Name: 맛보장! 표고버섯 돼지고기 장조림 ♡
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 돼지고기 안심 500g; 깐메추리알 1kg; 월계수잎 조금; 통후추 조금; 양파 1/2개; 표고버섯 3개; 물 1L; 통마늘 10알; 진간장 150ml; 올리고당 150ml; 육수 600ml

조리순서

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STEP 1/20

재료를 준비해주세요
(메추리알1kg, 돼지고기 안심, 양파, 월계수입, 통후추, 통마늘 10알정도)
고기육수(베이스)를 만들때 양파를 넣어주면 고기육질이 부드러워 져요
잡내제거를 위해 통후추, 월계수잎 정도만 넣었습니다
마늘은 이따가 간장소스끓일때 넣을꺼에요
STEP 2/20

육수 600ml를 만들꺼라 처음에 넉넉하게 1L 정도 넣고 고기랑 양파, 월계수잎, 통후추를 넣고 끓여줍니다
STEP 3/20

물이 끓어오르면서 불순물은 걷어주세요
STEP 4/20

고기가 어느정도 익으면 집게로 따로 건져서 식혀주시고, 메추리알을 준비해주세요
고기는 양파가 푹 익을때까지 끓여요 잘 모르시겠으면 중간에 칼집 한번 내보세요
STEP 5/20

육수는 한번 걸러서 따로 준비해줍니다
(고기가 충분히 익을때까지 끓였는데 600ml 넘게 나왔어요 이따가 간조절할때 더 사용할수 있으니 버리지마세요)
STEP 6/20

식힌 고기를 찢어 줄꺼에요 이렇게 고기결방향(세로방향)으로 찢어주시면되요
STEP 7/20

크기는 먹기좋게 이정도?
STEP 8/20

찢은 고기는 따로 둡니다
STEP 9/20

이제 본격적인 간장 양념을 만들거예요
궁중팬에 통마늘을 넣고, 간장 150ml 를 부어주세요
STEP 10/20

올리고당 150ml 를 부어줍니다
STEP 11/20

마지막으로 아까 걸러낸 고기육수 600ml 를 넣어주세요
제일중요한 비율!!
육수:간장:올리고당 비율은 4:1:1 로만 맞춰주시면 됩니다
제가 메추리알양을 좀 많이 잡았으니 반만 하실꺼면 육수 300ml , 간장 75ml, 올리고당 75ml 이런식으로 하시면 됩니다
STEP 12/20

가스불 켜기 전에 메추리알도 넣어줍니다
(넣다가 간장양념 튈 수 있음 주의!)
STEP 13/20

자 이제 끓여볼꺼에요
강불
STEP 14/20

보글보글 끓어오르면 휘휘 저어주세요 (예쁘게 색깔입히기 위해)
강불
STEP 15/20

표고버섯 3개 슬라이스 해서 넣어주세요
버섯이 없다면 꽈리고추나, 새송이버섯 등등 넣어주시면 됩니다.
STEP 16/20

중간중간 저어주면서 계속 끓여줍니다
STEP 17/20

고기도 넣습니다
STEP 18/20

저는 약불에서 오래 끓일꺼라 아까 남은 육수를 넣어줬어요
이 과정은 마지막에 조절하여 넣어주셔도 됩니다!
STEP 19/20

뚜껑을 닫고 아주 약한불로 졸여줄꺼에요
각집의 간장, 올리고당의 맛이 다를수 있으니 간장 추가 하시거나 설탕으로 단맛 추가 하시면서 조절해주세요
STEP 20/20

짜지않고 부드러운 고기와 어우러진 메추리알 장조림 완성되었습니다!!
저는 이렇게 한번 끓여놓고, 다음날 아침에 한번더 휘리릭 끓여놓고 냉장보관해요 이 과정을 생략에도 좋지만 전 이렇게 하는게 양념도 더 잘베고 색도 이쁘고 맛이 있더라구요!

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