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가루씨

매콤달콤 돼지등뼈찜, 여름 말복 저녁메뉴 추천

오랜 시간 뭉근히 졸인 덕분에 부드럽게 쏙쏙 빠지는 돼지등뼈. 거기다 매콤달콤한 양념이 깊숙이 배서 자꾸자꾸 손이 가게 되더라고요ㅎㅎ
4인분 120분 이내 중급
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먼저 돼지등뼈는 핏물이 많기 때문에, 요리 시작하기 전에 넉넉한 물에 담가서 핏물을 빼주시는 게 중요한데. 이게 그냥 담가놓으면 2~3시간 정도로 생각보다 너무 오래 걸리거든요. 그걸 줄이기 위한 꿀팁이 바로 요 설탕 1T을 넣어주는 거랍니다.
그럼, 별 시간을 들이지 않고 1시간 만에 요렇게 핏물이 다 빠져나오게 되니 기억해주세요ㅎㅎ
물론 핏물을 한번 빼주었지만, 그래도 아직도 잡내나 불순물이 많거든요. 그러니 부글부글 끓는 물(+소주)에 등뼈를 넣어 센불에서 뚜껑 열고 10분 동안 데쳐주는 게 좋답니다
그다음 찬물에 두세 번 씻어준 다음, 체에 밭쳐 물기를 빼주면 OK. *이때 특히 뼈 쪽에 불순물이 많으니. 씻을 때 잘 살펴보고 제거해 주는 게 좋아요.
그동안에 재료들을 손질해볼까요! 먼저 은은한 단맛을 더해줄 양파는 잘 녹아들도록 가늘게 채 썰어주세요. 그다음 향긋한 대파는 큼직하게, 고추는 어슷 썰어 준비해 주면 OK.
그리고 껍질 벗긴 감자, 당근과 표고는 먹기 좋은 크기로 적당한 썰어주세요.
이때 감자와 당근이 뾰족하면, 나중에 졸이면서 서로 부딪쳐 국물이 탁해질 수 있거든요. 그러니 시간 있으면 이렇게 모서리를 둥글게 다듬어주면, 국물 맛이 깔끔해지니 참조!!
이제 등뼈와 양파에 양념 재료를 넣고 한 번 잘 섞어 1차로 밑간을 해주세요.
그다음 감자, 당근, 대파, 청양고추를 넣고 한 번 더 잘 섞어주면 된답니다. *이렇게 따로따로 넣고 섞어줘야, 양념이 골고루 착! 달라붙으니 참조.
그리고 감칠맛을 더해줄 다시마 한 장과 물을 부어준 다음 뚜껑 덮어 센불에서 한번 끓여주면 된답니다.
이제 부글부글 끓어오르면 중불로 줄여 고기도 부드러워지고, 간이 쏙! 밸 수 있도록 1시간 동안 뭉근히 끓여주세요.

이때 중간중간에 타지지 않는지, 또 양념이 잘 배게 수저로 국물을 끼얹어가면서 졸여주세요.

이번 요리의 포인트는 오랜 시간 졸여주는 거랍니다!! 짧게 졸이면 간도 제대로 안 배는 데다가, 양념도 겉만 애매모호하게 배고 재료들에서 맛이 제대로 안 나오니 맛이 확연히 떨어질 수 있으니 주의해 주세요.

집마다 불세기가 다르니, 혹시 시간이 안 됐는데 타질 것 같으면. 물을 추가로 넣어주는 게 좋겠죠♥

그리고 약불로 줄여 10~20분 더 뭉근히 졸여주시면 되는데. 이때 홍고추와 통마늘을 넣고 맛을 보세요. 그리고 싱거우면 간장, 고춧가루, 설탕 등을 취향껏 추가로 넣어주는 게 좋답니다.
마무리로 통깨와 참기름을 넣고 불을 꺼주시면 오늘의 요리 끝!!
T = 15cc, t = 5cc 계량 수저 기준.
레시피 작성자About the writer

가루씨

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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