닭개장

닭개장

몸보신은 물론 맛까지 보장 하는

닭개장 레시피 시간도 많이 걸리고

손도 많이 가지만 알아두면 도움이 될거에요

6인분 이상

120분 이내

중급

요리하는뇨자의식탁

[더보기] 요리하는 뇨자의 식탁 이야기 https://m.blog.naver.com/ljk700606

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재료

계량법 안내

재료

백숙용 닭
1.2kg 구매
숙주
300g 구매
고사리
200g 구매
토란
100g 구매
대파
2개 구매
팽이버섯
1봉지 구매
물
4L 구매
마늘
10톨 구매
양파
1개 구매
백숙용 한약재
1봉 구매
통후추
1T 구매

양념

노하우

닭고기 손질법
숙주 손질법
숙주 보관법
고사리 손질법
토란 손질법
토란 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
팽이버섯 손질법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
양파 손질법
양파 보관법
다진마늘 보관법
국간장 조리법
액젓 조리법
고추기름 손질법
진간장 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법
고춧가루 보관법
소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

닭은 깨끗이 손질해서 지방과 껍질을 반정도 제거 하고
STEP 2/13

물 4L 를 넣고 끓으면 닭과 육수 재료를 몽땅 넣어
40분 정도 끓여 줍니다
STEP 3/13

40분 뒤 닭을 건져내고
STEP 4/13

살을 발라 냅니다
닭뼈는 버리지 말고
STEP 5/13

육수에 다시 넣어 30분 더 끓여 줍니다
STEP 6/13

대파는 반갈라서 5cm정도 고사리 토란은 3등분으로
잘라 줍니다
STEP 7/13

야채들은 몽땅 끓는물에 한번 데쳐서 사용합니다
그래야 국물이 시원해요
STEP 8/13

양념장을 만들고
STEP 9/13

국끓일 냄비에 데친 야채
STEP 10/13

닭살 양념장을 같이 넣어 강불에서
STEP 11/13

한번 볶아 줍니다
STEP 12/13

육수 2.5L를 부어서 20분 더 끓여 줍니다
STEP 13/13

부족한 간은 소금으로 맞춰 줍니다

육수가 남을 수가 있어요

남은 육수는 닭죽이나 스프로 활용 합니다

닭요리는 닭손질이 제일 중요해요

응고된 피 불순물을 젓가락과 솔로

깨끗이 손질 합니다

진하게 먹고 싶다면 지방과

껍질을 다 사용 합니다

요리후기1 댓글0

5.00

리뷰별점

맑은숙

리뷰별점

처음 해봤는데 맛있네요 감사합니다

2021.01.21 18:36

쉐프의 한마디

조리과정이 번거러웠을텐데 수고하셨습니다

2021.01.21 19:23

#닭개장 #닭국 #닭요리 #영양식 #보양식 #메인요리

닭개장 맛보장 레시피