Name: 광어한마리 초대상차림/광어큐브샐러드/광어미역냉국수/광어마요네즈구이/깨소스광어튀김
Total time: 60 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 광어 뱃살 150g; 방울토마토 6개; 치커리 1줌; 노란파프리카 1/4개; 올리브유 1T; 소금 1t; 후추 1꼬집; 설탕 1T; 사과식초 1T; 광어 뱃살 150g; 무 50g; 자른 건미역 10g; 오이 1/2개; 풋고추 1개; 홍고추 1개; 물 1L; 황태채 20g; 다시마 5g; 사과식초 1T; 설탕 1T; 까나리액젓 3T; 다진마늘 1/2T; 미원 1꼬집; 고추가루 1t; 깨 1t; 소면 1/2줌; 광어 등살 200g; 통마늘 10알; 건 파슬리 1t; 밀가루 1T

조리순서

전체보기

STEP 1/28

[국내산광어인증]
광어는 수산물코너에서 국내산 광어를 구매한다.
(광어를 사고 영수증을 버려 마트로 다시가서 인증합니다.)
STEP 2/28

[광어한마리 손질하기]
집에서 손질하면 어렵고 힘들기때문에
수산물코너에서 살아있는 광어를 구매하고
수산물 전문가에게 살 4개, 머리, 뼈, 꼬리 이렇게만
나눠달라고 부탁해서 구매한다.
광어 손질법 레시피
STEP 3/28

[광어큐브샐러드]
먼저 4개의 살 중 광어뱃살 1장은 작은 큐브모양으로 썰어 준비한다.
STEP 4/28

[광어큐브샐러드]
치커리,방울토마토,노란파프리카 도 광어와 같은 사이즈로 썰어 준비한다.
STEP 5/28

[광어큐브샐러드]
중량의 올리브유,소금,설탕,식초,후추를 볼에 넣고 골고루 섞어 소스를 만들어준다.
STEP 6/28

[광어큐브샐러드]
큰 볼에 준비된 재료를 모두 넣고, 소스를 넣어 골고루 섞어준다.
STEP 7/28

[광어큐브샐러드]
적당한 샐러드볼에 예쁘게 담아 완성한다.
STEP 8/28

[광어미역냉국수]
냄비에 중량의 물,황태채,다시마를 넣고 팔팔 끓여 5분간 중불로 푹 끓여준다.
STEP 9/28

[광어미역냉국수]
육수는 체에 걸러 준비하고, 다시마는 버리지 않고 재료와 같이 둔다.
STEP 10/28

[광어미역냉국수]
끓인 육수가 식으면 중량의 식초,설탕,소금,까나리액젓,미원을 넣고 골고루 섞어 냉국 육수를 만들어 주고, 냉동실에 2시간 이상 보관한다.
STEP 11/28

[광어미역냉국수]
미역은 자른미역으로 준비하고, 끓는물에 한김 끓여 찬물에 행궈 준비한다.
STEP 12/28

[광어미역냉국수]
무는 가늘게 채썰어 찬물에 담가 매운맛과 쓴맛을 제거한다.
STEP 13/28

[광어미역냉국수]
중량의 모든재료는 곱게 채썰어주고, 광어뱃살도 곱게 채썰어 준비한다.
STEP 14/28

[광어미역냉국수]
준비된 모든재료는 냉동시켜 놓았던 육수에 넣고 골고루 저어준다.
STEP 15/28

[광어미역냉국수]
적당한 국수볼에 삶은 소면을 담아준다.
STEP 16/28

[광어미역냉국수]
재료를 넣고 섞은 육수를 국수위에 끼얹어 담아주고
위에 고추가루와 깨를 고명으로 완성한다.
STEP 17/28

[광어마요네즈구이]
중량의 광어등살은 반으로 잘라 밀가루를 입혀주고
통마늘 반은 편썰고, 반은 꼭지만 제거하여 준비한다.
STEP 18/28

[광어마요네즈구이]
중량의 마요네즈,설탕,씨겨자,후추가루를 볼에 넣고 골고루 섞어 마요네즈 소스를 만들어준다.
STEP 19/28

[광어마요네즈구이]
팬에 기름을 충분히 두르고, 준비된 광어부터 올려 약불에 천천히 익혀준다.
그 다음 마늘을 올려 노릇하게 익혀주면서 광어가 익으면 마요네즈 소스를 숟가락으로 발라주면서 골고루 익혀준다.
불은 약불로 천천히 익혀준다. 센불로 하면 광어살이 갑자기 줄어들고, 부서지기 쉽다.
STEP 20/28

[광어마요네즈구이]
적당한 접시에 익은광어와 마늘을 올려 파슬리가루를 고명으로 완성한다.
STEP 21/28

[깨소스광어튀김]
중량의 파채는 찬물에 담가 매운맛을 제거하고 싱싱하게 준비한다.
STEP 22/28

[깨소스광어튀김]
오목한 팬에 식용유를 붓기전 먼저 건스파게티면을 넣고 중약불에 달달 볶아준다.
그 다음 냅킨에 받쳐 기름기를 빼주고, 위에 설탕 살짝 뿌려 준비한다.
센불로 하게 되면 기름의 온도가 올라가 갑자기 탈수 있으니, 중약불로 천천히 익혀준다.
1.스파게티면은 그대로 볶으면 길어서 안들어갈수 있으니, 반으로 잘라 볶아준다.
2.볶을때 휘저으면 면이 부서질수 있으니 왔다갔다 반복하며 볶아준다.
STEP 23/28

[깨소스광어튀김]
광어머리는 반쪽만 사용한다.
안쪽에 지저분한것은 물로 깨끗히 씻어 냅킨으로 물기를 완전히 제거해주고, 살은 두껍게 잘라 준비한다.
STEP 24/28

[깨소스광어튀김]
볼에 중량의 튀김가루와 물, 소금을 넣고 골고루 섞어준뒤
먼저 준비된 광어머리에 반죽을 발라 튀기고,
나머지 반죽에 살을 넣고 섞어준다.
STEP 25/28

[깨소스광어튀김]
스파게티면을 볶았던 오목한 팬에 식용유 2컵정도 넣고
약불로 천천히 기름온도를 올려준뒤, 적당한 온도에 광어머리와 살을 튀겨준다.
1.튀기기 적당한 온도 : 반죽물을 조금 넣었을때 바닥에 떨어졌다가 3초뒤 올라오면 적당한 온도다.
2.튀김은 두번튀겨야 바삭하지만, 흰살생선은 잘 부서질수 있기때문에 중약불에 오랫동안 튀겨 색이나고 딱딱해지면 꺼내주는것이 좋다.
STEP 26/28

[깨소스광어튀김]
중량의 물,간장,갈은깨,참기름,설탕,다진마늘 을 넣고 골고루 섞어 깨소스를 만들어준다.
검은깨와 일반깨를 섞어 사용했지만, 그냥 일반깨만 갈아서 써도 상관없다.
STEP 27/28

[깨소스광어튀김]
적당한 접시에 먼저 파채를 깔고, 그위에 광어머리와 볶은 스파게티면을 펼쳐 올린뒤 광어살을 올려준다.
STEP 28/28

[깨소스광어튀김]
광어살 위에 깨소스를 뿌려주고, 실고추 올려 완성한다.

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