Name: 돼지등뼈요리/돼지등뼈찜
Total time: 120 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 돼지등뼈 2kg; 뼈 삶은 육수 8국자; 간장 6T; 올리고당 3T; 매실진액 2T; 후추 1/2T; 술 1/2C; 양념장 시판용 2T; 고춧가루 2T; 물 2C; 맛술 1/2C (혹은 소주); 후추; 생강가루 1/2T; 된장 1T; 커피 10g; 양파 1/2개; 통마늘 7알; 청양고추 3개; 대파 1줄기 (작은 것으로 사용); 양파 1개; 느타리버섯 2줌; 감자 1개

돼지등뼈요리/돼지등뼈찜

주말에는 특별한 음식을 만들어 먹어야 할 것 같은

막연한 의무감으로 만들어 본 돼지등뼈찜. 맛있게 만들어

먹고 잘 소화시키면 여름 보양식이 따로 있을까~.

2인분

120분 이내

초급

재시리

[더보기] http://blog.naver.com/hyungdriver

재료

돼지등뼈

돼지등뼈
2kg 구매
뼈 삶은 육수
8국자 구매

돼지등뼈찜 양념

돼지등뼈 삶을때

맛술
1/2C 구매

혹은 소주
후추
구매
생강가루
1/2T 구매
된장
1T 구매
커피
10g 구매
양파
1/2개 구매
통마늘
7알 구매

채소

청양고추
3개 구매
대파
1줄기 구매

작은 것으로 사용
양파
1개 구매
느타리버섯
2줌 구매
감자
1개 구매

노하우

육수 조리법
간장 조리법
올리고당 조리법
매실액 보관법
청주 조리법
고춧가루 보관법
맛술 조리법
된장 조리법
양파 손질법
양파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
청양고추 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
느타리버섯 손질법
감자 손질법
감자 조리법
감자 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

감자는 큰것으로 1개, 작은것은 2개를 깎아서
갈변을 위해 찬물에 담가둔다.
STEP 2/12

돼지등뼈는 찬물에 담가 1시간 가량
핏물제거 작업을 해준다.
STEP 3/12

돼지등뼈찜에 들어갈 양념을 핏물을
제거하는 동안 미리 만들어 놓는다.
STEP 4/12

간장 6T, 올리고당 3T, 매실 진액 2T,
후추 1/2T, 술 1/2C, 시판용 돼지갈비양념 2T,
고춧가루 2T, 물 2C을 넣어
골고루 섞어 준다.
STEP 5/12

핏물을 제거한 돼지등뼈는 스르륵
애벌 삶아 찬물에 샤워 시키듯
찌꺼기를 닦아낸다.
STEP 6/12

찌꺼기를 닦아낸 돼지등뼈는
삶아줄건데. 압력솥을 이용하면
쉽게 익힐수 있다. 뼈가 잠길 정도의
물을 붓는다.
STEP 7/12

돼지고기는 잡내를 잡아주는 것이 중요한데
이런 기초작업을 하면 맛있는 요리를 만들 수 있다.
맛술 혹은 소주 1/2C, 후추, 생강가루 1/2T,
된장 1T, 커피 10g, 양파 1/2개, 대파 잎 약간,
통마르 7개를 넣고 강한불에서 익히기 시작한다.
월계수잎이나 계피를 넣지 않아도
돼지고기 특유의 누린내나 비린내를 제거할수 있다.
STEP 8/12

처음에는 강한불로 끓이다가 추가 흔들리면
중간불로 옮겨 다시 10분정도 익힌다.
STEP 9/12

돼지등뼈가 익는 동안 찜에 들어갈
채소를 준비한다. 감자는 모서리가 없이
동글동글하게 깍아주고, 청양고추 3개 송송,
대파 1줄기 어슷썬다. 양파 작은 것 한개
뚜벅뚜벅 썰고, 느티리버섯은 뿌리를 잘라
준비한다.
STEP 10/12

잘 익은 등뼈는 찜할 그릇으로 옮겨
준비한 채소들과 함께 넣는다.
STEP 11/12

돼지등뼈 삶은 육수 8국자 넣고, 미리 만들어 놓은
양념을 넣어 끼얹어 가며 조린다.
중간에서 약불을 이용한다.
STEP 12/12

마지막으로 청양고추 넣어 휘리릭 섞어준다.