뜨끈하고 시원한 잔치국수 만들기
찬바람 불 때, 뜨끈하게 만들어서 후루룩 마시면 속이 든든해지는 잔치국수.
멸치로 육수를 내면 국물이 예술입니다.
2인분 
60분 이내 
아무나 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 육수(1L)
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- 고명
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- 양념장
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노하우
조리순서
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STEP 1/18큰술 기준: 밥숟가락
작은술 기준: 차숟가락
소면의 양은 저울에 무게를 재는 것이 가장 정확합니다.
사진의 왼손은 100g, 오른손은 200g입니다.
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STEP 2/18고명의 재료도 준비해 주세요.
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STEP 3/18육수 재료도 별도로 모아둡니다.
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STEP 4/18멸치육수팩을 사용하지 않을 때는 재료를 좀더 많이 넣는데요, 육수팩을 같이 넣을 때는 재료를 조금만 보태서 끓여도 됩니다.
적은 양의 멸치이지만, 비린내가 나지 않도록 빈 냄비 바닥에서 달달 볶아준 뒤, 물과 나머지 재료를 넣고 팔팔 끓입니다.
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STEP 5/18육수 2인분을 위해 물 1.5L를 넣고 끓이다가 약 1L가 될 때까지 팔팔 끓여주었습니다.
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STEP 6/18다 우러나면 건더기들을 체에 건져 주세요.
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STEP 7/18육수에는 국간장(2큰술)과 소량의 소금으로 간을 해주세요.
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STEP 8/18소금은 1/2작은술 정도로 조금만 넣어 주세요.
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STEP 9/18육수가 끓는 동안 양념장을 만듭니다.
양념장을 만들 때는 취향껏 고춧가루, 깨소금, 쪽파 등 넣고 싶은 재료를 먼저 넣은 다음, 맨 마지막으로 양조간장을 넣어주세요.
재료가 자작하게 잠길 정도로 간장의 양을 조절하면 됩니다.저는 고춧가루 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 조금, 양조간장 4큰술, 쪽파, 청양고추를 넣고 양념장을 만들었습니다.
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STEP 10/18고명도 준비합니다.
계란은 지단을 부쳐서 쫑쫑 썰어주세요.
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STEP 11/18김치는 그냥 썰어서 얹어도 되고, 묵은지는 물에 헹군 다음 물기를 꼭 짜고 올리면 됩니다. 볶음김치도 잔치국수와 잘 어울립니다.
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STEP 12/18저는 김치의 국물을 꼭 짜준 다음에 살짝 양념을 넣고 조물조물 무쳐주었습니다.
고춧가루, 깨소금, 참기름을 소량 넣었어요.
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STEP 13/18표고버섯, 당근, 호박은 채친 다음, 식용유를 살짝 두른 팬에서 따로따로(혹은 다같이) 들들 볶아주면 됩니다.
저는 오늘 과정을 좀 간소화하기 위해서 건더기를 건져낸 육수에 표고버섯, 당근, 호박을 넣고 끓여주었습니다.
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STEP 14/18육수에 고명으로 올릴 채소 넣고 끓이기.
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STEP 15/18소면은 3분 30초 ~ 4분 30초 정도 삶습니다.
넣고 나서 처음에는 국수가 뭉치지 않도록 살살 저으면서 흩어줘야 합니다.
중간에 찬물을 한두 번 부어줍니다.
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STEP 16/18국수가 다 삶아지면 찬물에 여러 번 헹궈주세요.
여름에는 수돗물이 그닥 차갑지가 않아서 정수기의 냉수로 마지막 헹굼을 한번 더 해줍니다.
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STEP 17/18소면에 육수를 붓고, 준비된 고명 재료와 양념장을 얹어서 차려냅니다.
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STEP 18/18시원하고 뜨끈한 잔치국수 완성.
- 생각보다 여러 번 손이 가는 잔치국수.
만들 때 육수와 고명을 좀 넉넉하게 만들어서 냉장보관하다가 이튿날쯤 소면만 삶아서 한번 더 끓여먹으면 딱 좋을 것 같습니다.
만들기 순서.
1. 육수 우리기
2. 양념장 만들기
3. 고명 준비하기
4. 소면 삶기
5.00
리뷰별점
포토 후기(2)
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songjk1206리뷰별점맛있어요2023.10.28 13:45 -
김연미리뷰별점후루룩 한사발씩 폭풍흡입했어요~^^2022.01.14 09:07 -
songjk****리뷰별점맛있게 만들어서 먹었어요.양념장 얹어서 먹으니까 더 맛나더라구요.감사해요~^^2021.10.24 19:04
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