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사계절밥상

고등어조림 만드는법. 간고등어로 비린내 제거와 손질 하는법.

요즘 한창 고등어 철인데 무나 감자가 아닌 고구마를 두툼하게 썰어 바닥에 깔고 간고등어로 조림을 만들었어요.
4인분 20분 이내 아무나
재료Ingredients
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고등어는 종이 호일을 깔고 큰 뼈를 골라내 손질해 2등분 합니다.
*호일을 깔고 손질하니 냄새도 안베고 좋더라구요.
*고등어 뼈가 억세고 날카로워서 큰 뼈는 손으로 잡아 뺐어요.
미끄러우니 쪽집게를 사용해도 좋아요.
손질한 간고등어는 쌀 뜬물에 담궈
짠기와 비린내를 제거 합니다.
*비린내 제거로 쌀 뜬물에 담궜는데
쌀 뜬물이 없다면 생강술이나 청주도 비린내 제거에 좋답니다.
짠기는 물에 30분 정도 담궈 없애 주세요.
바닥에 깔아줄 고구마는 껍질 벗겨 2cm 두께로 썰어 줍니다.
*바닥에 깔아 얇게 자르면 다 부서지니 두툼하게 썰어 주세요.
고추와 대파는 송송 썰어 주세요.
통마늘은 다져 줍니다.
간장,고춧가루,설탕,간생강,청주,고추장,간마늘,후추로 고등어 양념장 만듭니다.
냄비 바닥에 고구마를 깔고 고등어,양념,양파 순으로 올려 끓여 주세요.
냄비 바닥에 고구마를 깔고 고등어와 양념장,양파,물을 넣어 푹 끓여 대파와 고추 넣어 완성 합니다.
고등어는 쌀뜬물에 30분 정도 담궈 짠기를 빼고 뼈는 안발라 내도 괜찮지만 너무 많아서 큰 뼈는 발라 줬어요.

고구마는 바닥에 깔아 줘야 해서 두툼하게 썰어 줍니다.

레시피 작성자About the writer

사계절밥상

건강하게 살기위해 건강한 밥상을 만들다

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