당면은 그냥 먹어도 맛있어요.
큰 그릇에 당면을 담고
STEP 24/27

계란지단을 제외한 재료들을 함께 넣고 참기름 4큰술,통깨 4큰술을 넣은 후
(계란 지단은 버무릴 때 넣으면 부서져요)
STEP 25/27

골고루 잘 섞어줍니다.
STEP 26/27

접시에 잡채를 담고 계란 지단과 함께 재료들을 위에 올려 이쁨을 더합니다.
STEP 27/27

통깨 톡톡톡~ 뿌려주면
잡채 완성!
잡채가 생각 보다 그리 어렵지 않죠?

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