Name: 명절배추속 김치 파김치담기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추 5포기; 알배기배추 3포기; 쪽파 1/3단; 미나리 1단; 북어포 머리 4개; 표고버섯4개; 다시마 1줌; 대파 껍질 1줌; 대추10개; 양파 중간크기3개; 마늘 1+1/2컵; 생강1/2컵; 새우젓1컵; 멸치생젓 1컵 (또는 멸치액젓); 고추가루700g; 찹쌀풀 700ml; 설탕1/2컵; 매실액기스 1/2컵

조리순서

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STEP 1/16

배추손질하기 )
배추4포기에 알배기보다 약간 큰배추3포기
반으로 갈라주고 아주큰것 3개는 다시 반으로 갈라줌
배추절이기 )
소금은 1000미리그릇에담아 사용
1/3은 물 2바가지정도에 풀어주고
손질한 배추를 소금 물이 골고루 배이도록 담가준다
배추 손질법 레시피
STEP 2/16

배추포기 중간중간사이에 세번으로 나누어 소금을 골고로 뿌려준다
잎파리쪽으로는 조금만 뿌리고 대궁쪽으로 이렇게 절여주고
여름이라 4~5시간이면 다절여져요
겨울은 더 오랜시간이 필요
STEP 3/16

육수를 내서 하려구요
꼭해야하는것은 아님
북어포머리 4개정도에
다시마 썰은것 10개정도 대추도 있길래 몇개집어 넣고 대파껍질도 한줌 넣어 10분정도 끓여 건더기는 버리고 육수 만들어 식혀요
다시마는 나중에 넣으세요
대추는 칼집을 내서 잘 우러나오도록 해줍니다
STEP 4/16

찹쌀풀 만들기)
찹쌀가루를 이용했어요
찹쌀를 이용해서 푹끓여줘도 좋아요
식혀서 준비해요
줄줄흐르도록 쑤어서 700미리정도 사용
STEP 5/16

양파갈기)
마늘 생강은 갈아놓은것이 있어
양파만 갈아서 사용
3개 갈아서 준비
이때에 무도 한토막 같이 갈아서 넣어줘도 좋아요
STEP 6/16

준비한 모든 재료들
간은 소금으로 마무리
저는 젓깔을 좋아해
젓깔로만 간을 맞쳤어요
STEP 7/16

쪽파와 미나리도 준비
쪽파1/3단
마나리 한묶음도 깨끗히 씻어주고
5센치정도에 길이로
썰어서 준비해요
STEP 8/16

배추가 절여지는 동안
무를 썰어줍니다
겨울에는 무의 양도 많이 넣지만
여름은 반으로 줄여 넣었어요
중간크기정도 1개사용
나박나박썰어서 될수있음
중간정도에 굵기로 채를 썰어 줍니다
STEP 9/16

배추속 양념 만들기 )
모든 재료준비 끝났으니
양념을 만들어 줍니다
STEP 10/16

썰어놓은 무에 고추가루 물들이기
먼저 썰어놓은 무에다가 고추가루 적당히 넣어주고
고추가루 1키로에서 조금 남았어요
버물 버무려 줍니다
다려놓은 육수부터 넣어주고
젓국
마늘생강순으로
찹쌀풀넣어주고 미나리와 쪽파는 제일 나중에 넣어요
STEP 11/16

갓을 넣으면 참좋아하는데
요즘 시장에 나가면
갓이 있으려나요
미나리만 넣어도 훌륭해요
마지막 간보기는 소금이나 맑은 액젓으로 해줘도 좋아요
STEP 12/16

4시간되니 배추가 다절여졌네요
여름이라 생각보다 빨리 절여졌어요
얼마안돼 싱크대에서 씻어주고
세번정도는 헹굼해야해요
씻어 건져놓은 배추는 물빠짐을 꼭 해야합니다
1시간정도 그대로 두었다가 어느정도 물이 빠지면 속을 채워요
STEP 13/16

넓은그릇에 놓고 편히 속을 넣습니다
속이 한군데 몰리지않게 골고루 배추잎을 넘겨가며 넣어요
STEP 14/16

속이 채워진 배추는
맨뒤쪽 겉잎 하나를 잡아주고
앞으로 말아서 감싸줍니다
STEP 15/16

차곡차곡 담아서 꼭꼭 눌러주는것도
소홀하면 안되요
STEP 16/16

공기가 들어가지않도록 해줘요
배추속김치 생각보다 어렵지 않아요
배추김치 담으면서 쪽파김치도 담아서 명절 지내기 두렵지않아요
김치만 담가둬도 명절쉬기
한가지 걱정 덜었어요