명절 전에 알아 두면 좋은 요리 "돼지갈비찜"
명절에는 고기 선물을 많이들 하는데요 오래 두고 먹기 좋은 "돼지갈비"나 "소갈비세트"가 들어올 때가 많아서 조리법과 양념장을 알아두면 명절에 유용하게 사용할 수 있습니다. 갈비찜은 양념장만 만들어 두면 사실 크게 어렵지 않아서 쉽게 따라해 보실수 있어요~
4인분 
90분 이내 
초급 
꾸준한 것 만큼 확실한 것은 없다.
재료
- 돼지갈비찜 재료
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- 돼지갈비찜 양념장
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노하우
조리순서
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STEP 1/5돼지갈비는 고기만 있는 것이 아니고 뼈를 같이 절단하기 때문에 뼛가루가 미세하게 묻어 있을 수밖에 없다고 해요 유관으로 볼 때 깔끔하더라도 흐르는 물로 뼛가루를 꼭 꼼꼼하게 씻어내야 합니다. 저는 세 번 정도 세척을 해주었어요. 깔끔하게 세척된 돼지갈비는 물에 30분 정도 담가서 핏물을 제거해 줍니다.
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STEP 2/5양념장은 종이컵으로 계량해서 먼저 만들고 시작하시면 편해요~ 그리고 양념장은 1kg 기준으로 만들었어요 고기 양에 따라 가감해서 사용하세요
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STEP 3/5돼지갈비를 세척하고 양념장을 만들어 주었다면 이제 끓이는 일만 남았습니다. 포인트는 태우지 않고 오래 삶기!! * 끓이는 시간 1시간 30분 돼지갈비 1kg을 냄비에 담고 양념장을 고기가 절반 정도 잠기도록 부어 줍니다. 돼지갈비찜은 질기면 먹기도 힘들고 식감이 많이 떨어지기 때문에 부드럽게 만들기 위해서 오래 삶아야 하는데요. 오래 삶다 보면 수분이 증발해서 양념장과 고기가 타기 때문에 처음부터 꼭 물을 넣어서 끓여야 합니다.
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STEP 4/5양념장 위에 고기 전체가 잠기도록 생수를 넣어 줍니다.(1L 정도) 양념장반 ~물 반~ 이대로 1시간을 끓여주는데요. 불의 강도에 따라 물이 부족하다는 생각이 들면 타지 않게 물을 더 넣어 주셔야 합니다. 양념장에 담아서 오래 삶아 줄 것이기 때문에 밑간은 따로 안 하셔도 충분합니다.
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STEP 5/51시간 뒤에 준비한 채소를 넣어 주고 30분간 더 끓여주면 "돼지갈비찜" 완성입니다.
- 처음부터 양념장과 물을 1:1로 잡아서 타지 않게 오래 삶아 주시면 부드러운 돼지갈비찜을 만드실 수 있습니다. 부재료 중에는 표고버섯과 꽈리가 맛이 좋았어요 기호에 따라 너 넣으셔도 좋을거 같아요.
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