담백하고 칼칼한 맛을 살린 닭개장
오늘은 어머니가 자주 해 주시던 닭개장이 떠올라 이것을 만들어 보기로 했어요.
닭고기와 대파, 고추기름이 들어가 담백하고 칼칼한 맛을 살린 닭개장입니다.
닭개장 한 그릇에 흰 쌀밥 한공기면 다른 반찬이 없어도 든든하게 한 끼를 해결할 수 있지요.
상세한 레시피 설명과 동영상을 보며 함께 만들어 볼까요!
Let’s Go!
4인분 
60분 이내 
중급 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 육수재료
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- 양념재료
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/24먼저 재료를 준비해주세요.
양파는 총 1개, 대파는 총2대가 필요합니다.
고추기름은 마트에서 쉽게 구할 수 있는데 없다면 식용유에 고춧가루를 넣어 끓여서 만들 수도 있으며 생략해도 됩니다.
고사리는 저는 마트에서 파는 마른 건고사리로 준비했어요.
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STEP 2/24고사리가 건고사리라면 찬물에 20분 이상 담가 불려주세요.
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STEP 3/24야채를 손질해주세요.
느타리버섯은 물에 씻은 후 결대로 먹기 좋게 찢고,
무는 필러로 껍질을 벗긴 후 0.5Cm두께로 썰은 후 사방 3C길이로 나박썰기로 썰고, 마늘은 통으로 물에 씻고, 생강은 껍질을 벗기고, 양파는 반을 잘라 1/2개는 채를 썰고 나머지 1/2개는 육수용이라 그냥 놔두고, 대파는 조금(1큰술 정도)은 잘게 다지고, 남은 대파중 절반은 4Cm간격으로 썰고, 나머지 남은 대파는 육수용이라 냄비에 들어갈 정도로 크게 썰어주세요.
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STEP 4/24숙주는 물에 씻어주세요.
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STEP 5/24닭을 손질해주세요.
먼저 닭의 날개 끝부분과 꽁지를 가위로 잘라주세요.
그래야 누린내가 안나요.
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STEP 6/24그다음 가위로 닭의 배를 갈라 목 부분에 하얀 지방과 뼈 사이에 붙어있는 빨간색 내장을 제거해주세요.
내장이 잘 안 떨어지면 솔로 문질러 제거하면 조금 쉬워요.
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STEP 7/24닭을 물에 깨끗하게 씻은 후 가위로 반을 갈라주세요.
기호에 따라 껍질을 좋아하지 않으면 껍질도 제거해주세요.
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STEP 8/24큰 냄비에 물 9컵을 붓고 닭을 넣은 뒤 육수재료인 통마늘 4개, 크게(길게)선 대파 1/2대, 채썰지 않은 양파 1/2개, 생강(마늘2쪽 크기) 1톨, 통후추 10알, 월계수잎 4장을 넣고 강불에서 10분, 중불에서 15분 정도 끓여주세요.물 9컵, 통마늘 4개, 크게(길게)선 대파 1/2대, 채썰지 않은 양파 1/2개, 생강(마늘2쪽 크기) 1톨, 통후추 10알, 월계수잎 4장찬물에서 육수와 닭을 넣어 서서히 끓이면 육수가 잘 우러나 깊은 맛을 낼 수 있어요.
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STEP 9/24닭이 삶아지는 동안 다른 냄비에 물을 적당히 넣고 소금 한 꼬집을 넣어 끓여주세요.
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STEP 10/24물이 끓으면 숙주를 넣고 약 30초 정도 데쳐주세요.숙주숙주를 데쳐서 넣으면 비린 맛이 나지 않아요.
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STEP 11/24데친 숙주를 찬물에 헹궈주세요.
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STEP 12/24숙주 데치던 물에 불린 고사리를 넣고 숙주와 마찬가지로 약30초 정도 데친 후 찬물에 헹궈주세요.고사리
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STEP 13/24삶은 닭은 건져내어 식혀주세요.
닭을 삶던 육수는 버리지 마세요.
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STEP 14/24맨 아래 믹싱볼을 받치고 그 위에 고운 채반을 올리고 채반에는 면포를 올려주세요.
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STEP 15/24면포 위에다 닭을 삶던 육수를 부어 건더기는 걸러내고 고운 육수물만 아래에 받아주세요.
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STEP 16/24다른 믹싱 볼에 양념장을 만들어 주세요.
국간장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 맛술 2큰술, 다진마늘 1큰술, 잘게 다진파-1큰술, 후춧가루 약간을 넣고 잘 섞어주세요.국간장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 맛술 2큰술, 다진마늘 1큰술, 잘게 다진파-1큰술, 후춧가루 약간
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STEP 17/24양념장에 남은 야채인 대파, 채썬 양파, 느타리버섯, 무, 숙주, 고사리를 모두 넣어서 버무려주세요.대파, 채썬 양파, 느타리버섯, 무, 숙주, 고사리
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STEP 18/24식은 닭을 한 입 크기의 결대로 살을 발라 찢어주세요.
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STEP 19/24큰 냄비나 궁중팬에 고추기름 2큰술을 두르고고추기름 2큰술
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STEP 20/24양념한 재료를 넣고 약 3분 정도 볶아주세요.
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STEP 21/24고운 육수물 6컵과 닭을 넣고 약 25분 정도 중불에서 끓여주세요.육수물 6컵, 닭중불
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STEP 22/24중간에 간을 보고 싱거우면 소금이나 국간장을, 짜면 물을 더 넣어주세요.
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STEP 23/24그릇에 덜어낸 뒤 기호에 따라 후추를 뿌려주면 담백하고 칼칼한 맛을 살린 닭개장 완성.
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STEP 24/24
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