Name: 매콤달콤 돼지등뼈찜, 여름 말복 저녁메뉴 추천
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지등뼈 2.4kg; 양파 2.5개; 대파 1대; 청양고추 2개; 홍고추 1개; 감자 300g (껍질벗긴); 당근 1개; 표고버섯 5개; 다시마 1장; 물 1.2L; 통깨 약간; 참기름 약간; 양조간장 120ml; 고춧가루 90g; 조청 170g; 설탕 2T; 다진 마늘 2T; 다진 생강 1t; 후추 조금

조리순서

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STEP 1/14

먼저 돼지등뼈는 핏물이 많기 때문에, 요리 시작하기 전에 넉넉한 물에 담가서 핏물을 빼주시는 게 중요한데. 이게 그냥 담가놓으면 2~3시간 정도로 생각보다 너무 오래 걸리거든요. 그걸 줄이기 위한 꿀팁이 바로 요 설탕 1T을 넣어주는 거랍니다.
STEP 2/14

그럼, 별 시간을 들이지 않고 1시간 만에 요렇게 핏물이 다 빠져나오게 되니 기억해주세요ㅎㅎ
STEP 3/14

물론 핏물을 한번 빼주었지만, 그래도 아직도 잡내나 불순물이 많거든요. 그러니 부글부글 끓는 물(+소주)에 등뼈를 넣어 센불에서 뚜껑 열고 10분 동안 데쳐주는 게 좋답니다
STEP 4/14

그다음 찬물에 두세 번 씻어준 다음, 체에 밭쳐 물기를 빼주면 OK. *이때 특히 뼈 쪽에 불순물이 많으니. 씻을 때 잘 살펴보고 제거해 주는 게 좋아요.
STEP 5/14

그동안에 재료들을 손질해볼까요! 먼저 은은한 단맛을 더해줄 양파는 잘 녹아들도록 가늘게 채 썰어주세요. 그다음 향긋한 대파는 큼직하게, 고추는 어슷 썰어 준비해 주면 OK.
STEP 6/14

그리고 껍질 벗긴 감자, 당근과 표고는 먹기 좋은 크기로 적당한 썰어주세요.
STEP 7/14

이때 감자와 당근이 뾰족하면, 나중에 졸이면서 서로 부딪쳐 국물이 탁해질 수 있거든요. 그러니 시간 있으면 이렇게 모서리를 둥글게 다듬어주면, 국물 맛이 깔끔해지니 참조!!
STEP 8/14

이제 등뼈와 양파에 양념 재료를 넣고 한 번 잘 섞어 1차로 밑간을 해주세요.
STEP 9/14

그다음 감자, 당근, 대파, 청양고추를 넣고 한 번 더 잘 섞어주면 된답니다. *이렇게 따로따로 넣고 섞어줘야, 양념이 골고루 착! 달라붙으니 참조.
STEP 10/14

그리고 감칠맛을 더해줄 다시마 한 장과 물을 부어준 다음 뚜껑 덮어 센불에서 한번 끓여주면 된답니다.
STEP 11/14

이제 부글부글 끓어오르면 중불로 줄여 고기도 부드러워지고, 간이 쏙! 밸 수 있도록 1시간 동안 뭉근히 끓여주세요.
이때 중간중간에 타지지 않는지, 또 양념이 잘 배게 수저로 국물을 끼얹어가면서 졸여주세요.
STEP 12/14

이번 요리의 포인트는 오랜 시간 졸여주는 거랍니다!! 짧게 졸이면 간도 제대로 안 배는 데다가, 양념도 겉만 애매모호하게 배고 재료들에서 맛이 제대로 안 나오니 맛이 확연히 떨어질 수 있으니 주의해 주세요.
집마다 불세기가 다르니, 혹시 시간이 안 됐는데 타질 것 같으면. 물을 추가로 넣어주는 게 좋겠죠♥
STEP 13/14

그리고 약불로 줄여 10~20분 더 뭉근히 졸여주시면 되는데. 이때 홍고추와 통마늘을 넣고 맛을 보세요. 그리고 싱거우면 간장, 고춧가루, 설탕 등을 취향껏 추가로 넣어주는 게 좋답니다.
STEP 14/14

마무리로 통깨와 참기름을 넣고 불을 꺼주시면 오늘의 요리 끝!!

: T = 15cc, t = 5cc 계량 수저 기준.

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