Name: 고향집이 그리울때 시래기 등갈비조림 어떠세요
Total time: PT30H-1710M
Yield: 1 servings
Ingredients: 불린쌀 1/2컵; 불린찹쌀 1/2컵; 불린 팥 1큰술; 올리브유 약간; 돼지등갈비 200g; 삶은시래기 110g; 된장 1작은술; 다진마늘 1작은술; 맛술 1작은술; 진간장 1작은술; 참기름 1작은술; 파기름 약간; 다시마우린물 200ml; 대파 26g; 홍고추 9g; 굴소스 1작은술; 월계수잎 1장; 진간장 1큰술; 물 3컵; 깨 약간; 두부 84g; 고운소금 약간; 감자전분 1큰술; 파기름 적당량; 진간장 1작은술; 케찹 1작은술; 올리고당 1작은술; 다진 마늘 1/3작은술; 다진 홍고추 6g; 다진 청양고추 6g

고향집이 그리울때 시래기 등갈비조림 어떠세요

겨울이 제철인 시래기는 옛 고향집이 생각나게 하는 추억을 식재료입니다

시래기 나물과 등갈비로 감칠 맛 나는 조림을 해봤습니다.

등갈비와 시래기를 같이 졸렸지만

등갈비의 육즙는 빠지지 않아 등갈비의 맛을 그대로 즐길수 있으며, 시래기는 시래기 대로 본연의 맛을 즐길 수 있습니다

고향집이 그리울때 먹은 추억의 시래기 등갈비 조림입니다

오늘 요리는 풀무원 디자인밀 정성한상 차림으로 *찹쌀팥밥 *시래기등갈비조림 *두부강정 *새송이버섯양념구이를 만들어 봤습니다

1인분

90분 이내

중급

lee쉐프

재료

찹쌀팥밥

시래기등갈비조림

돼지등갈비
200g 구매
삶은시래기
110g 구매
된장
1작은술 구매
다진마늘
1작은술 구매
맛술
1작은술 구매
진간장
1작은술 구매
참기름
1작은술 구매
파기름
약간 구매
다시마우린물
200ml 구매
대파
26g 구매
홍고추
9g 구매
굴소스
1작은술 구매
월계수잎
1장 구매
진간장
1큰술 구매
물
3컵 구매
깨
약간 구매

두부강정

새송이버섯양념구이

새송이버섯
35g 구매
다진쪽파
약간 구매
다진 노랑파프리카
약간 구매
파기름
1/2큰술 구매
진간장
1작은술 구매
고추장
1작은술 구매
고추가루
1작은술 구매
다진마늘
1/2작은술 구매
매실청
1큰술 구매
맛술
1작은술 구매
깨
약간 구매

노하우

백미 손질법
백미 조리법
백미 보관법
팥 조리법
올리브유 조리법
돼지등갈비 손질법
시래기 손질법
된장 조리법
맛술 조리법
진간장 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
다시마육수 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
월계수잎 손질법
깨 조리법
두부 보관법
소금 조리법
올리고당 조리법
고추 조리법
고추 보관법
청양고추 보관법
쪽파 손질법
파프리카 손질법
파프리카 보관법
고추장 조리법
고춧가루 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/7

[찹쌀팥밥]
불린 쌀과 불린 찹쌀, 불린 팥에 약간의 올리브유를 넣고 밥을 지어 줍니다.
쌀과 찹쌀은 30분 정도, 팥은,하룻 밤 정도 물에 담가 불렸습니다.
올리브유를 넣고 밥을 지으면 윤기가 있습니다
STEP 2/7

[시래기 등갈비 조림]
*등갈비는 20~30분 정도 물에 담가 핏물 제거 한 후
*냄비에 물,진간장, 월계수잎을 넣고, 등갈비를 넣고, 끓여 준 후(5 분 정도)
*흐르는 물에 씻어 내고,
*칼집을 넣어 줍니다.
*팬에 파기름을 두르고, 등갈비를 넣고, 노릇하게 구워 줍니다.
물 3컵,진간장 1큰술 월계수잎 1장.

파기름으로 등갈비를 구우면 잡내도 제거하고, 은은한 파향이 더해져 등갈비가 더 맛있어집니다.

*등갈비를 구워서 시래기와 같이 졸이면 등갈비와 시래기 각각의 본연의 맛을 유지하면서 서로 상호작용으로 맛을 더해 주는 효과가 있습니다.

파기름은 만드는 방법은 하단 요리팁란에 자세한 레시피가있습니다
STEP 3/7

*된장,다진마늘,맛술,진간장,참기름을 넣고,양념장을 만들어 준 후
*시래기는 먹기 좋은 크기로 썰어 넣고 버무려 줍니다.
*대파와 홍고추를 어슷하게 썰어 놓고,
*등갈비를 구운 팬에 시래기,등갈비,다시마우린물을 붓고,
*대파와 홍고추를 넣고, 끓여 줍니다 .
*국물이 자작해지면
*굴소스 1작은술 정도를 넣고 간을 맞춰 줍니다.
*완성 되면 깨를 약간 뿌려 줍니다
된장,다진마늘,맛술,진간장,참기름 각 1작은술씩,다시마우린물 200ml 붓고,
등갈비를 구운 팬에 씻지 않고, 시래기를 넣어 조리면 됩니다.

시래기가 덜 물렸으면 다시마 우린물을 추가로 더 붓고 끓입니다.
STEP 4/7

[두부 강정]
*두부는 사각모양으로 썰고,물기를 닦아 준 후 고운소금을 약간씩 뿌려 그대로 (10분 정도) 둡니다
*녹말가루를 고루 묻혀 주고 (5분 정도) 그대로 둡니다.
*팬에 파기름을 두르고, 두부를 넣고 노릇 바삭하게 구워 줍니다.
*홍고추와 청양고추는 씨부분을 제거하고 다져 줍니다.
*두부를 구워 낸 팬에 파기름 1큰술과 다진마늘,
진간장,케찹,올리고당을 넣고, 끓어 오르면
*다진홍고추,다진청양고추를 넣고, 구운 두부를 넣고, 불을 끄고 섞어 준 후
*볶은 참깨를 뿌려 줍니다
진간장,케찹,올리고당 각 1작은술,다진마늘 1/3작은술.

파기름을 사용하면 두부 특유의 향을 제거하면서 고소하고 감칠맛을 더해줍니다.
STEP 5/7

[새송이버섯 양념구이]
*새송이버섯은 갓부분과 뿌리 쪽은 제거하고,5~6cm 길이로 3등분 으로 썰고, 십자 칼집을 넣어 줍니다.
*팬에 파기름을 1/2큰술 두르고 구워 줍니다.
*쪽파와 노랑 파프리카는 곱게 다지고,
*팬에 양념으로 진간장,고추장,고추가루,맛술,매실청,다진마늘을 넣고, 끓어 오르면
*새송이 버섯을 넣고, 섞어 주고 다진 쪽파와 파프리카를 올려 줍니다.
*깨를 뿌려 줍니다
진간장,고추장,고추가루,맛술 각 1작은술씩 매실청 1큰술,다진마늘 1/2작은술
새송이 버섯에 양념이 겉돌지 않게 하기 위해 십자 칼집을 넣어 줍니다
STEP 6/7

완성그릇에 담고
STEP 7/7

*찹쌀팥밥도 담아 줍니다
*든든하고, 맛있는 정성 한가득, 집밥 한그릇입니다.
*고향집 엄마 손맛이 그리울때 시래기 등갈비 조림으로 추억을 달래 보세요.